Класичне зимнице су кисели и кисели краставци. Мирисно биље и зачини помажу у диверсификацији уобичајеног укуса производа, од чега на крају зависи успех ужине на столу. Бројни рецепти се разликују само по количини соли, шећера и сирћета - главних конзерванса од којих зависи јачина маринаде, а иначе у потпуности зависе од преференција укуса домаћице.
[тоц]
Босиљак - краљевски зачин
Уобичајеним паприкама и белим луком додајте ловоров лист, корен рена, кишобране копра, семе сенфа. Ови састојци су укључени у скоро све рецепте.Али само зачинско биље цилантро, босиљак, першун, целер и зрна коријандера могу суштински да промене укус.
Списак ароматичног биља је дугачак, али рецензије говоре о веома пријатном, необичном укусу препарата припремљених са босиљком. Овај зачин се хармонично комбинује са укусом киселих краставаца, дајући им нови укус.
Босиљак је биљка чији се листови и цветови користе као зачин. Има опор, благо горак укус и веома јаку арому. Босиљак је укључен у рецепте за јела од поврћа, рибе и меса, све врсте пића и сосова. Савршено стимулише апетит и побољшава процесе варења. Босиљак се одликује бојом листова и карактеристикама његовог мириса. Боја листова варира од светло зелене до љубичасте.
За кисељење и кисељење краставаца, из све разноликости мириса, боље је изабрати сорте босиљка са аромама каранфилића, алеве паприке, ловора, цимета, аниса. У киселим краставцима и маринадама зачин се одлично слаже са наном, естрагоном, коријандером, мајораном, першуном. Име биљке буквално се преводи као мирис достојан краљева.
Кисели краставци, деликатес, са босиљком
Босиљак је самодовољан зачин, да бисте максимално искористили његову арому, немојте стављати превише ароматичног биља у један препарат. Цилантро се добро слаже са њим. Али у зимским припремама уобичајено је да се не стављају зеленило, већ семе траве, које се назива коријандер, посебно зато што је укус биљке и њеног семена суштински другачији.
За припрему киселих краставаца са босиљком за зиму требаће вам:
- краставци;
- гомила босиљка;
- сунцобрани од копра;
- коријандер;
- Ловоров лист;
- црног бибера.
За пуњење маринаде ће вам требати:
- вода – 1 л;
- крупна камена со - 1 тбсп. л.;
- гранулирани шећер - 2 тбсп. л.;
- сирћетна есенција (70%) - 0,5 тсп.
Боље је изабрати зеље мале величине, снажно и без знакова кварења. Пре конзервирања краставаца, они су натопљени хладном водом 2-3 сата и темељно опрани. За то време припремите посуду. За конзервирање је најпогодније користити тегле запремине од 750 мл до 3 литра. У зависности од величине сировине краставца, израчунава се број тегли за кисељење. Стаклене посуде и лимени поклопци се исперу содом и темељно исперу у текућој води. Посуђе се подвргава стерилизацији, лимени поклопци се кувају.
- Тегле се пуне краставцима. Између њих треба ставити кишобране копра, неколико гранчица босиљка и ловоров лист.
- Тегле напуњене краставцима се сипају кључањем воде. После 10 минута, охлађена вода се оцеди и поступак се поново понавља.
- Припремите маринаду у посебном контејнеру. Со и шећер се растворе у одмереној запремини воде, а на крају кључања додаје се сирћетна есенција.
- У овој фази можете подесити јачину слане воде. Само пробајте и додајте со или сирће по жељи.
- Црни бибер у зрну и коријандер сипајте у тегле и прелијте краставце кључалом маринадом до врата.
- Конзервирана храна се замотава поклопцима и окреће наопако. Мале тегле су умотане како би се продужио процес хлађења.
Краставци који се чувају у теглама за зиму чувају се веома дуго. У хладним подрумима са константном температуром ни једне године. Тако стално чувам краставце, а и после годину дана у подруму остају хрскави и веома укусни. За дуготрајно складиштење користе се рецепти са јачим пуњењем маринаде, али то утиче на укус производа.
Ова опција је погодна за конзервирање малих краставаца и корнишона.
Различити рецепти захтевају употребу слатке црвене и жуте паприке, шаргарепе и минијатурног парадајза у маринади. Сви ови додаци имају одличан укус са босиљком и коријандером и лепо изгледају у теглама. Могу се користити једноставно како би радни предмети изгледали привлачнији.
