Огрозда је једна од најпопуларнијих воћних и бобичастих култура међу руским баштованима, најчешће расте у умереним климатским условима. Џем од огрозда са разним орасима по укусу није ништа лошији од џема од јагода или малина. Лако се припрема, само треба да следите препоруке. За прављење џема се сакупљају благо незреле бобице и додају се зрели ољуштени ораси.
Суптилности кувања
Џем од огрозда са орасима одувек је био веома цењен, јер се његова припрема дуго сматрала превише проблематичном. Да бисте добили укусан и здрав производ, морате се придржавати правила:
- Сакупите плодове грмља. Можете одабрати било коју сорту огрозда. Смарагдни џем захтева незреле бобице.
- Узмите 1 кг воћа и 100 г гранулираног шећера, 200 г ораха, пола чаше воде. Количина и врста орашастих плодова се могу мењати.
- Напуните бобице орасима, тако ће џем учинити много укуснијим.
Припрема главних састојака
Пре свега, језгра ораха се припремају и дробе до величине бобица. Али није препоручљиво да буду премале, треба да мало вире из огрозда.
Затим се бобице очисте и чврсто напуне орасима. Могу се узети у било којој боји: црвеној и зеленој. Врх сваког од њих је одсечен и пулпа се уклања укосницом. Не можете га истиснути, јер ће зелени, незрели плодови пуцати под притиском. Уклоњени унутрашњи делови се стављају у тепсију.
Краљевски џем од огрозда са орасима
За припрему ће вам требати:
- Огрозда - 1 кг.
- Шећер - 1 кг.
- Кикирики - 150-200 г.
- Водка - 50 мл.
- Листови трешње - 100 г.
- Лимун.
- Ванила.
Огрозда се очисти од пулпе и семена, а затим опере. Након што се осуше, у сваки од њих се ставља пржени орах. Плодови са кикирикијем стављају се у теглу у слојевима, између којих се стављају кришке лимуна и листови трешње.
Контејнер са бобицама се напуни кључаном водом и остави да се инфузија. Након 6 сати, течност се сипа у лонац, додају се ванила и водка. Од добијене смеше кува се слатки сируп.Затим се у њега полажу бобице и ораси, одвајају се листови лимуна и трешње. После 10 минута, листови се додају у тигањ са џемом, након чега се кува још 3 минута.
Готов краљевски џем треба да има провидне бобице. Сипа се у тегле, а на врх се стављају кришке лимуна и листови трешње.
Џем од огрозда са орасима и кардамомом
За припрему ће вам требати:
- Зелени незрели огрозд.
- Ораси - 30-50 г.
- Шећер - 1,5 кг за киселе бобице, 1 кг за слатке.
- Вода - пола литра.
- Млевени кардамом.
Орашасти плодови су напукнути, ољуштени и изломљени на мале комадиће. Бобице се оперу, репови се уклањају са обе стране, важно је да се не наруши њихов интегритет. Пулпа се уклања ручно помоћу укосница, спајалица и игала. Препоручљиво је испрати шупље бобице под текућом водом помоћу цједила. Ово је неопходно како семе које преостане унутра не би завршило у џему.
Унутрашњост бобица се ставља у лонац и пуни 3 чаше воде, након чега се ставља на малу ватру и кува пола сата.
Док се спрема одвар од пулпе, плодови огрозда се чврсто пуне орасима како не би испали током кувања. Ако је бобица довољно велика, у њу можете ставити четвртину језгра ораха.
После 30 минута, чорба се процеди и остави пола од 1 литра, управо толико је потребно за припрему џема по рецепту. Шећер се додаје у чорбу у лонцу и доведе до кључања. Сируп се кува прво на јакој ватри уз често мешање, а затим на лаганој ватри 2-3 минута.
Пуњене бобице се сипају охлађеним сирупом и остављају преко ноћи.Ујутру се џем са додатком кардамома доведе до кључања и кува пет минута на лаганој ватри. Да би џем био густ, потребно је да га кувате 5 минута 3-4 пута сваких 5-6 сати.
Рок трајања џема
Под условом да се придржавате правила за припрему и конзервирање за зимницу, производ ће задржати свој квалитет 3 године. Током овог периода, сваке године се количина микроелемената и витамина у џемову смањује, а укус се благо мења.
Ако користите џем који је чуван 5 година или више, неће штетити вашем здрављу, али не треба очекивати никакве користи од њега.
Колико дуго чувати џем
Тегле са џемом се чувају на температури од 10-15 степени Целзијуса. Не треба их излагати сунчевој светлости. Оптимално их је поставити у мрачне подруме који нису поплављени водом.
Приликом слања тегли на зимовање, веома је важно да их заштитите од јаких температурних промена, јер ће то довести до зашећерења или буђи производа.
Ако је ниво влажности у просторији висок, метални поклопци посуда ће зарђати. Као резултат тога, џем више неће бити јестив.
Џем од огрозда са орасима је укусан и веома здрав производ, чија употреба може заштитити од прехладе у јесен. Царское се сматра најукуснијим, али чак ни куване бобице са орасима у слатком сирупу не губе своје предности. Да бисте јели џем током целе године, потребно је да пратите горе наведене рецепте и правилно складиштите тегле.
