Чак и уз најпажљивију негу, није увек могуће избећи прерастање краставаца. У овом случају, искусне домаћице не одустају, већ припремају краставце у сопственом соку за зиму без стерилизације, успешно користећи подстандардно зеленило. Постоје једноставни и брзи рецепти за припрему зимнице.
Познато је колико брзо и обилно краставац може пустити сок, само га посолите. Штавише, ако се исече или исецка помоћу ренде, резања поврћа или млевења меса.Тако се деформисани и прерасли краставци прерађују у сочну, ароматичну подлогу за разне рецепте.
Зеленци се ферментишу сопственим соком, правећи укусне салате, хладна јела, полупроизводе за супе, киселе краставце и маринаде. Уз помоћ ароматичног биља, пикантних, зачињених адитива мења се укус препарата од краставца. Праве одличне грицкалице за прсте.
Листа састојака и зачина у великој мери зависи од личних преференција. Традиционално се користе семенке горушице, све врсте паприке, копер, целер, першун, босиљак, листови рибизле. Сваки додатак не само да мења арому и неутралан укус конзервисаног краставца, већ и додаје удео корисних витамина у целокупном саставу јела. Користећи основни рецепт за припрему краставаца у сопственом соку, можете претворити подстандардну жетву у укусну ужину.
Изненадите своје пријатеље и породицу необичним кулинарским открићима.
Традиционални рецепт
За рецепт треба користити свеже убране краставце. Зеленци се сортирају, остављајући јаке примерке без знакова кварења. Мали плодови се пресавијају одвојено за употребу као целина.
Рецепт за краставце у сопственом соку је веома једноставан. За прављење сока бирамо око 1,5-2 кг малих краставаца и око килограм прераслог зеленила. Конзерванс за кисељење биће обична камена со. Бирамо зачине по укусу.
Састојци:
- краставци - 2,5 кг;
- сол - 100 г;
- бели лук - 6 каранфилића;
- алева паприка, црна – 4-5 ком.;
- каранфилић, ловор, листови рена, кишобрани копра - по 2 ком;
- љута црвена паприка по жељи.
Рецепт за кување корак по корак:
- потопити краставце 3-4 сата у хладној води, опрати;
- Сецкамо подстандардно воће.То се може учинити тако што ћете их проћи кроз млин за месо, нарибати на грубо ренде или једноставно исећи на неколико комада;
- Добијену масу краставца поспите сољу, оставите док се потпуно не раствори и сок се пусти 30 минута;
- Ставите зачине, пире од краставца и мале краставце у чисте стаклене тегле у слојевима;
- За заштиту од плесни ставите лист рена испод самог грла тегле;
- Додајте преостали сок и затворите теглу пластичним поклопцем.
- После неколико недеља процес кисељења ће бити завршен и краставци ће бити спремни. Чувају се у хладном подруму или фрижидеру на температури од 0 до 10 степени не више од 2 месеца.
Тако припремљени кисели краставци за зиму у сопственом соку имају пријатан свеж укус, арому, хрскаву текстуру, а витамине и микроелементе у свом саставу задржавају готово непромењени.
Ако нема рена, користите 12 тсп. семенке сенфа, које се сипају на врх пре затварања тегле.
Кување киселих краставаца у сопственом соку
Зеленило се претходно натопи неколико сати и опере под текућом водом. За то време морате припремити контејнере за конзервирање. Обично су то стаклене тегле. Исперу се содом и стерилишу. Као конзерванс користимо стоно сирће, шећер и со.
За рецепт ће вам требати:
- краставци - 1 кг;
- сол - 12 кашика. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- биљно уље - 25 мл;
- стони сирће 9% - 50 мл;
- бели лук - 5-6 чена;
- ловоров лист - 3 ком .;
- црвена паприка по укусу.
Краставце исеците по дужини на четири дела, велике на 8 делова и ставите у дубоку чинију. Додајте им све састојке и оставите 2 сата да се створи сок у коме ће се маринирати.Помешајте мешавину краставца са зачинима пар пута.
