Портулак расте у скоро свакој башти. Многи људи ову биљку сматрају коровом; спаљују је или дају за исхрану стоке. У источноевропским земљама трава се сматра деликатесом, динста се, пржи, кува и конзервира. Поред необичног укуса, портулак кисели за зиму на јерменски начин познат је и по својим здравственим предностима.
Биљка јача имуни систем, побољшава стање коже, косе, ноктију, убрзава метаболичке процесе, стабилизује функционисање гастроинтестиналног тракта, побољшава сварљивост хране. Салата са портулаком не само да ће се уклопити у било који мени, већ ће и побољшати ваше здравље.
Карактеристике кисељења портулака за зиму
За кисељење и дуготрајно складиштење, требало би да се опскрбите младим листовима и изданцима. У посебној посуди прокувајте воду, посолите је, пошећерите и кувајте 5-10 минута. Затим додајте сирћетну есенцију, зачине и склоните тигањ са ватре.
Дно стерилизоване тегле прекривено је добро опраним биљем, сипана маринада и умотана. За краткотрајно складиштење баштенске портулаке, изданци са лишћем се бацају у врелу слану воду 15 минута. После 24 сата јело се може конзумирати.
Захтеви за главне састојке
Биљка се бере пре периода зрења, па ће укус бербе бити деликатнији и ароматичнији. Предуслов је да се уклоне махуне семена, јер семе крцка у устима када се жваће. Због велике прашине и непосредне близине земље, трава се мора добро опрати.
Млевење листова и стабљика треба да се одвија одвојено - ово ће учинити јело атрактивним и укусним. Да би биљка била мекана и мекана, бланширајте је у кипућој води 5-10 минута.
Временом, конзервирано зеленило постаје бордо, саламура почиње да постаје ружичаста, то је нормално, корисна својства и укус препарата се због тога не погоршавају.
Како припремити контејнере
Контејнер се прво опере да би се уклониле честице прљавштине у раствору сапуна, осуши и стерилише. Поклопце такође треба стерилисати како би се спречило кварење производа.
Методе бербе
Зеленило је динстано, кувано, печено, конзервирано. Свеже салате, супе и тепсије често се зачињавају портулаком. Додатне компоненте биљке могу бити краставци, першун, спанаћ, копар, лук, бели лук, ораси, сир, свјежи сир, јаја, пиринач. Биљка добро толерише смрзавање. Пре стављања биљке у замрзивач, мора се бланширати 5 минута, процедити, осушити и ставити у кесе.
Једноставан рецепт
Кисељење траве је прилично једноставно, потребни су вам само следећи производи:
- 300 г портулака;
- 2 ловорова листа;
- 2-3 чена белог лука;
- 1 тбсп. л. сирће;
- 1 литар воде;
- 1 тбсп. л. со.
Како да кува:
- опрано зеленило се сипа у тигањ са кључањем воде, кува 5-7 минута, филтрира, осуши;
- исеците стабљике на комаде од 3-5 цм, ставите их на бели лук и ловор;
- Прокувајте воду у лонцу, посолите, кувајте 5-7 минута, сипајте сирћетну киселину, уклоните посуду са шпорета.
Тегле се напуне сланом водом, умотају и преокрену. Конзервирани портулак се ставља под ћебе неколико дана, а затим се премешта на место за стално складиштење.
Брзи начин кувања
Ово јело одлично иде уз пире кромпир, кашу, јела од меса и рибе.
Компоненте:
- 300 г портулака;
- 2-3 чена белог лука;
- 10 зрна црног бибера;
- 1 тбсп. л. сушени копер;
- 2 ловорова листа;
- 2 тсп. со;
- 1 тсп. Сахара;
- 4 кашике. л. сирћетна есенција;
- 1 литар воде.
Технологија кувања:
- Зеленило се опере, осуши, а махуне семена се одсеку. Стабљике треба да буду дугачке 5-9 цм.
- Тегле се стерилишу, стављају портулак, зачини, зачинско биље, зачини. Прокувајте воду у шерпи, додајте со и шећер.
- Пошто скинете маринаду са шпорета, додајте сирћетну киселину, промешајте, сипајте у флашу, заролајте.
Радни предмет се чува под топлим ћебетом 3-4 дана, а затим се може пренети у подрум, оставу или ставити на сто за потрошњу.
Маринирано са белим луком и коријандером
Уз помоћ белог лука и коријандера јелу можете додати пикантност и арому.
Потребни производи:
- 1,5 кг портулак;
- 15 семена коријандера;
- 1 гомила копра, першуна;
- 1 глава белог лука;
- 1,5 литара воде;
- 1 тбсп. л. со;
- 2 тбсп. л. Сахара;
- 4 кашике. л. сирћетна киселина.
Како да кува:
- Опрано зеље се бланшира, осуши, а бели лук сецка. Тегле се стерилишу и осуше.
- Дно посуде је прекривено першуном, копером, белим луком, коријандером, ловоровим листом и портулаком.
- Прокувајте воду у шерпи, додајте со, шећер, промешајте, кувајте 5-10 минута, сипајте у флашу и затворите.
Брза метода кувања даје јелу мекоћу, арому и пикантност. Ужина се једе уз месо и кромпир.
Јерменски стил са патлиџанима
Потребни производи:
- 1,5 кг портулак;
- 500 г парадајза;
- 500 г плавих;
- 200 г слатке паприке;
- 300 г лука;
- 6-7 чена белог лука;
- 2 тбсп. л. шећер са сољу;
- 3 кашике. л. сирће;
- 300 мл сунцокретовог уља.
Како да кува:
- Зеленило се опере и осуши. Плаве се оперу, исеку на ситне комаде, умоче у слану воду, оперу и осуше.
- Паприке ољуштите, уклоните унутрашњост, исеците на квадрате, лук нарежите на колутиће. Парадајз је бланширан, ољуштен, ољуштен и самлевен у блендеру.
- У парадајз пасту додајте наведену количину белог лука, соли, шећера, сирћета и добро промешајте.
- Лук се пржи са патлиџанима, помеша са осталим састојцима и динста 15-20 минута на лаганој ватри. Након додавања портулака, време динстања се повећава за још 15 минута.
Маса се сипа у контејнере, чврсто затвори и шаље на складиштење.
Кисели портулак
За ферментацију зеленила потребни су следећи производи:
- 0,5-1 кг портулак;
- 350 г соли;
- 1 глава белог лука;
- 2,5 литара воде.
Како то да урадите:
- Биљка се опере, очисти, а расол и со прокувају. Након што вода проври, ставите стабљике у шерпу и кувајте 5-7 минута.
- Зеленило се пребацује у посуду. Каранфили белог лука се огуле, згњече и додају у портулак.
- Садржај посуде се пребацује у боце, напуне сланим раствором, стерилишу и умотају.
За почетак, препоручљиво је направити 1-2 тегле од пола литра за тестирање. Ако вам се свиђа припрема, можете безбедно да спремате веће количине и експериментишете са рецептима.
Складиштење конзервације
Завоји се морају чувати на тамном, хладном месту као што је подрум или остава. Салата од киселог портулака може се чувати не дуже од годину дана. Након отварања конзерве, производ се чува у фрижидеру не дуже од 1 месеца.
