Патлиџани сушени у пећници за зиму су изузетна италијанска посластица. Служе се уз пиринач, тестенину, кромпир и додају салатама и грицкалицама. Они ће украсити свечани сто и изненадити госте. Готов производ има јединствен укус и арому. Добра је и за здравље – смањује ниво холестерола у крви, побољшава функционисање дигестивног система, надокнађује недостатке витамина.
Карактеристике припреме сушених патлиџана
Патлиџани се исеку на коцкице или кругове, како је згодно. Њихова дебљина је центиметар. Превише танке ће бити суве, а дебеле ће требати дуго да се осуше.
Ставите сецкано поврће у дубоку посуду и поспите сољу. Оставите један сат. Ово ће помоћи у уклањању горчине из њих. Затим се исперу под хладном водом. Вишак влаге се уклања папирним убрусима. Нарежите патлиџане заједно са кором.
Како одабрати и припремити производе
Патлиџане треба бирати зреле, без оштећења и светлих мрља. Требало би да буду приближно исте величине, али не превелике. Предност треба дати касним сортама. Поврће се једноставно опере и крајеви се одсече.
Како кувати сушене патлиџане?
Најбољи рецепти за сушене патлиџане укључују куване у пећници, куване у дехидратору, куване у уљу и у италијанском стилу.
У рерну
За 1 кг патлиџана, или како их још зову плавих, биће вам потребно:
- 120 мл биљног уља;
- 15 г морске соли;
- 5 г млевеног црног бибера;
- 4 чена белог лука;
- 3 гранчице рузмарина;
- По 5 г сушеног тимијана и оригана.
Кораци кувања:
- Ставите припремљено поврће на лим за печење подмазан биљним уљем. Одозго су посути сољу и зачинима.
- Ставите у рерну загрејану на 100°Ц. Оставите мали размак за вентилацију. Не би требало да буде шира од кутије шибица.
- Биће потребно око 3 сата да се потпуно осуши. Затим оставите времена да се потпуно охлади.
- Ставите сецкани бели лук и растављени рузмарин на иглице на дно стерилизоване тегле.
- Додајте мало биљног уља. Положите слој патлиџана, покријте зачинима и уљем, поновите слој. Као резултат, патлиџане треба потопити у ароматично уље.
Покријте теглу поклопцем и ставите је у фрижидер.После недељу дана поврће се може послужити.
У сушари
Можете користити и дехидратор за поврће. За 1 кг плавих треба узети:
- прстохват соли;
- 120 мл биљног уља;
- по 7 г сувог босиљка и рузмарина;
- 5 г паприке;
- прстохват љуте црвене паприке;
- пар чена белог лука.
Припремљено поврће прелијте кључалом водом 5 минута. Затим се стављају на послужавник за сушење. Подесите температуру на 50°Ц и време на 3 сата.
Док се поврће суши, потребно је да почнете да припремате пуњење. У посебној посуди помешајте уље и зачине, додајте бели лук пропуштен кроз пресу.
Осушени патлиџани се стављају у стерилисану теглу, напуњене преливом и затворене поклопцем, ставите у фрижидер. Након 12 сати, поједите их.
На отвореном
За сушење на отвореном потребно је одабрати младе плодове са минималним бројем семена. Поврће се опере, осуши пешкиром и исече на танке кришке. Требало би да буду око 1 цм, а затим се полажу на чист папир и остављају недељу дана.
Поврће се мора повремено окретати како би се осигурало да се равномерно осуши. На врху су прекривене газом. За сушење користите суво место без пропуха.
Могу се нанизати и на уже за пецање и сушити у хладу. Поврће не треба излагати сунчевој светлости.
На италијанском
Поред 1 кг патлиџана биће вам потребно:
- 3 чена белог лука;
- 2 гранчице першуна;
- мала љута паприка;
- 3 г соли;
- 250 мл 6% сирћета;
- 50 мл маслиновог уља.
Сипајте сирће у посуду за емајл и доведите до кључања, ставите припремљено поврће у њега 3 минута. Након тога се бацају у цедило и остављају да се оцеде.
Исперите под текућом водом и ситно исецкајте першун, бели лук и љуту паприку.Положите боровнице и зачине у стаклену теглу у слојевима и напуните уљем. Ставите у фрижидер на месец дана.
У уљу
За пола килограма поврћа требаће вам:
- 250 мл маслиновог уља;
- 2 чена белог лука;
- 10 г провансалског биља;
- 4 г соли.
У овом случају се користи већ осушено поврће. Могу се кувати и у рерни и у сушари. За припрему фила сипајте уље у тигањ и добро загрејте, али не прокувајте. У то додајте ситно сецкани бели лук.
Патлиџане положите у стерилисану теглу, поспите их зачинима и сољу, па их напуните уљем од белог лука. Покријте поклопцем и умотајте у ћебе. Тако ће поврће брже добити укус и арому.
Провера спремности
Кувано поврће је меко и флексибилно. Требало би да имају суву кору, али да остану еластичне.
Услови складиштења
Поврће се може чувати у стакленим посудама у фрижидеру не више од 4 месеца. Потпуно сушени на ваздуху патлиџани могу се чувати у херметички затвореној врећици 9 месеци.
Пре кувања, једноставно су натопљени водом.
