Зимска исхрана садржи доста поврћа, а да би исправиле овај проблем, неке домаћице спремају храну из конзерве. Многи од њих праве лечо од патлиџана за зиму. Ово јело се разликује од многих других конзерви по слаткастом укусу који се постиже захваљујући биберу.
Ако знате како да правилно кувате лечо, можете направити јело тако укусно да ћете лизати прсте.
Основне препоруке
Да бисте припремили лечо од патлиџана за зиму, морате се упознати са неким корисним препорукама, које укључују следеће:
- Принцип припреме лецхо са патлиџаном практично се не разликује од стварања лецхо са парадајзом или паприком. Једина разлика је у састојцима, јер у овом случају ћете морати да користите плаве.
- Када правите ужину, обавезно додајте сирће. Делује као конзерванс и чини јело још киселијим. Ако потпуно избегавате сирће, ужина ће имати неизражајни укус.
- Лечо за зиму треба припремити само од најзрелијег поврћа. Ако се припрема јело са парадајзом и паприком, онда парадајз треба да буде сочан, а паприка слатка.
- За припрему ужине препоручује се употреба патлиџана, који садрже велику количину соланина. Да бисте проверили да ли садрже ову супстанцу, мораћете да одвојите поврће и прегледате пулпу у пресеку. Ако после неколико минута постане светлији, онда у исеченом патлиџану нема соланина.
- Плаве које почну да потамне током резања препоручује се да се одмах покрију сољу и оставе да се инфузирају. Буквално након 5 минута поврће ће почети да пушта сок и захваљујући томе њихова горчина ће потпуно нестати. Ако су патлиџани пре ваљања натопљени физиолошким раствором, онда ћете током припреме лечоа морати додати мало мање соли.
- Није препоручљиво затворити лечо од патлиџана за зиму без стерилизације. Због тога, пре конзервирања, сви контејнери са поклопцима морају бити стерилисани.
Стерилизација контејнера
Пре него што почнете са обрадом контејнера, морате темељно опрати све тегле са поклопцима. Такође, посуде треба прегледати на струготине или пукотине, јер се за конзервирање морају користити целе тегле.
Стерилизација паром
Да бисте стерилисали тегле паром, мораћете да користите посуду са водом. Препоручљиво је користити најшири могући плех како бисте могли да обрадите максималан број тегли одједном. На врху посуде је постављено сито, на које ће бити постављени контејнери за конзервирање.
Када вода почне да кључа, неколико конзерви се стављају на сито и паре 5-10 минута. Током обраде, тегле се јако загревају и зато их је потребно веома пажљиво уклонити како се случајно не би опекле.
Пећница
Неке домаћице замотају лечо од патлиџана за зиму у тегле које су претходно обрађене у рерни. Не препоручује се употреба плинске пећи за стерилизацију, јер се може прегријати и довести до кварења посуде.
Током стерилизације, контејнер се ставља у пећницу наопако. Ако је рерна загрејана на 100 степени, процес обраде треба да траје најмање 15 минута. На вишим температурама трајање стерилизације се смањује.
Класичан рецепт
Многи људи користе класични рецепт за припрему овог јела како би припремили добар и укусан лечо. Да бисте припремили грузијски лечо за зиму, биће вам потребни следећи производи:
- килограм парадајза;
- 2 кг патлиџана;
- 450 г бибера;
- 400 г шаргарепе;
- четири лука;
- глава белог лука;
- 100 г соли;
- 150 г шећера;
- 40 мл сирћета.
Очување плавих ствара се у неколико фаза. Прво, требало би да почнете да припремате све састојке који су потребни за прављење најбоље зимске ужине. Сви парадајз се темељно опере и исече на неколико једнаких делова, са којих се морају уклонити петељке. Затим се парадајз уситњава блендером или обичном млином за месо.
Након што завршите са парадајзом, можете припремити плаве. Треба их опрати, исећи врх и реп који се налази на супротној страни. Ако након резања поврће почне да тамни, мораћете да га пребаците у посуду и посолите. После пола сата сок од патлиџана се оцеди, а сецкани плави се исцеде да се уклони вишак течности.
Када су плави парадајз и парадајз спремни за конзервирање, можете прећи на остале производе. Паприка се пресече на два једнака дела, из којих треба уклонити све семенке. Затим се исече на неколико широких трака. Шаргарепа се опере од прљавштине, ољушти, исече на траке или нариба. Бели лук се кува последњи. Потребно га је ољуштити, опрати и ситно исецкати.
Сви састојци су спремни и можете почети са припремом контејнера. Банке се стерилишу коришћењем било које од горе описаних метода. Да бисте обрадили поклопце за шавове, мораћете да их кувате у посуди са водом 5 минута.
Паралелно са стерилизацијом контејнера, можете почети са припремом посуде. Парадајз пире се сипа у малу шерпу и ставља на малу ватру. Након што течност прокључа, можете додати остатак поврћа са шећером, сољу и путером. Све ово се меша и динста 50 минута. На крају кувања у смешу се додаје сирће.
Припремљени лечо се ставља у контејнере и одмах конзервира.
По завршетку конзервирања, окрените тегле наопако и умотајте их у пешкир док се потпуно не охладе.
Закључак
Свако може направити лечо од патлиџана за зиму. Да бисте то урадили, мораћете да се упознате са главним карактеристикама припреме и рецептима лечо од патлиџана за зиму. Ако желите, можете погледати и видео записе који детаљно описују процес припреме залогаја.
