Пасуљ је укусан и здрав у било ком облику, па је од њих вредно направити конзервирану храну за зиму. Пасуљ у парадајзу умотан у тегле за зиму погодан је за припрему дијететских, вегетаријанских и редовних јела. Може се послужити као хладно предјело, додати у супе и користити као прилог за котлете, месо и живину. Популарни рецепти укључују бели и црвени пасуљ, боранија и боранија. Приликом избора махуна треба дати предност онима које нису дуже од 9 цм, а зрна треба да буду сјајна и без буђи.
Према свим датим рецептима за зимнице, пасуљ у парадајзу може да се конзервира без стерилизације, али се тегле и поклопци претходно морају добро пропарити. Масу треба добро прокувати, а ако се испостави да је превише густа, треба додати мало воде.
Рецепт са поврћем
Пасуљ из конзерве са слатком паприком је готово друго јело одличног укуса. Једе се хладно или загрејано. Салата је погодна за оне који су на дијети или посту, а добра је и као додатак месној чорби.
За тегле од 4 литра потребно је:
- 600 г белог лука;
- пола килограма шаргарепе и слатке паприке;
- 450 мл биљног уља;
- 2 кг црвеног парадајза;
- 2 тбсп. л. гранулисани шећер;
- 50 г кухињске соли;
- 5 тсп. сирћетна киселина;
- 1 кг зрна пасуља;
- 2 велике главице белог лука.
Према овом рецепту, припреме за зиму могу се направити са парадајз пастом: укус није гори него код парадајза.
Кување треба обавити одређеним редоследом. Дан пре него што затворите пасуљ у парадајз са поврћем, потребно је да потопите пасуљ 10 - 11 сати. Непосредно пре кувања оцедите воду и ставите на ватру да се пасуљ скува.
Паприка, шаргарепа, лук и бели лук се ољуште и опере. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде. Лук је исечен на уредне прстенове, бибер на траке ширине не више од 5 мм. Бели лук се гњечи у преси за бели лук. Парадајз се потопи у врелу воду на неколико секунди, затим се извади и ољушти.
Самлети блендером да направите пире. Све поврће, осим пасуља, стави се у шерпу, проври, на смањеној ватри и кува у сопственом соку 20 - 25 минута. Додати пасуљ, претходно припремљен, исецкан бели лук, уље, есенцију, со, шећер и динстати још 15 минута.
Распоредите тако да тегле буду и густе масе и течности, па поклопите поклопцима и заролајте.
Зачињена ужина
Према овом рецепту, бели, црвени или разнобојни пасуљ у парадајз сосу преливају се зачинима за зиму. Препарат се конзумира хладан или загрејан, као самостално јело или прилог.
Састав производа:
- зрна пасуља - 2 шоље;
- шаргарепа - 3 ком. велики;
- црвена слатка паприка - 3 ком .;
- лук лук средње величине - 4 ком .;
- парадајз пире - 6 великих кашика;
- смрзнути кукуруз - 800 г;
- цилантро и першун - по 1 гомила;
- сирће - 100 г;
- шећер - 0,5 фасетирано стакло;
- сол - 3 тбсп. кашике са малим тобоганом;
- млевена црвена паприка - 1 кашика. кашика;
- млевени црни бибер - 1 кашичица;
- биљно уље - 1 чаша.
Очување пасуља у парадајзу корак по корак:
- Пасуљ се напуни водом и остави преко ноћи, следећег јутра вода се промени, стави на ватру и кува 40 минута.
- Кукуруз је одмрзнут.
- Паприка и шаргарепа се исецкају на траке.
- Лук је исечен на колутиће (печени лук ће послужити уместо свежег).
- Зелени су ситно исецкани.
- Ставите парадајз пире, црни лук, сецкани коријандер и першун, љуту паприку, црни и бели лук у посуду блендера, све самељите док не постане глатко.
- Ставите пасуљ у челичну шерпу, додајте сирће, шећер, со и прокувајте.
- Ту додајте слатку паприку и парадајз сос, кувајте 5 минута (мало дуже) од тренутка кључања.
- Додајте кукуруз и шаргарепу и кувајте још 5 минута.
Готово предјело се ставља у стаклене тегле заједно са сосом. Контејнер се прво мора парити у рерни. Тегле су покривене металним поклопцима, стерилисане пола сата и замотане.Ево како реагују на овај рецепт на форумима: „Залогаје од пасуља са поврћем можемо да сачувамо за зиму у великим количинама. Укус је исти као и пре у продавници, до пролећа се све поједе.”
Класичан начин
Главна ствар у овом рецепту је да одржите пропорције, тада ћете добити конзерве за зиму као што су раније биле у продавници.
За 3 порције потребно је узети:
- 0,6 л воде;
- 0,5 тсп. млевена црвена паприка;
- 0,5 тбсп. л. крупна со;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 250 г парадајза;
- 800 г белог пасуља.
Процес кувања:
- Конзервирање пасуља у парадајзу почиње тако што се пасуљ припреми, напуни водом и остави преко ноћи.
- Ујутру оцедите воду, сипајте нову воду и кувајте до половине.
- Да бисте направили фил, додајте воду у парадајз у односу 1 према 3.
- Додајте со, шећер и бибер по укусу.
- Све сипајте у шерпу са пасуљем, пустите да проври и кува 2 сата.Ако пасуљ омекша, куван је.
Ставите смешу у тегле и затворите поклопце. Конзервација, која је припремљена по свим правилима, чува се неколико месеци. Слично, прекривамо пасуљ за зиму у парадајз пасту: укус је одличан.
Лечо са парадајзом и динстаним поврћем
Постоје рецепти у којима се пасуљ у парадајзу може затворити за зиму без стерилизације. Ово је један од њих. Парадајз чини јело не само укусним, већ и богатим витаминима.
Сет производа:
- црвени парадајз - 3,5 кг;
- слатка паприка - 1,5 кг;
- пасуљ - 0,5 кг;
- сол - 60 г;
- гранулирани шећер - 200 г;
- биљно уље - 200 г;
- сирће 9% - 200 г.
Припрема:
- Оперите пасуљ и потопите преко ноћи у воду.
- Ујутру промените воду и прокувајте пасуљ док не омекша.
- Направите рез на кожици сваког парадајза, ставите воће у кључалу воду на 1 минут, уклоните, огулите и изгњечите.
- Кувајте пире 10 минута.
- Додати опране и сецкане паприке, кувати још 15 минута.
- Додајте путер, со, шећер и пасуљ, кувајте 10 минута.
Завршна фаза: сипајте сирће, маринирајте на лаганој ватри 5 минута. Ставите у тегле и затворите. Конзервирани пасуљ у парадајзу чувајте на хладном месту.
