Најбољи традиционални абхаски рецепти за зачињену адјику за зиму

Абхаска класична аџика има оштар укус и користи се у Абхазији за зачињавање јела уместо соли. Главни састојак је љута паприка.

Али у добре рецепте се могу додати и други састојци који ће јелу дати занимљив и необичан укус.

Класично јело

Да бисте припремили абхазијску адјику за зиму према свим правилима, требало би да пратите редослед.

1. За традиционалну ужину мораћете да оперете и уклоните семенке са 200 г љуте црвене паприке.Затим морате раширити поврће на равну посуду да се потпуно осуши и оставити три дана. Обавезно заштитите од сунчеве светлости. За то време поврће ће увенути, што је и потребно.
2. Након три дана паприци се уклањају петељке (препоручљиво је радити у рукавицама да не би дошло до опекотина).
3. Мораћете да ољуштите 100 г белог лука.
4. Каранфили од бибера и белог лука се дробе помоћу блендера (можете користити млин за месо) и пребацују у посебан контејнер.
5. Ораси су пржени (око 100 г ољуштених зрна). Након што се ораси охладе, самељите их блендером и сипајте у празан тањир.
6. На исти начин самељите босиљак и першун и сједините са мешавином белог лука и бибера. Затим додајте со, млевену црвену паприку, коријандер, сунели хмељ. Све се измеша и последњи се додају сецкани ораси.
7. Готова ужина је постављена у стаклене посуде (требало би да добијете 500 г смеше) и покривена металним поклопцима.

Првих дана затворене тегле се чувају под топлим покривачем док се садржај не охлади. Препоручљиво је чувати радни предмет на тамном, хладном месту.

Популаран је и други рецепт за абхазијску зачињену адјику за зиму у класичној верзији.

• За кување ће вам требати око 1,2 кг љуте паприке. Треба их опрати од прљавштине, очистити од зрна и стабљика.
• Очистите две главице белог лука и поделите на чен.
• У тигању се прже кумин 10 г и коријандер 20 г. Након појаве пријатне ароме, зачини се сипају у посебну дубоку посуду. Додајте им 60 г пискавице и 30 г семена копра. Сви састојци су сломљени у малтеру. За млевење не треба користити блендер, јер ће етерична уља испарити.
• Сецкани зачини се комбинују са бибером, додају се бели лук и со. Смеша треба да буде густа.

Адјика у абхаском стилу је спремна и може се дистрибуирати у стерилисане тегле, чврсто затворене поклопцем.

Једноставан рецепт за припрему зачињене мешавине која не захтева кулинарске вештине, потребно вам је само време и стрпљење.

1. Биће вам потребно око 5 кг љуте паприке, која се сипа на папир или крпу и остави три дана.
2. После три дана почињу да припремају зимницу. Самељите 30 г коријандера.
3. Осушене паприке се оперу, уклањају семенке и петељке.
4. Ољуштени бели лук у количини од 500 г и бибер се изгњече помоћу млин за месо. Добијена биљна маса се комбинује са коријандером и поново пролази кроз млин за месо.
5. Посолите и добро промешајте.
6. Готова ужина се дистрибуира у стерилисане стаклене тегле и умота.

Прави зачињени прелив за многа друга јела. Може се јести са кромпиром, житарицама или једноставно намазати на хлеб.

У комбинацији са другим поврћем

Абхази не додају парадајз у праву аџику, ово је иновација руских кувара. Истовремено, укус не само да се не погоршава, већ и стиче нове, пријатне ноте.

• Од 6 љутих паприка и 800 г слатке паприке припремите љути прелив. Очишћене су од семена и петељки, а затим сече на траке.
• Оперите, ољуштите и исеците на колутове 800 г шаргарепе, 5 главица лука, чена пет главица белог лука, 4 кг парадајза. Све поврће мора бити пропуштено кроз млин за месо.
• На ватру ставити исецкану мешавину поврћа, додати 120 г соли, 400 мл уља (најбоље рафинисаног) и 100 мл сирћета. Након кључања, смањите ватру и кувајте око два сата, мешајући.
• Након што се готова маса охлади, може се сипати у стерилисане тегле и умотати.

Можете добити пријатан љуто-кисели укус разблаживањем поврћа са јабуком. Корисне су киселе јабуке, као што је Антоновка.

• Прво морате опрати, уклонити семенке и исећи на ситне комаде 2 кг парадајза, 800 г киселих јабука и исто толико шаргарепе, 600 г паприке. Сви састојци морају бити млевени помоћу млин за месо.
• Смешу треба ставити на ватру и након кључања кувати око сат времена.
• После сат времена додати ситно исецкани бели лук (треба да буде отприлике 200 г), 100 г шећера и 40 мл сирћета, 150 мл уља и 3 сецкане љуте папричице. Чим смеса поново проври, склоните посуду са шпорета.
• Готова смеша се сипа врућа у припремљене посуде, затворена и умотана у топло ћебе на дан.

Тегле за грицкалице најбоље је чувати на хладном и тамном месту. Ако има само неколико тегли, можете их ставити у фрижидер.

Можете направити адјику са парадајзом по другом рецепту. Окус је деликатан, префињен и пикантан.

• Парадајз 2,5 кг, шаргарепа 1 кг, иста количина паприке и слатке јабуке, 3 комада љуте паприке се опере у хладној води, зрна и преграде се уклањају и неколико пута пролазе кроз млин за месо.
• Маса поврћа се ставља на ватру и након кључања кува сат времена. Пет минута пре скидања посуде са шпорета додајте 150 мл соли, шећера, уља и сирћета.
• Чим маса са новим компонентама прокључа, почињу да дистрибуирају адјику у стаклене тегле и затварају је.

Зачињеност се може подесити повећањем или смањењем количине белог лука и љуте паприке. Готов зачин се може послужити уз било које јело.

Разноликост зачина

Најбољи рецепти ће помоћи домаћици да припреми веома укусну ужину. Следећи састав за адјику биће прави налаз.

• 500 г паприке очистити од семена, преграда и петељки. Да бисте уклонили прекомерну љутину и љутину, поврће прелијте топлом водом и оставите под притиском неколико сати. Затим се вода одводи.
• Бибер је потребно самлети заједно са зачинима. Користите 10 г босиљка, копра, сланог и цилантро семена. Да бисте побољшали укус, можете додати зеленило ових биљака. Можете користити млин за месо, али тада неће бити очувана арома која се ослобађа током млевења.
• У добијену масу додајте око 400 г ораха и поново самељите.

Готово јело се сипа у тегле и добро затвори поклопцима. Препарат се може чувати током целе зиме. Слано предјело од поврћа може бити украс и додатак било којој празничној трпези. Она никога неће оставити равнодушним.