У јесен већина поврћа сазрева и време је за припрему конзерви. За зиму можете припремити пржене патлиџане са белим луком. Ово је веома укусно предјело које се може послужити као прилог.
Карактеристике конзервирања пржених патлиџана са белим луком за зиму
За очување, плави патлиџани су претходно намочени у сланој води како не би постали горки.Беле сорте се такође могу пећи. Немају горак укус и нема потребе за намакањем. За пржење поврћа боље је користити нерафинисано сунцокретово уље, али ће радити и рафинисано уље. Маслац се не слаже са патлиџанима.
Селекција и припрема патлиџана и белог лука
За кисељење је погодно само добро свеже воће без удубљења. Боље је не користити увеле плодове. Кожа треба да буде сјајна и еластична, стабљика свежа и зелена.
Плодови упијају доста уља, што може негативно утицати на њихов укус. Да не буду превише масни, за пржење је потребно користити тефлонски тигањ, а пржене комадиће убрисати салветом. Боље је не гулити кожу како се пулпа не би претворила у кашу. Плодови се прже само у врелом тигању, не покривајући га поклопцем.
Конзервирано воће ће имати бољи укус ако им додате бели лук. Најпре се бели лук згњечи ножем, а затим ситно исецка. Ово ће га учинити укуснијим.
Припрема контејнера
Ужина се ставља у стаклене тегле. Пре тога, потребно их је добро опрати содом и стерилисати. Ако ће се ужина чувати дуго времена, боље је користити металне поклопце.
Рецепти за кување
Пржени патлиџани су одличан прилог који се брзо спаја. Предјело се може послужити и уз јела од меса и поврћа. Патлиџани се посебно слажу са парадајзом. Могу се конзервирати, на пример, у парадајз пасти или са парадајзом исеченим на кришке.
Класични пржени патлиџани за зиму са бибером и белим луком
Предјело се може припремити са паприком и белим луком. Ово јело се може послужити као прилог за месо.
Састојци за ужину:
- 2 кг патлиџана;
- 2 паприке;
- 2 главице белог лука;
- сунцокретово уље;
- сол и зачини по укусу;
- гомила свежег копра.
Процес припреме зимских грицкалица:
- Исеците воће на кришке и ставите их у слану воду на 20 минута.
- Уклоните и обришите салветом.
- Загрејати тигањ, сипати уље.
- Посолите и побиберите кришке, пржите са обе стране док не порумене.
- Паприку исеците на танке траке, бели лук и копар ситно исецкајте.
- Положите патлиџане и паприке.
- Стерилизирајте тегле и поклопце.
- Сипајте воду у шерпу и ставите тегле.
- Ставите посуду на ниску ватру.
- Охладите готову ужину и ставите је у подрум.
Брзи рецепт
Не желите увек да се мучите са конзервирањем дуго времена, тако да можете да га припремите по брзом рецепту.
Састојци:
- 2 кг патлиџана;
- 4 главице белог лука;
- 2 главице лука;
- 5 великих црвених парадајза;
- 1 љута паприка;
- 2 паприке;
- црни бибер;
- со;
- гомила свежег босиљка и цилантра;
- биљно уље;
- 1 тбсп. л. сирћета.
Припрема зимнице:
- Исеците патлиџане на кришке.
- Уклоните семенке из паприке и исеците на кришке.
- Лук и зеленило ситно исецкати.
- Љуту паприку исеците на кришке.
- Ставите парадајз, паприку и бели лук у блендер.
- Самељите док не постане глатко, додајте со и зачине.
- Ставите кругове у тегле и напуните парадајз пастом. За покривање поклопцем.
- Окрените тегле наопачке, охладите на собну температуру, па их можете ставити у подрум или фрижидер.
Са парадајзом
Ово је савршена комбинација. А да би укус ужине био богатији, можете додати свеж босиљак или копер.
Састојци:
- 2 кг патлиџана;
- 1 кг зрелог црвеног парадајза;
- 1 велика слатка паприка;
- 3 чена белог лука;
- гомила свежег першуна и босиљка;
- 30 г кухињске соли;
- 40 г шећера;
- 30 мл сирћета;
- зачини се могу додати по жељи (на пример, паприка или чили бибер);
- 80 мл биљног уља.
Патлиџане исеците на кришке, додајте посољену воду и оставите 20 минута. Оцедите воду и осушите кругове. Самељите парадајз и паприке у блендеру. На уљу пропржите патлиџане. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље. У парадајз додајте шећер, со и сирће.
Пржене патлиџане прелијте смесом од парадајза и динстајте 25 минута. Додајте зеленило у предјело 10 минута пре него што је спремно. Ставите готове конзерве у тегле. Заролајте тегле, окрените их и ставите на под. Када достигну собну температуру, спуштају се у подрум.
Складиштење конзервације
Ужину можете чувати у подруму или фрижидеру. Пржени патлиџани могу се чувати до 1 године. Боље је јести конзервирану храну без стерилизације што је брже могуће. Може се покварити ако се чува дуже време.
