ТОП 10 рецепата за замрзавање броколија за зиму код куће са или без кувања

Броколи је по изгледу сличан карфиолу, само што је јарко зелене боје. Богат је протеинима, витаминима, минералима и аминокиселинама. Многи лекари препоручују редовну конзумацију броколија за особе које пате од кардиоваскуларних поремећаја и за превенцију рака. Многе домаћице залихе поврћа и знају како правилно замрзнути броколи за зиму код куће.

Замрзнуте залихе

Сезона броколија је у лето. Током хладне сезоне поврће је боље купити у супермаркетима. Много је јефтиније и сигурније да се залихе за зиму током летњег периода. Свјежи броколи се не може дуго складиштити, тако да је најбоља опција за очување корисних својстава производа скоро годину дана да се замрзне. Купус, као и многа друга поврћа, може се замрзнути у замрзивачу. Али за правилно складиштење мора бити пажљиво припремљен.

Карактеристике замрзавања

Замрзавање, као један од начина чувања броколија, има низ предности које свака домаћица може да цени ако бар једном покуша да се на овај начин опскрби поврћем за зиму.

Међу многим предностима, треба напоменути следеће:

1. Рационално коришћење простора фрижидера. Купус заузима минималан простор у замрзивачу без упијања страних мириса. Поред тога, апсолутно све корисне супстанце се дуго чувају у поврћу.
2. Очување микронутријената. Замрзавањем можете у потпуности сачувати читав низ корисних карактеристика и укуса. Ако правилно припремите поврће за замрзавање и поштујете сва упутства, броколи ће по боји, укусу и богатству витамина бити веома сличан свежем. Замрзавање је важно за људе који у будућности планирају да својој деци припремају јела од здравог поврћа.
3. Увек имајте купус у фрижидеру. Не морате да трчите по продавници у потрази за броколијем, посебно ако желите да га поједете за доручак. Производ ће увек бити при руци, спреман за топлотну обраду.
4. Штеди новац.Сезонско поврће је много скупље зими него лети. Зато би требало да почнете да правите залихе у сезони, када су цене минималне. Коришћење замрзнутог броколија у кувању током зиме може значајно да уштеди ваш породични буџет.

Замрзнуте залихе можете направити од скоро сваког поврћа. Неопходно је придржавати се препорука како би се осигурало да се у храни одржава максимални ниво хранљивих материја.

Куповина и припрема броколија

Избору треба приступити што је могуће одговорније. Погрешно је мислити да се храна може замрзнути у било ком стању. Поврће ниског квалитета није погодно за ову врсту складиштења. Броколи, пре свега, треба да буде млад и богат зелене боје.

Цвасти треба да буду без инсеката и трагова биљних болести. У супротном, купус ће се покварити и мораћете да га баците.

Боље је брати и замрзнути броколи из сопствене баште. Али, нажалост, немају сви такав луксуз. Квалитетан, свеж купус можете купити на пијаци или у одељку за поврће у супермаркету.

За замрзавање не треба узимати производ са следећим "знацима":

• увеле цвасти;
• трулежне лезије на стабљикама или цвасти;
• присуство штеточина;
• жућкастих и осушених делова.

Поврће треба да буде чврсто и еластично, без недостатака и оштећења, светло зелене боје, богате ароме.

Припрема фрижидера пре почетка процеса

Пре замрзавања, одељак замрзивача се мора испразнити од осталих производа, добро опрати и осушити. Кесе купуса могу се ставити само у сув контејнер.

Ако ваш фрижидер има уграђену функцију брзог замрзавања, препоручује се да га укључите на неколико сати.На овај начин замрзавање се дешава много брже, што позитивно утиче на очување корисних својстава поврћа. Ако нема „Брзо замрзавање“, подесите температуру у замрзивачу на 10-15 степени.

Кухињски прибор

Да бисте замрзнули броколи за зиму у вашој кућној кухињи, биће вам потребни не само цветићи броколија, већ и неки кухињски алати. Домаћица мора прво да припреми:

• површина за сечење;
• пан;
• дубока посуда;
• нож;
• корпа за пару;
• цједило.

Након што сте припремили сав прибор, требало би да водите рачуна о посуди за замрзавање. Идеална опција укључује употребу посебних врећа за храну за замрзавање. Ако их нема, послужиће обичне пластичне кесе или контејнери, који би требали бити прилично густи.

Како и зашто претходно бланширати

Не препоручује се замрзавање броколија без кувања. Кување купуса на пари је обавезан корак у замрзавању. Бланширање уништава ензиме који подстичу оксидацију. Током даљег складиштења у контејнеру са поврћем, неће се појавити непријатан мирис и укус ће бити очуван.

Ако не користите бланширање, онда ће се у већини случајева цвасти распасти у замрзивачу, а након одмрзавања поврће ће морати да се баци.

У шерпи

Бланширање се може обавити у шерпи. Припремљене цвасти се потапају директно у врелу воду. Морате кувати не више од два минута. Затим се поврће извади и охлади.

У пароброду

Ако имате пару, бланширање броколија је много лакше. Вода са лимуновим соком такође се доведе до кључања. Купус се ставља у посебну корпу, која се ставља на посуду са кључањем воде и покрива поклопцем.Топлотна обрада овом методом траје око 5 минута.

Метода кућног замрзавања

Замрзавање броколија је дуг процес, који, међутим, не захтева посебне вештине или сложене манипулације. Само треба да спроведете све процесе корак по корак да бисте добили резултат високог квалитета. Боље је купити броколи у сезони, која пада у јуну-јулу. Морате одабрати цвасти богате зелене боје, густе на додир. Боље је не узимати поврће са мрљама и мрљама труљења за вишедневно складиштење.

