Главна предност меда је у томе што није само деликатес, већ и здрав производ. Дакле, питање квалитета није празно. „Аутентичност“ се може одредити на основу различитих критеријума: укуса, конзистенције, боје, мириса. Купци су понекад забринути због проблема - зашто домаћи мед не мирише на мед. Зато што специфични или страни мириси могу указивати на то да је производ фалсификован.
Зашто мед мирише?
Испарљиве супстанце (естри, алкохоли, алдехиди) дају производу од меда посебан мирис.Приликом дуготрајног складиштења, ароматичне материје испаравају, а мирис се обично појављује при отварању посуде са посластицом или при додавању слаткоће топлом чају.
Али понекад је разочаравајуће када производ мирише на урин. Разлози за то могу бити различити: супстанца је загрејана неколико пута, лоше ускладиштена. Понекад чак и свеж производ може да испусти благи мирис стајњака. Овај ефекат се примећује ако се пумпа незрели мед који је ферментисао, или су пчеле сакупљале полен са биљака које имају специфичан мирис (црни јавор).
Како другачије разликовати природни мед
Екстерна евалуација производа често није довољна да би се осигурала његова природност или одсуство страних адитива. Постоји неколико популарних начина да проверите квалитет слаткиша код куће:
- ако се део "чистог" меда загреје у 50% раствору алкохола, производ ће се скоро потпуно растворити. Појава падавина, замућеност раствора значи присуство нечистоћа (најчешће скроб, грожђани шећер);
- кап меда посипа се скробом. Ако прах задржи изглед беле „капице“, то значи да посластица не садржи стране нечистоће. Неприродни адитиви ће најчешће реаговати са скробом;
- мали део слаткиша ставља се на папир. Производ, разблажен водом, формираће течну мрљу на површини папира или чак процурити кроз лист. А природна слаткоћа ће „остати непромењена“;
- Чист мед, без нечистоћа, при загревању прелази у бистру течност. Облачност загрејаног производа указује на присуство адитива;
- стварање пене на површини значи да је нектар био незрео или је ферментисао;
- Неколико капи јода се додаје у производ разблажен топлом водом.Појава плаве нијансе у супстанци значи присуство скроба.
Приликом процене деликатеса, потребно је узети у обзир могућност присуства честица воска, полена, прополиса или пчелињег хлеба.
Мирис свежег производа је јединствен, чак донекле оштар, а укус садржи трпке ноте.
Страни мириси
Посластица може мирисати нетипично. Присуство непријатних мириса може бити због неколико разлога:
- присуство мириса стајњака може се објаснити блиском локацијом пчелињака до фарми, али мед добро апсорбује стране ароме;
- Неки пчелари су приметили да се пчеле хране карамелом и меласом из резервоара ускладиштених на железничким шинама. Наравно, под таквим условима, производ од меда ће мирисати на карамел;
- Ако умочите врућ нож у посластицу и уклоните је, на врху неће остати ништа. Фалсификована слаткоћа формира загорени производ на врху;
- Арома незрелог меда има лагане ноте киселости. Ова посластица се не складишти добро;
- Понекад арома садржи посебне лековите ноте. Ова ситуација се дешава када се рамови мољца третирају хемикалијама или када се пчеле третирају непосредно пре него што нектар потече.
Како треба да мирише прави мед
Арома деликатеса зависи од више фактора (временски услови, обиље цветања), али најчешће је одређена врстама биљака са којих су пчеле сакупљале нектар:
- цветови хељде и коријандера додају зачинске ноте слаткоћи;
- производ добија специфичан мирис захваљујући полену сакупљеном из цветних кестена;
- суптилне ароматичне ноте нектару дају цветање липе, багрема и детелине;
- Ливадски, мајски и биљни мед имају богату цветну арому.
Приликом избора посластице, морате узети у обзир да слаткоћа најчешће нема изражену арому. Супстанца која се чува у отвореном контејнеру брзо губи јединствену арому меда.
Пчелари пружају потрошачима избор слатких производа за свачији укус. Да не бисте погрешили са куповином, морате пажљиво одабрати слатко, узимајући у обзир његове карактеристике. Ако сте у недоумици, препоручљиво је провести мали тест посластице код куће.
