Постоје два популарна састојка у кувању: сирће и лимунска киселина. Већина домаћица радије користи лимунов сок за конзервирање, сматрајући да на тај начин припрема постаје много здравија него са сирћетом. Да ли је ово истина? Предлажемо да размотрите предности, као и правилан однос лимунске киселине и сирћета за конзервацију.
Сирће или лимунска киселина за конзервацију?
Да бисте изабрали шта ћете користити за конзервацију, морате разумети предности производа.
| Лимунска киселина | Сирће |
| Добија се хемијским процесом. Ако сирће може бити синтетичко и природно, онда нема избора - лимун у праху ће бити само синтетички. Када се правилно користи, састојак помаже у смањењу вишка тежине, побољшању процеса варења хране, а такође уклања штетна и токсична једињења из тела. | Постоји неколико врста сирћета: стоно, јабуково, синтетичко. Ако је производ природан, онда садржи микро- и макроелементе, одређене витамине (нарочито ако говоримо о јабучној киселини). За очување, препоручује се употреба само природног типа. |
Упркос свим позитивним аспектима, сирће и лимун се не могу користити за:
- повећана киселост желуца;
- патологије дигестивног система;
- нервни поремећаји;
- шећерна болест;
- висок крвни притисак;
- дисфункција бубрега.
Ови производи негативно утичу на стање зубне глеђи, имају деструктивни ефекат. Који је најбољи избор за очување?
Препоручљиво је дати предност природном сирћету, а не хемијском створеном праху.
Како разблажити есенцију сирћета?
Зашто преплаћивати 9% сирћета ако можете разблажити сирћетну есенцију до потребног процента. Израчунавање пропорције воде и есенције није тешко, само запамтите математику. Хајде да погледамо како добити 9% киселине од 70% киселине:
- Сирћетна есенција садржи 70% супстанце, а за разблажену течност ће бити потребно 100 мл.
- Добијена једначина је (70 - 100) = (9 - к). 100 је потребна количина киселине, 70 је концентрација есенције, 9 је потребна концентрација раствора, а х је количина.
- Да бисте решили проблем, биће вам потребно 9*100/70=12,5.
Да бисте добили 100 мл 9% сирћета, потребно је да узмете 1 тбсп. л. 70% есенције и додајте воду у 100 мл. Слично томе, можете израчунати било коју концентрацију сирћета.
Како припремити раствор лимунске киселине?
Раствор лимунске траве се користи у кувању за кување, а такође и као конзерванс и адитив за укус. Неће бити тешко припремити га.
Да бисте добили раствор једнаке концентрацији до 9%, потребно вам је 2 тбсп. л. Растворити прах у 100 мл топле воде. Да бисте добили мање кисели састав, довољно је користити једну кашику прашкасте супстанце.
Лимун је одлична замена за сирће при конзервисању парадајза, краставца и других зимских грицкалица.
У којим пропорцијама треба разблажити лимунску киселину по литру?
За употребу у кувању, киселина у течном облику је популарнија, али у продавницама се продаје искључиво у облику праха. Како од њега направити 1 литар концентрованог раствора.
Производи и инвентар:
- лимунска киселина (прах) - 500 г;
- филтрирана вода - 1 л;
- посуде које неће оксидирати током процеса кувања. Важно је да је стерилно чист.
Припремљена количина праха мора се сипати у одговарајућу посуду. У посебној посуди доведите воду до кључања. Ово се може урадити на шпорету или у микроталасној пећници. У последњем случају, морате запамтити да током кључања течност може прелити. Због тога се овај процес мора пажљиво пратити.
Додајте воду у прах уз редовно мешање. Требало би да користите пластичну кашику. Добијени раствор процедите кроз газу и сито. Сачекајте док се потпуно не охлади. Сипајте композицију у одговарајућу посуду. Држати у фрижидеру.Ако је потребно, концентровани раствор се разблажи водом.
Како заменити лимунску киселину у конзервирању?
Замена током конзервирања ће директно зависити од врсте радног предмета. Када правите компот или џем од бобица, не можете без лимуна, јер управо он даје јелу пикантан и необичан укус. У овом случају можете га заменити кором од лимуна или поморанџе.
Друге опције замене:
- киселе бобице - бруснице, бруснице, црвене рибизле. Воће не само да замењује конзерванс, већ и даје производу светао изглед и пријатан укус;
- природни сок - брусница, грожђе, јабука;
- сирће - јабука, вино, сто.
Из наведеног је јасно да замена лимуна није тешка. Постоји много начина, а неки од њих надокнађују недостатак лимуна, побољшавајући укус и арому јела.
Приликом замене, не заборавите на однос производа, иначе можете покварити радни предмет.