Када има довољно течности, нарезане краставце пребаците у мале тегле и напуните их добијеним соком. Стерилизирајте конзервирану храну у малим теглама око 5 минута и добро затворите поклопцима. Тегле ставимо наопако и прекријемо нечим топлим за дуже хлађење.
Чувајте конзервиране краставце у сопственом соку у подруму или хладној остави скоро целе зиме. Рецепт се може променити додавањем омиљених зачина, или мало слатке паприке, жуте и црвене.
Кисели краставци у сопственом соку са сенфом
У овом рецепту традиционалним састојцима је додат сенф, који има бактерицидна својства и мења укус производа. Резултат би требало да буду кисели краставци у сопственом соку са дужим роком трајања и пријатним новим укусом.
Потребни састојци за краставце са филом од сенфа:
- краставци - 4 кг;
- сол - 3 кашике. л.;
- суви сенф - 2 кашике. л.;
- бели лук, сунцобрани копра, алева паприка, мали комад корена рена, ловоров лист, рибизла - по укусу.
Половина краставаца намењених за маринаду се наренда помоћу крупног ренде. Сол и суви сенф растворити у соку од краставца. Зачини, рендани краставци, цели мали краставци се додају слој по слој у посуду за ферментацију, и тако све док се посуда не напуни. Угњетавање се поставља на врх.
Контејнер са краставцима се чува на собној температури док се не заврши процес млечне ферментације. Његово трајање зависи од температуре и траје 10-15 дана. Након тога, контејнер са киселином се помера на хладно.
Температура за чување краставаца у сопственом соку за зиму не би требало да прелази 1-3 степена. Готов производ се може пренети у мање тегле и затворити обичним пластичним поклопцима. У овом случају, радни предмет се чува у фрижидеру.
Кување благо сланих краставаца у сопственом соку
Лагано слани краставци се припремају прилично брзо и једноставно. Постоје две веома сличне технолошке методе за кисељење краставаца у сопственом соку.
- У првом случају, цели краставци се стављају у врећу са додатком соли. После неког времена, излучени сок постаје расол. Овај метод се може назвати „лењим“, не захтева време за припрему. Процес сољења траје дуже.
- У другом случају, обрасло зеље се дроби и комбинује са сољу, добијајући расол за већину краставаца. Процес сољења је бржи и квалитетнији.
Свако бира одговарајући метод за себе, како да кисели краставце у сопственом соку. Хајде да ближе погледамо ово последње.
За теглу од 3 литра требаће вам:
- краставци за кисељење - 10-12 комада;
- пире од обраслог воћа - 1,5 л;
- сол - 3 кашике. л.;
- по жељи додати копар, лист рибизле, рен, чили паприку, бели лук.
Краставце добро оперите. Велике - млевите у млину за месо или помоћу ренде. Комбинујте их са белим луком и сољу. Одрежите крајеве малих краставаца за равномерније кисељење. Ако се кисели краставци припремају са хреном, онда се његово корење ставља на дно тегле, а листови се стављају на све краставце.
Сложите слојеве зачина, пиреа од краставца и целих краставаца. У потпуности напуните посуду преосталим соком. После 5-8 сати, кисели краставци се могу јести.
Слабо слани краставци могу да се кувају још брже ако се фил претходно загреје на лаганој ватри.У овом случају, кисели краставци ћете моћи да пробате након 4-5 сати.
У кућним припремама користе се рецепти који омогућавају обраду усева са минималним губицима. Наравно, традиционално конзервирање краставаца је познатије и омогућава вам да чувате производ веома дуго.
Али хладно ферментисани зимски препарати задржавају много више витамина и микроелемената. Такви производи су много здравији. Ако су припремљени по свим правилима, чуваће се целе зиме. А карактеристике укуса у великој мери зависе од тога како кувати, које зачине користити, који су изабрани рецепти за краставце у сопственом соку за зиму.
