ТОП 15 рецепата за прављење залогаја од киселих шљива за зиму

Већина домаћица, приликом припреме за зимницу, навикла је да користи шљиве за припрему слатких посластица. Џем, мармелада, мармелада - класична листа конзерви које укључују воће. Али рецепти за грицкалице од киселих шљива и даље остају куриозитет. Има деликатну арому и слатко-кисели укус, који је пријатно употпуњен зачинским адитивима.

Тајне кисељења шљива за зиму

Киселе шљиве се одлично слажу са свим врстама рибе и меса. Може се послужити као засебно јело или као додатак алкохолу. Да бисте добили не само укусну, већ и естетски атрактивну ужину, морате знати неке од суптилности припреме. Највећим делом се односе на селекцију и припрему воћа.

Карактеристике избора воћа

Током процеса кисељења, кожица плода мора да издржи високе температуре. Због тога је боље изабрати незреле примерке.

Идеалне сорте:

• мађарски;
• Јегуља;
• Греенгаге.

Киселе шљиве се претходно бланширају (потопите неколико пута у кључалу воду на пар секунди). А затим сипајте маринаду.

Кухињски прибор

За припрему ће вам требати велики лонац (у њему се кува маринада) и стаклене тегле. Ако користите металне поклопце са гуменом заптивком, биће вам потребан кључ за шавове.

Тегле морају бити стерилне, без знакова струготина, огреботина или пукотина.

Како киселити шљиве код куће?

Киселе шљиве се могу направити на више начина. Класична опција је воће (са или без јама, по жељи) + маринада. Постоје рецепти са адитивима у облику белог лука, сенфа, коњака, ђумбира и других састојака.

Једноставан рецепт

Најбржи и најлакши начин за припрему киселих шљива без коштица. Због тога морате одабрати плодове са језгром које се лако уклања.

Састојци:

• воће - 2 килограма;
• јабуково сирће - 1 чаша;
• шећер - 500 грама;
• вода - 1,25 литара;
• мешавина зачина (црни и алева паприка, анис, каранфилић, цимет, ловоров лист) - 2 супене кашике.

Техника кувања:

1. Опраним плодовима уклоните семенке и ставите пулпу у тегле. Прелијте кипућом водом и оставите да се охлади.
2. Добијену инфузију сипајте у лонац и прокувајте заједно са шећером, зачинима и сирћетом. Кувајте 12 минута.
3. Прелијте пулпу врућом маринадом. Добијени седимент не би требало да уђе у тегле.

Заролајте и проверите да ли ваздух улази тако што ћете окренути теглу.

Са белим луком

Ако маринирате шљиве са белим луком, добијате ужину са пикантним укусом.

Састојци:

• шљиве - 1 килограм;
• ловор - 4 листа;
• вода - 0,5 литара;
• сирће - 50 милилитара;
• бели лук - 10 чена;
• шећер - 1 чаша;
• сол - ½ кашичице;
• бибер и каранфилић - по укусу.

Техника кувања:

1. Ставите воће, бели лук и зачине у тегле.
2. Одвојено, прокувајте воду са сољу и шећером.
3. Направите прво заливање и оставите 25 минута.
4. Инфузију оцедите, поново прокувајте и поново додајте шљивама.

Затворите поклопац и оставите да се охлади.

Са каранфилићем "Грискалице"

Киселе шљиве са акцентом каранфилића биће добар додатак месу. Састојци су скоро исти као у првом рецепту.

Само препарат се прави од соли (требаће вам 1 кашичица) и 10 цвасти каранфилића.

Остатак технологије припреме је стандардан - плодови се стављају у тегле (са или без коштица - по личном нахођењу). Затим се праве више зачињених пуњења.

Са сенфом

Класична маринада за предјела може се припремити користећи сенф у праху.

Састојци:

• Јегуља - 2 килограма;
• есенција сирћета, соли и сенфа у праху - по 1 кашика;
• шећер - 120 грама;
• вода - 1 литар;
• зачини - по укусу.

Техника кувања:

1. Ставите јегуљу у теглу.
2. Прокувајте воду са сољу и шећером.После кључања додати сирће и сенф.
3. Прелијте воће и одмах уролајте.

После 5 дана можете пробати киселе шљиве од сенфа.

Са коњаком

Кување са коњаком је опција за свечану ужину.

Састојци:

• шљива - 1 килограм;
• коњак - 7 кашика;
• вода - 1 литар;
• шећер - 600 грама;
• јабуково сирће - 10 милилитара;
• зачини - опционо.

Техника кувања:

1. Кувајте шећер, воду и сирће 20 минута. Додајте коњак и промешајте.
2. Ставите воће и зачине у теглу и напуните раствором коњака.
3. Оставите да одстоји сат времена, а затим оцедите и прокувајте течност.

Кораци се понављају два пута, након чега можете замотати тегле киселих шљива.

Са јабуковим сирћетом

Киселе шљиве су посебно укусне ако замените обично стоно сирће са мање оштрим аналогом од јабуке.

Састојци:

• воће - 2 килограма;
• шећер - упола мање;
• јабуково сирће - 300 милилитара;
• ловор - 3 листа;
• бибер, каранфилић и други зачини - по укусу.

Техника кувања је иста као у једноставном рецепту. Плодови се прелију кључалом водом, која се затим оцеди и од ње се прави маринада са преосталим састојцима.

У сопственом соку

Да бисте направили киселе шљиве, није потребно да их потопите у раствор сирћета. Постоји рецепт за кување у сопственом соку.

Састојци:

• мађарски – 2 килограма;
• ловор - 2 листа;
• шећер - 700 грама;
• јабуково сирће - 1,5 шоље;
• мешавина паприке и каранфилића - опционо.

