Сваког лета домаћице праве конзервисано поврће, воће, бобице. Овај процес је радно интензиван и одговоран. Поред уобичајених киселих краставаца, конзерви, компота, џема, белог слеза, укисељена трешња диверзификује домаће припреме, чинећи укусну зачињену ужину за зиму. Постоји много рецепата за његову припрему, можете изабрати своје и изненадити своје госте и породицу. Плодови шљиве су здрави, садрже витамине Б, А, Е, Ц, органске киселине, полисахариде, калијум, фосфор, гвожђе, магнезијум.
Специфичности кисељења трешње шљиве за зиму
Да не би попуцала кора шљиве, бланширајте плод у врућој води, не вишој од +80 °Ц, 10 минута, а затим га одмах ставите у хладну воду. Или их избодите на неколико места, па ће се боље натопити. За сипање је боље користити пречишћену воду, без нечистоћа, иначе ће маринада бити замућена.
Особине избора сировина
Плодови за бербу морају бити зрели, без оштећења, трулежи или плесни. Незрели плодови се такође киселе, при загревању боље задржавају облик. Користите их целе, претходно опране под текућом водом. Не препоручује се мешање жутих и плавих сорти како не би поквариле укус једни другима.
Припрема контејнера
Стаклене посуде се прво морају добро опрати. Можете узети тегле са запремином од 3 литра или мање, по сопственом нахођењу. Затим стерилишите на један од следећих начина: у рерни, микроталасној, на пари, осушите. Користите лакиране поклопце.
Како киселити шљиву код куће
Успех кисељења зависи од чистоће припреме сировина и прибора и придржавања рецептуре. Постоје три методе конзервирања:
- Брзо - користите вруће преливање: плодови стављени у посуду се прелију кључалом водом, држе неколико минута, оцеде и то се ради 2-3 пута. Последње пуњење се прави маринадом.
- Стерилизација - воће и зачини према рецепту стављају се у тегле и напуне кипућом водом. На дно великог контејнера постављају се посебне посуде са рупама, сипа се врела вода, постављају се тегле. Када је температура воде у њима 100 °Ц, одбројајте време наведено у рецепту. Ово је обично 15-25 минута.
- Пастеризација је иста као и стерилизација, али се течност загрева на 80 °Ц.
Кипућа вода се сипа у посуду до врха, постепено, да се загреје дно и зидови.
На корејском
Корејски рецепт за маринирање је једноставан, користећи доступне зачине. Требаћеш:
- трешња (колико ће бити укључено);
- листови трешње - 2 ком .;
- свеж целер - 1 лист;
- першун - 3 гранчице;
- љути црни бибер - 5 грашка;
- Ловоров лист;
- свеж копер;
- мала глава белог лука;
- винско сирће - 4 тбсп. л.
Компоненте су дизајниране за теглу од три литра. Воће и зачине ставите у стаклену посуду, сипајте припремљени раствор (2 кашике соли сипајте у литар воде, прокувајте). Затим сипајте сирће и затворите тегле.
Домаће маслине
Зрели, али чврсти жути плодови савршени су за грицкалице од трешње шљиве, чији је укус сличан маслинама. Састојци:
- жуто воће - 1 кг;
- гранулирани шећер - 30 г;
- сол - 80 г;
- сирће 3% - 200 мл;
- пупољци каранфилића - 7 ком .;
- сушени естрагон и босиљак - 1 тбсп. л.;
- ловоров лист - 3 ком.
Воће прелијте кључалом водом 60 минута у већој посуди, а након хлађења поновите. Затим их компактирајте у тегле. Комбинујте воду и зачине, со, шећер, прокувајте, сипајте у посуду са воћем. Оставите 24 сата.
Стерилизирајте тегле 15 минута, затворите. Празнине треба отворити не раније од 2 месеца.
Други начин
Постоји још једна опција за припрему домаћих "маслина", потребно вам је:
- воће;
- маслиново уље;
- со;
- вода.
Воће ставите у литарске тегле, додајте раствор соли (150 г по литру кључале воде), стерилишите пет минута. Загрејте маслиново уље и сипајте малу кашику у сваку посуду. Заролати.
Са парадајзом
Трешња и парадајз изгледају неспојиво, али кисели краставци направљени на тако једноставан начин испадају веома укусни. Производи:
- вишња шљива - 4 кг;
- мали парадајз - 2 кг;
- бели лук - 200 г;
- Ловоров лист;
- лимун босиљак - 3-4 ком .;
- коријандер - 10 ком .;
- свеж копер - 300 г;
- вода - 1 л, гранулирани шећер - 60 г, со - 50 г за сипање.
Положите воће и парадајз у слојевима у тегле, посипајући зачинима. Прелијте кипућом водом, држите 15 минута, оцедите, припремите врућу маринаду од воде, шећера, соли, поново прокувајте, сипајте у тегле, заролајте.
