Говорићемо о домаћем предјелу од поврћа из бугарске кухиње, које осваја слатким укусом и конзистенцијом салате од прве кашике. Мањо од патлиџана за зиму обично се припрема са додатком парадајза, поврћа слатке паприке и лука. Када се сервира, ово поврће одлично иде уз јела од кромпира и живине. Принципи рецепта и популарни састојци омогућавају вам да укључите мањо у мени здраве исхране.
Суптилности кувања
Суштина мањо је патлиџан. За сваки рецепт потребна им је претходна обрада.Плодови се оперу, исече на пола по дужини, обилно посоле, оставе под притиском 1 сат - испустиће вишак сока и изгубити специфичну горчину. Оперите и осушите.
Како одабрати производе
Поред наведеног поврћа, у мањо се често додаје:
- тиквице;
- шаргарепа;
- бундева;
- Чиле.
Не препоручује се замена сирћета лимунском киселином - предјело ће изгубити пикантност. Дашак оригиналности могу му дати коријандер, бело корење, алева паприка, зачинско биље из медитеранске кухиње - босиљак, рузмарин, жалфија..
Припрема инвентара
Рецепти у наставку не захтевају стерилизацију на крају, али посуда у почетку мора бити чиста. Стаклене тегле треба опрати топлом водом и содом бикарбоном и испрати чистом водом. Затим их ставите у рерну загрејану на 110°Ц и одмах искључите - док се охладе, биће стерилисане.
Како кувати мањо за зиму
Нема много рецепата за прављење мањоса за зиму. Покушајте да припремите неколико различитих верзија укусне салате од поврћа како бисте могли да изаберете ону која вам највише одговара.
Класичан рецепт
Састојци:
- 1,3 кг парадајза;
- 800 г патлиџана;
- 1 кг слатке паприке;
- 300 г лука;
- 200 г шаргарепе;
- 6 чена белог лука;
- 90 мл уља;
- 35 г соли;
- 45 г шећера;
- 45 мл сирћета;
- млевени црни бибер.
Начин кувања:
- Нељуштени парадајз претворите у пире.
- Патлиџане исеците на кришке и додајте их у тигањ заједно са парадајзом.
- Додајте траке од поврћа.
- Додајте крупно рендану шаргарепу, млевени лук и бели лук.
- Сипајте уље, сирће, додајте со и шећер, бибер.
- Све прокувајте, смањите ватру на средњу и кувајте 50 минута.
Са парадајз пастом
Састојци:
- 2 кг патлиџана;
- 400 г парадајз пасте;
- 800 г лука;
- 120 мл уља;
- 1,2 кг слатке паприке;
- 90 г шећера;
- 55 г соли;
- 70 мл сирћета;
- 400 г шаргарепе;
- 10 чена белог лука;
- црна и црвена млевена паприка.
Начин кувања:
- Растопите парадајз пасту у 1,2 литара куване воде, додајте сирће, млевену паприку, со, шећер, сецкани бели лук.
- У шерпи, на уљу, полупрстенови браон црног лука.
- У лук додајте крупно нарендану шаргарепу и траке биљног бибера.
- Поврћу додати патлиџан исечен на коцкице.
- Сипајте парадајз сос, проври, па кувајте на умереној ватри 40 минута.
Са пасуљем
Састојци:
- 1,6 кг патлиџана;
- 180 г сувог белог пасуља;
- 1,2 кг слатке паприке;
- 2,3 кг парадајза;
- 500 г лука;
- 300 г шаргарепе;
- 70 мл сирћета;
- 65 г шећера;
- 40 г соли;
- 180 мл уља;
- 12 чена белог лука;
- 0,5 свежег чилија.
Начин кувања:
- 8-10 сати пре припреме мањо прелијте пасуљ хладном водом. Затим исперите, покријте чистом водом и кувајте док пасуљ не омекша (али треба да задржи облик).
- Шаргарепу, биљну паприку и лук исеците на тракице.
- Пасирајте парадајз без љуштења.
- Исеците патлиџане на половине.
- У шерпу на шпорету сипајте уље, додајте шаргарепу, патлиџан, парадајз, лук и паприку, додајте сецкани чили (не треба гулити семенке), со и шећер, проврити и бројати 10 минута.
- У све додати кувани пасуљ и сецкани бели лук и кувати 30 минута.
- Доведите до кључања, сипајте сирће, мерите 5 минута.
Пржени патлиџан
Састојци:
- 1 кг патлиџана;
- 300 г шаргарепе;
- 500 г лука;
- 1 кг слатке паприке;
- 250 г свежих маслина;
- свеж першун и цилантро;
- 1,2 кг парадајза;
- 1 свеж чили;
- 12 чена белог лука;
- 140 мл уља;
- 2 тсп. кхмели-сунели;
- 40 г соли;
- 40 г шећера;
- 20 мл сирћета.
Начин кувања:
- На уљу пропржите патлиџане исечене на велике траке до златно смеђе боје.
- На уљу пропржите полупрстенове лука и крупно рендану шаргарепу, динстајте 10 минута.
- Одрежите реп чилија, очистите мембране и семенке.
- У лук и шаргарепу додајте патлиџан, траке слатке паприке, сецкани чили и бели лук, рачунајте 20 минута.
- Парадајз ољуштите и изгњечите у пире.
- Поврћу додати парадајз масу, со, шећер, сунели хмељ, крупно исецкане маслине (без коштица), рачунати 15 минута.
- Доведите до кључања, сипајте сирће, додајте сецкано биље, кувајте још 5 минута.
Услови складиштења
Мањо према свим рецептима треба чувати на тамном месту, на температури не вишој од +16 ° Ц и влажности ваздуха не више од 75%.
Сваку ужину отворену у року од 12 месеци треба чувати у фрижидеру и конзумирати у року од 1 недеље.