Неопходно је очистити производ од прљавштине, јер га у будућности није потребно прати. Одмах ће бити подвргнут топлотној обради. Да би се потпуно уклонили инсекти из цвасти, поврће је натопљено у раствор соли пола сата. Паразити не само да ће умријети, већ ће и испливати на површину. Затим броколи треба добро опрати и уклонити са листова.

Поврће треба поделити на цвасти величине око 2,5 центиметра. Дебло је такође исечено на мале комаде од 6 милиметара. Чврсти део стабљике треба бацити.Ставите сецкани броколи у дубоку посуду, напуните га обичном водом и додајте лимунов сок. Оставите да одстоји у овом раствору 5 минута. Лимунов сок одржава купус зеленим.

Сипајте течност из посуде у шерпу и додајте још воде. Садржај треба прокувати. Броколи се пребаци у корпу за пару и све се спусти у шерпу са кључалом водом. Врх је такође покривен поклопцем. Овако кувајте око 5 минута. Поврће се потапа директно у воду ако нема уређаја за парење. У овом случају, процес бланширања се смањује на 2 минута.

Цвасти и стабљике се уклањају из тигања и одмах потапају у ледену воду.Охладите производ под текућом водом, користећи цедило ако нема корпе за кување у парном котлу. Охлађени броколи се вади из воде, суши и ставља у кесе или посуде за замрзавање прехрамбених производа.

Препоручљиво је израчунати количину купуса за једну припрему оброка и спаковати у тој запремини. Забрањено је замрзавање броколија неколико пута, тако да морате припремити онолико производа колико планирате да употребите у једном тренутку. Приликом поновног одмрзавања и замрзавања, купус ће брзо изгубити боју, структуру и укус.

Паковање је боље означити када је одређени део поврћа замрзнут. Замрзнути броколи је најбоље конзумирати у наредних девет месеци, тако да су налепнице згодан начин да се подсетите на датуме истека.

Замрзавање и бланширање

Купус се мора бланширати пре замрзавања. Овакав третман паром је потребан приликом замрзавања. Током бланширања, под утицајем високих температура, ензими умиру, што може довести до оксидације. Парено поврће се чува у замрзивачу дуго времена и не поквари се.

Замрзавање без бланширања

Свеж броколи се не може замрзнути без бланширања. Док су у замрзивачу, под утицајем ниских температура, цвасти радног предмета ће се претворити у прашину и биће немогуће користити их за даљу припрему. Бланширањем у лонцу или пари сачуваће се структура поврћа, његова боја и укус.

Стораге Феатурес

За дубоко замрзавање користи се температура од -18 степени. На овој температури, замрзнути производ се чува у замрзивачу скоро целу годину. Ако се температура одржава између 0-8 степени, броколи се може конзумирати у наредна три месеца.

Не препоручује се поновно замрзавање поврћа. Ово треба узети у обзир приликом одмрзавања фрижидера. У таквим ситуацијама, врећа купуса је умотана у топло ћебе, што ће помоћи у одржавању ниске температуре неопходне за очување производа. Након чишћења фрижидера, броколи се одмах ставља у замрзивач.

Потреба за одмрзавање

Нема потребе да одмрзавате броколи пре кувања! Када се одмрзне, изгубиће облик, постати мекана и, чак и мање топлотне обраде, претвориће се у непривлачну кашу. Да бисте направили кулинарска ремек-дела користећи здраве цвасти, извадите производ из замрзивача и одмах почните са кувањем.

Правила кувања

За замрзавање потребно је само припремити свеж купус. Само у овом случају укус и предности поврћа могу се сачувати на максималном нивоу. За кување користите лонац са поклопцем, спори шпорет и парни котао. Ако изаберете шерпу, онда прво прокувајте воду и посолите. Затим ставите замрзнуто поврће тако да га вода само покрије.

На време кувања утиче степен замрзавање купуса и величине комада. У већини случајева кување траје не више од 7 минута. Током овог процеса препоручује се да сваких неколико минута виљушком проверите спремност цвасти. Ако виљушка лако клизи у стабљику, поврће је кувано. Да би се очувала хрскава својства, готови броколи из кључале воде треба одмах потопити у хладну воду.

Кувани купус се може послужити као самостално јело, посуто сољу и омиљеним зачинима. Уз ово поврће савршено иде сос од сира. Цвасти су укусне када се прже у тесту од презла и јаја.Јело се попрска и лимуновим соком и додају се бадеми. Кувани броколи прави здраву, кремасту супу са хрскавим крутонима и прженом сланином. Може се пећи и у рерни.

Корисни савети

Домаћице могу користити неке препоруке које ће олакшати процес замрзавања без губитка корисних својстава производа:

• Да би се очувала хрскава структура и пријатан укус, добро осушене цвасти треба замрзнути;
• Да броколи не би изгубио боју, попрскајте га соком од лимуна или лимете;
• За бланширање је погодно користити корпу за пару са држачем ручке;
• Забрањено је бланширати у микроталасној;
• поврће се сече на дасци која се не користи за сечење сирове рибе и меса.

Узимајући у обзир горе наведене савете, можете значајно поједноставити процес и на крају добити производ високог квалитета.

Замрзавање броколија је једноставан процес који доводи до здравих резултата. Важно је пажљиво одабрати производ и правилно га припремити за процес замрзавања. Ово поврће може пријатно да диверзификује досадан зимски мени, засићујући га корисним микроелементима и летњим бојама.