Међу осталим поврћем, парадајз заслужено заузима једно од првих места на столу, свеж и конзервиран. Складиште најкориснијег ликопена, који се, иначе, чува и након топлотне обраде, парадајз савршено задржава свој укус у препаратима. Довољно је појести три парадајза да би тело добило дневну потребу за моћним антиоксидансом званим ликопен. Парадајз је добар сам или у комбинацији са другим поврћем. Испод су рецепти за конзервирани парадајз и першун за зиму.
Суптилности припреме парадајза са першуном за зиму
Чак и једна гранчица першуна може обогатити укус и арому парадајз препарата. Међутим, као и други зелени, конзервирани першун захтева веома пажљиву чистоћу - и најмања прљавштина на листовима може оштетити конзервирану храну. Поред тога, постоје и друге карактеристике припреме препарата за зиму са парадајзом и зачинским биљем:
- Приликом пуњења саламурином, обавезно напуните теглу до самог врха, преливајући течност преко њене ивице. Што мање ваздуха остаје, бољи је квалитет и безбедност производа;
- Боље је ставити зеленило у гранчице, изгледа привлачније. Изузетак су рецепти где се сецкано зеље ставља директно у парадајз;
- Осим ако није другачије назначено у рецепту, препоручује се употреба сирћетне есенције за кисељење уместо стоног сирћета. То даје већу сигурност производу.
Запремина пуњења се обично узима по стопи од половине запремине тегле.
Како одабрати и припремити поврће и зачинско биље?
Обично се за храну бирају потпуно зрели, сочни и највећи парадајзи. Боље је узети мањи парадајз у тегли ако рецепт посебно не захтева сецкано поврће. Ево још неколико савета за одабир и прераду зеленила и поврћа:
- У теглама се налази парадајз исте зрелости, јак, иако генерално може бити зрео, незрео, па чак и смеђи.
- Зеленило се узима сочно, светло, без жутих листова и оштећења. Пре полагања, натопљена је да би се уклонила песак и прљавштина, неколико пута се опере и осуши.
- Месне сорте парадајза са глатком, густом кожом су пожељније од оних са танком кожом, јер боље подносе топлотну обраду.
- За припрему целог поврћа препоручује се да свако воће избодете виљушком или чачкалицом пре него што га ставите у теглу. Ово неће оштетити њихов интегритет, али ће спречити пуцање приликом сипања кључале воде.
Припрема контејнера
Чистоћа алата за резање поврћа и контејнера директно утиче на сигурност конзервиране хране.
Тегле се добро испирају текућом водом, након што се оперу раствором соде, и стерилишу у рерни или у котлићу на пари. За мале тегле можете користити микроталасну - не заборавите да сипате мало воде у теглу пре стерилизације. Опрани поклопци се кувају 5 минута.
Најбољи рецепти
Парадајз и першун за зимницу су уобичајена комбинација, домаћице обогаћују класичан рецепт разним поврћем и зачинима. Веома укусно можете кувати и цео парадајз и сецкано поврће. У другом случају, могуће је користити тегле мале запремине, укључујући и оне од пола литра.
А сада неколико популарних и укусних рецепата за прављење киселог парадајза са першуном.
Једноставан начин
Конзервирани парадајз се може врло брзо кувати. Производи за теглу од 1 литра:
- 0,6 кг парадајза;
- першун;
- 2 чена белог лука;
- мали корен першуна;
- неколико грашка алеве паприке;
- љуте папричице;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- пола кашике. л. со;
- пола кашике. л. 9 процената сирћета;
- пола литра воде.
Напредак:
- Парадајз исецкајте (најбоље меснат, средње величине „крем”), ставите у теглу, преливену 2-3 гранчице зачинског биља.
- Додајте све остале састојке, прелијте парадајзом.
- У шерпи прокувајте воду, шећер, со и садржај тегле прелијте кипућим сланом водом. Покријте поклопцима и оставите 10 минута да се парадајз загреје.
- Оцедите маринаду, поново прокувајте и поново сипајте у теглу.
- Сипајте сирће и затворите теглу поклопцем. Окрените и покријте топлим ћебетом.
Маринирани парадајз, исечен на кришке, са биљним уљем и зачинима
Одлична опција за прераду великих парадајза је маринирање на пола. Припремамо производе на бази тегле од 1,5 литара:
- парадајз;
- першун;
- Бели лук;
- пола средњег лука;
- биљно уље - 2 тбсп. л.;
- неколико грашка алеве паприке;
- есенција - 1 кашичица.
Припремите одвојено за маринаду:
- шећер - 6 кашика. л.;
- вода - 3 литра;
- сол - 3 тбсп. л.
Чувамо га овако:
- Исеците парадајз на половине или на четвртине ако је велики.
- На дно тегле ставите бибер, колутове лука, пар чена белог лука и гранчицу зачинског биља.
- Пажљиво ставите парадајз. Да стане више, препоручујемо да га преклопите са пресеченом страном надоле.
- Залијте кипућом маринадом од воде, шећера и соли.
- Покријте тегле поклопцима и стерилишите четврт сата.
- Пре ваљања у сваку теглу сипајте по дозу сирћетне есенције.
Опција са луком и слатком паприком
Мирисни парадајз, мирисан на летњу слатку паприку и зачињен љутим луком, може се направити од парадајза различитих величина. На крају крајева, било који парадајз је погодан за ову припрему, али пожељно са густом пулпом.
Пропорције посматрамо само у маринади:
- 1 литар воде;
- пар кашика соли и шећера;
- иста количина биљног уља.
Напредак:
- За конзервирање узимамо сецкани парадајз, слатку паприку, лук, першун. Можете ставити мало белог лука.
- Припремите маринаду тако што ћете зачине и уље прокувати у води.
- У припремљене и стерилисане тегле ставите колутове лука, бели лук, половице парадајза, слојеве са гранчицама першуна и четвртине слатке паприке. Додајте бибер и зачинско биље по жељи, по укусу.
- Сипајте маринаду у теглу и ставите је у водено купатило. Загрејте на лаганој ватри 15 минута, сипајте сирће, извадите из тигања и заролајте. Окрените и покријте нечим топлим одозго.
Како правилно складиштити готов производ?
Конзервирани слатки парадајз може се чувати у обичном стану за зиму. Ако имате подрум или подрум, онда можете без стерилизације и двоструког пуњења током кисељења.
У овом случају, садржај тегле се напуни кипућом сланом водом, дода се доза сирћета (све по уобичајеном рецепту), тегла се брзо замота и одмах стави наопачке испод дебелог покривача како би се задржало унутрашње топлоте што је дуже могуће.
Ово је изненађујуће, али такво загревање, киселина у парадајзу и сирће су сасвим довољни да се парадајз чува у подруму, па чак иу стану. Али парадајз припремљен на овај начин је јак, није прекуван и има дебелу кожу.
