Слани парадајз је традиционално предјело готово на свакој празничној гозби. Парадајз са вотком за зиму је мало необичан, јер се њихов укус одликује свежином и вишеструким ароматичним букетом. Можете додати још више оригиналности јелу тако што ћете проширити рецепт зачинским биљем и зачинима.
Квалитет киселог парадајза са водком мало варира. Парадајз постаје хрскав, чврст, лиже прсте, а маринада остаје без алкохола. Овим методом можете припремити кисели парадајз било које сорте, све док су плодови зрели и црвени. Ако су плодови мали, морају се ставити у теглу у целини.Велике примерке треба исећи на неколико делова, али умотати одвојено од оних који се стављају у тегле целе. Парадајз конзервиран водком је веома укусан.
Улога алкохола у очувању
Комбинација поврћа и вотке сматра се класичном, али идеја о додавању пића током процеса конзервирања постала је популарна не тако давно. Ово се ради из разлога бољег очувања компоненти за сољење.
Алкохол присутан у сланом парадајзу не утиче на њихов укус и арому, али помаже у очувању облика плода и продужава рок трајања производа. Парадајз конзервиран вотком не само да је добар за лизање прста, већ и спречава да грицкалица ферментира и да се тегле надимају. Буђ није штетна за парадајз сољен помоћу вотке.
Дуго је примећено да уз помоћ етил алкохола можете зауставити процесе ферментације. На сличном деловању заснива се и производња ојачаних вина, процес ферментације у коме се не завршава, већ се зауставља након додавања пића јачине од 40 до 60 степени. Ово својство се користи у процесу кисељења.
Берба поврћа увек носи одређени ризик од ферментације или буђи, упркос употреби конзерванса као што су шећер и со.
Разлози могу бити кршење хигијенских захтева, прљавштина на посуђу, одступање од технологије кувања и неопране руке. У неким случајевима је потпуно тешко разумети разлоге за отварање конзерве.
Додавањем врло мале количине алкохола у препарате, можете стећи поверење у сигурност будуће ужине. Алкохол ће зауставити ферментацију и уништити све патогене.Гљиве плесни неће имати прилику да се размножавају и покваре завоје. Да бисте задржали препарате у оригиналном облику, потребно је да користите око 20 милилитара вотке на 1 литар саламуре.
Састојци за кисељење парадајза
За припрему парадајза са водком треба да припремите:
- црвени парадајз у запремини једнакој запремини тегле од три литра;
- 1,5 литара воде;
- 2 кашике соли;
- 4 кашике гранулираног шећера;
- ловоров лист (3 листа);
- 5 комада. каранфили;
- 1 прстохват љуте црвене паприке;
- 2 чена белог лука;
- 5 листова трешње или храста;
- 10 зрна црног бибера;
- 1 кашика 9% сирћета;
- 1 кашика водке.
Не морате да додајете листове храста или трешње, али њихово присуство може учинити парадајз у мистериозној маринади чврстим и хрскавим, добро лизати прсте.
Корак по корак водич за кување
Рецепт за прављење парадајза са водком за зиму је једноставан. Поврће соли треба да буде овим редоследом:
- Припрема парадајза. Плодови треба да буду мали, мирисни и чврсти. Да бисте побољшали укус, можете додати мали лук у теглу. Сваки парадајз у пределу стабљике пробушите чачкалицом. Можемо само добре, глатке плодове.
- Стерилизација контејнера. Овом питању треба приступити што је могуће пажљивије, јер се тегле са садржајем неће стерилисати. Можете се прибегавати било којој погодној методи: кухање на пари, печење у рерни, загревање у микроталасној пећници.
- Боокмарк. Неки од зачина се стављају на дно тегле. Пошто нема потребе за стерилизацијом тегли, сигурније је користити сушене зачине како посуда не би "експлодирала".
- Третман. Листови рена, бибер у зрну, листови рибизле или трешње морају се прелити кључалом водом и ставити у тегле.
- Полагање парадајза.Парадајз припремљен са водком без стерилизације у тегли мора бити прошаран прстеновима лука. У идеалном случају, треба да буде што је могуће мање празнина.
- Пуњење топлом водом. Напуните теглу кључалом водом у коју су стављени сви зачини. На врху је неколико зелених кишобрана копра. Оставите 10 минута.
- Припрема маринаде. У шерпу се сипа вода из тегле, ту се посоли, а у теглу додаје есенција док маринада кључа. У сирће се додаје и вотка.
- Пуњење маринадом. Чим слана вода почне да кључа, може се сипати у тегле, испуњавајући их до самог врха. Сољење се сматра завршеним.
- Твист. Након што се поклопци замотају, тегле се умотају у топло ћебе на дан да се полако охладе. Све што је маринирано требало би да траје дуго.
Током процеса маринирања, ароме зимских зачина ће се мешати са аромом парадајза, а удео вотке ће допринети дуготрајном очувању препарата и јачини пулпе парадајза. Зелени парадајз са вотком ће бити добар.