Техника кувања:

1. Опрано воће ставите у широку посуду, сваки слој поспите зачинима.
2. Загрејте сирће и растворите шећер у њему.
3. Будуће киселе шљиве прелијте сирупом и покријте чистом крпом.
4. Када плодови пусте сок, оцедите маринаду, прокувајте и поново сипајте у шљиве.
5. Поступак се понавља два пута дневно током 5 дана.

Након одређеног времена, киселе шљиве ће дати толику количину сока да ће бити потпуно прекривене њом. Затим се могу преместити у контејнере за трајно складиштење.

Са парадајзом

Киселе шљиве можете лако сачувати са другим поврћем (на пример, парадајзом).

Састојци:

• парадајз - 9 килограма;
• Јегуља - упола мање;
• лук - 3 комада;
• вода - 5 литара;
• шећер и со - по 300 грама;
• 4% сирће - 1 литар;
• бели лук - 1 глава;
• сунцобрани од копра, лишће рибизле и трешње - опционо.

Техника кувања:

1. Претходно пробушите кожицу воћа да не пукне.
2. На дно тегле ставите зачинско биље, колутове лука, чена белог лука и зачине.
3. Направите обележивач воћа и поврћа.
4. Прокувајте маринаду од воде, соли, шећера и сирћета.
5. Врући раствор сипајте у тегле и маринирајте храну у њој 15 минута.

Оцедите течност, прокувајте и вратите у тегле. Замотајте радни комад.

Без стерилизације

Постоје начини за припрему киселих шљива које ће се чувати чак иу нестерилним посудама. Само повећајте количину сирћета.

Састојци:

• шљива - 1 килограм;
• вода - 0,5 литара;
• сирћетна киселина - 50 мл;
• шећер - 1 чаша;
• зачини - по жељи;
• сол - 10 грама.

Техника кувања је слична класичној једноставној верзији. Једина разлика је продужено трајање инфузије и кључања маринаде (30 и 20 минута, респективно).

Са белим луком

Кисељење шљива са белим луком може постати свечаније ако се каранфилић не користи као зачин, већ се пуни у воће.Састав састојака у овом случају ће бити идентичан претходно разматраном рецепту са белим луком (можда ће бити потребно мало више). Што се тиче технологије кувања, постоји једна разлика - каранфилић се не ставља на дно тегле, већ се ставља унутар воћа уместо извађеног зрна.

шљиве "као маслине"

Воће познато свима, када се правилно припреми (рецепт корак по корак је разматран у наставку), може постати потпуна замена за маслине.

Састојци:

• воће - 2 килограма;
• сирће - 50 милилитара;
• шећер - 1,5 кг;
• лимунов сок - 15 кашика;
• ловор - 7 листова;
• зачини - опционо.

Техника кувања:

1. Скувати сируп од сирћета, шећера и лимуновог сока.
2. Сипајте зачине у посуду са шљивама, сипајте сируп и маринирајте сат времена.
3. Оцедите маринаду и прокувајте. Поново сипајте шљиве.

Поступак се понавља неколико пута док се не добије довољна количина пуњења. Након тога, тегле се могу замотати.

Трн "Под маслинама"

Од шљива се може направити успешна имитација медитеранске посластице.

Састојци:

• сирће и маслиново уље - по ½ шоље;
• јегуља или трн - 1 килограм;
• зачини;
• шећер и со - по 1 кашика.

Техника кувања:

1. Опрано воће ставите у теглу.
2. Кувајте маринаду од преосталих састојака (време топлотне обраде - 20-25 минута).
3. Направите попуну.

Киселе шљиве „као маслине” биће готове за месец дана.

Жуте шљиве са ђумбиром и ванилијом

Жуте киселе шљиве изгледају посебно импресивно у теглама.

Састојци:

• бело вино - 1 чаша;
• воће - 900 г;
• шећер, корен ђумбира и винско сирће - по 300 грама;
• ванилија, цимет - по 1 махуна;
• каранфилић - 6 пупољака.

Техника кувања: опрано воће се ставља у тегле. Преостали састојци иду у фил.Укисељене шљиве треба да проведу 1 месец у њој, покривене.

У зачињеној маринади

Љубитељи љутих јела свакако ће уживати у љутој киселој шљиви.

Састојци:

• шљива - 2 килограма;
• шећер - 2 шоље;
• сол - 8 грама;
• винско сирће - 0,7 литара;
• бели лук - 8 чена;
• сушени тимијан - 2 кашичице;
• сецкани чили - 1 махуна;
• мешавина паприка - по укусу.

Технологија кувања је иста као у претходном рецепту.

У канти

За велике количине жетве, може се припремити директно у канти. За ове сврхе је погодан рецепт за припрему киселих шљива у сопственом соку.

Препарат можете направити са семенкама. Али током дуготрајног складиштења, језгра почињу да ослобађају супстанце штетне по здравље. Стога, ако није планирано да се једе у наредна 2-3 месеца, боље је уклонити семе.

Како правилно складиштити готов производ?

Маринирани препарат, ако је правилно припремљен и постављен, може се чувати до годину дана. Морају бити испуњени следећи услови:

• стерилне стаклене посуде са херметичким поклопцима;
• недостатак јаке сунчеве светлости;
• хладно (на собној температури, киселе шљиве ће трајати не више од 6 месеци).

Још један важан услов је да се одмах након затварања тегле са грицкалицама постепено охладе. Због тога се препоручује да их умотате у ћебе. Киселе шљиве су фундаментално нова врста припреме. Они који су бар једном покушали да их направе уврстили су их на своју годишњу конзерваторску листу.