На азербејџанском
Зачињено предјело се сервира посебно и додаје топлим јелима. За килограм тврдог, мало незрелог воћа биће вам потребно:
- шећер - 50 г;
- сол - 10 г;
- глава белог лука;
- пупољци каранфилића - 7 ком .;
- ловоров лист - 3-4 ком .;
- сирћетна есенција 70% - 10 мл;
- алева паприка - 10 зрна.
Воће исецкајте, напуните тегле до рамена и додајте зачине. Прво сипајте кључалу воду 5 минута, сипајте у емајлирану посуду, додајте со, шећер, а након кључања сипајте есенцију. Прелијте кипућу маринаду и добро затворите тегле.
Без стерилизације
Ово је једноставан начин за маринирање са зачинима, требаће вам:
- велика црвена трешња - 700 г;
- сирће - 70 мл;
- љуте папричице;
- бели лук - 4 ком .;
- пупољци каранфилића - 6 ком .;
- ловоров лист - 4 ком .;
- сол, шећер;
- вода.
Припремите две стаклене тегле капацитета 0,5 литара. Ређати паприку исечену на два дела, воће и преостале зачине. Користите двоструко пуњење, прво 20 минута, а затим другом водом 10 минута.
У сваку посуду сипајте 35 мл сирћета, сипајте маринаду са шећером и сољу (150 мл воде, 150 г шећера, 1/3 кашичице соли). Затворите и покријте ћебетом док се не охлади.
Са поврћем
Воће и поврће биће необичан додатак зимској трпези. Треба их узимати подједнако, по 200 г, осим трешње, то су:
- бугарски бибер;
- бели купус, карфиол;
- шаргарепа;
- лук;
- бело грожђе;
- листови целера - 4 ком .;
- каранфилић, алева паприка, ловоров лист 3 ком.;
- сол - 1 тбсп. л.;
- шећер - тсп.
- сирће - 200 мл;
- вода - 1 л.
Поврће добро оперите, оцедите и исецкајте. Поред наведеног, додају се кукуруз, краставци, киселе јабуке. Ставите воће и поврће у стерилну посуду. Помешајте воду, со, шећер, зачине. Ставите на шпорет и после кључања сипајте сирће. Врућу (60 °Ц) маринаду сипајте у тегле и стерилишите 15 минута. Запечатите, окрените, умотајте.
Од црвене трешње шљиве
Црвена трешња у маринади је погодна за јела од меса зими. Требаће вам 700 г, преостале компоненте:
- трешња - 700 г;
- шећер - 10 тбсп. л.;
- љута паприка - ½ махуна;
- бели лук - 4 чена;
- каранфилић - 6 ком .;
- ловоров лист - 4 ком.
- сирће - 70 мл.
Ови састојци су довољни за 2 тегле од 0,5 литара. Прво ставите сецкану паприку без семенки и остатак зачина, затим шљиву. Напуните 2 пута по 20, а затим 10 минута. У 700 мл воде додајте шећер и со и прокувајте смесу. У сваку посуду додајте 35 мл сирћета, сипајте маринаду, затворите и умотајте тегле.
Кисела зелена трешња
За две тегле капацитета 0,5 литара требаће вам 0,5 кг незреле шљиве и зачини:
- сирће 9% - 20 г;
- першун копар;
- бели лук - 4 чена;
- шећер, со - по 20 г;
- пола црвене љуте паприке.
Напуните посуду воћем, ставите биље и паприке у средину. Прокувајте воду и сипајте у тегле. После 15 минута сипајте течност у емајлирану посуду, додајте со, шећер, а када прокључа додајте бели лук и сирће. Распоредите пуњење у стаклену посуду и затворите.
Са шаргарепом и цвеклом
Биће вам потребан килограм шљиве, четири тегле од 0,5 литара. Остали производи:
- репа и шаргарепа - 1 ком .;
- гранулирани шећер - 50 г;
- сол - 3 тбсп. л.;
- ловоров лист - 2 ком .;
- суви каранфилић - 4 ком .;
- сенф пасуљ;
- Чили папричица;
- першун, копар;
- неколико чена белог лука;
- јабуково сирће - 60 мл.
Прво распоредите зачине, сецкану репу и шаргарепу. Плодове сабијте, прелијте кључалом водом и покријте поклопцима. После 10 минута оцедите воду, додајте шећер и со и поново прокувајте. У тегле сипајте сирће и маринаду и заролајте.
Даље складиштење
Тегле из конзерве се отварају не раније од месец дана касније, што је неопходно за боље маринирање.
Оптимални услови складиштења су суво, тамно место са температуром од +10...+12 °Ц. Конзервирана храна је погодна за конзумацију током целе године.
Није препоручљиво држати тегле на светлости, то доводи до смањења садржаја витамина и промене укуса. Такође не би требало да замрзавате контејнер, производ ће изгубити облик након одмрзавања. Тегле треба периодично прегледавати, не смеју да буду замућене или да имају испупчене поклопце, такву конзерву не треба конзумирати.
