Укисељени бели лук: рецепт за целе главице на пијаци са фотографијом

Укисељени бели лук је невероватно укусно јело. Његове предности су због антисептичких својстава производа и високог садржаја витамина А, Б, Ц, Д, Е. Захваљујући природном процесу ферментације, у посуди се задржава више хранљивих материја. Праћење технологије кувања омогућава вам да добијете веома укусну ужину код куће.

Садржај

Рецепт за целе главе
Рецепт са мирисним биљем
Тајне успешног и укусног киселог теста

Рецепт за целе главе

Рецепти за кисело тесто су веома једноставни за припрему и не захтевају много састојака. Предност ферментације са целим белим луком је природност производа и његова естетска лепота.

Састојци:

1 килограм целог белог лука;
600 милилитара воде;
30 милилитара сирћетне киселине 6%;
30 грама соли.

За припрему ферментисаног белог лука користе се свеже убране главице.

Главе се гуле без одвајања. Готови производ се сипа хладном водом и остави да се намаче 6-8 сати.
Банке су унапред припремљене. Натопљене главе се чврсто стављају у посуду.
За припрему саламуре додајте со и сирће у 600 мл воде. Маринада се доводи до кључања.
Тегле се пуне охлађеном маринадом и прекривају чистим чаршавом или газом. Киселина се чува на хладном месту 10-14 дана. Повремено проверавајте и додајте маринаду.

Готове тегле са главицама киселог белог лука затварају се пластичним поклопцима. Бели лук се чува у фрижидеру или подруму за зиму.

Рецепт са мирисним биљем

Укисељени бели лук није само здрав, већ и укусан. Рецепти са додатком зачина додају киселом тесту посебну мирисну арому.

Састојци:

1 килограм младог белог лука;
2 кашике соли;
1 литар воде;
1 махуна љуте паприке;
2-3 листа рена;
8-10 грашка алеве паприке;
6-8 ловорових листова;
копер, рибизла, лист трешње по укусу.

Ови производи служе 8-10 порција. За кување се користе свежи састојци.

Припремите маринаду. У литар воде додајте 2 кашике соли и проврите расол. Саламуру припремамо без сирћета.
Припремамо производе. Главе оперемо под текућом водом. Уклоните љуску у потпуности. Одвајамо каранфилић.
Равномерно ставите чен белог лука у припремљене тегле. У сваку теглу додајте по парче љуте паприке, грашак, ловоров лист, лист рибизле и трешње. Зачине равномерно распоређујемо по теглама.
Напуните тегле хладном маринадом и ставите их на хладно место. Бели лук треба ферментисати 3 недеље. Током читавог периода проверавамо саламуру и додајемо је по потреби.

Ако бели лук треба да се сачува, после 3 недеље стари саламури се оцеди. Тегле се пуне новим сланим раствором, припремљеним по претходном рецепту. Конзерве се замотају металним поклопцима и одлажу за складиштење. Треба напоменути да када се ферментира, јело се може чувати без вртње неколико месеци.

Тајне успешног и укусног киселог теста

Сви кувари знају да јело у јерменском стилу испада успешно само ако се придржавате одређених правила.

Избор глава. За кисело тесто је погодан само велики, јак бели лук.
Метода киселог теста. Ако је усев тек убран, а љуске се још нису осушиле, целе главице треба ферментисати. Када се користе старе главе, љуска се уклања до доњег слоја. Лобуле су одвојене једна од друге.
Зачињено у киселом тесту. Љубитељима киселог теста као на тржишту препоручује се додавање љуте паприке у маринаду.
Процес сољења. Кисељење је праћено процесом ферментације. Расол се делимично излива из тегле, па је потребно периодично проверавати. Ако нема довољно течности, потребно је додати свеж слани раствор у теглу. Рецепти за кисело тесто не дозвољавају додавање чисте воде. То квари коначни укус јела.
Киселкаст укус. Киселији укус и специфичан мирис добија се ако се у саламури дода кашика 6% сирћетне киселине.

Јело добија блажи укус ако каранфилић ферментишете цвеклом. Сок од цвекле даје им ружичасту нијансу. У зависности од преференција укуса, бели лук се ферментише коришћењем саламуре од краставца, сока од цвекле или раженог брашна.Брашно подстиче бржи раст бактерија млечне киселине, које обезбеђују процес ферментације. У овом рецепту, раст трулежних бактерија је практично немогућ. Они су потиснути гљивицама млечне киселине.