Мед је јединствен производ који дуго не губи лековита својства. Понекад је у продаји производ који се чува неколико година. Истовремено, продавци уверавају да такав производ не губи свој укус и предности. Међутим, рок трајања меда је и даље ограничен. Да би маса што дуже остала квалитетна, важно је створити одговарајуће услове за то.
Колико дуго се мед може чувати према ГОСТ-у?
Мед садржи бактерицидне компоненте. Захваљујући томе, производ се не погоршава дуго времена. Међутим, приликом отварања саћа и премештања масе у стаклену посуду, у њој се појављују штетне компоненте и кисеоник. Према томе, супстанца и даље има ограничен рок трајања.
Према ГОСТ-у, достиже 1 годину. У затвореном паковању, стандард дозвољава складиштење 2 године. Након наведеног времена, мед се не поквари, али су његова корисна својства значајно смањена. Ово је због утицаја спољних фактора.
Ако говоримо о производу са адитивима, његов рок трајања не прелази 1 годину. Ово се односи на складиштење масе у херметички затвореној посуди. Након отварања, рок трајања се смањује на 2 месеца.
Рок трајања у фрижидеру
Ако планирате да држите масу у фрижидеру, препоручује се да за њу обезбедите посебну полицу. Истовремено, не би требало да стављате масу близу производа са јаким мирисом. Мед је најбоље држати у стакленој посуди.
У овом случају, фрижидер се може користити само као привремено складиште. Обично се производ тамо поставља у лето, када је стан превише врућ. Истовремено, излагање ниским температурама негативно утиче на укус и боју меда. Поред тога, кондензација, која је опасна за масу, акумулира се на зидовима фрижидера. Оптимални период складиштења у таквим условима је од 8 месеци до 1 године.
У замрзивачу
Код куће, мед се може чувати у замрзивачу. Препоручује се да температура буде најмање -5 степени. Истовремено, маса неће изгубити своје лековите карактеристике. Рок трајања смрзнутог меда је такође од 8 месеци до 1 године.
На собној температури
Мед се може чувати у собним условима не више од +20 степени.Може се чувати у ормару или на балкону. Сам пчелињи производ се сматра одличним конзервансом. Производ садржи посебне ензиме који спречавају пролиферацију бактеријских микроорганизама и гљивица.
Оптимални период складиштења је 1 година. Ако је мед у затвореној посуди, рок трајања се повећава на 2 године.
Од чега зависе рокови?
Рок употребе производа зависи од његове врсте, времена пумпања и састава. Ако је производ испумпан пре краја пуног сазревања у кошници, процеси ферментације ће почети брже.
Рок трајања зависи од исхране инсеката. Ако их пчелар стално храни шећерним сирупом, производу ће недостајати витамини и конзерванси који успоравају опасне процесе. Ако састав садржи велику количину медљике, рок трајања масе ће се смањити за 2 пута.
Температура
Мед се може чувати на температури од -6 до +18 степени. На собној температури, маса губи неке од својих корисних својстава, брзо кристалише и стратификује. Загревање на параметре од +35 степени доводи до потпуног губитка витамина и других корисних компоненти. Негативне температуре не утичу на карактеристике квалитета пчелињих производа.
Приликом складиштења масе, важно је запамтити да флуктуације температуре такође могу изазвати смањење корисних својстава и смањити рок трајања.
Влажност
Пчелињи производ је способан да апсорбује велике количине влаге из околине. Као резултат, маса добија водену конзистенцију и одваја се. Поред тога, губи укус. Због тога су параметри влажности више од 70-75% опасни. Оптимална цифра је 50-60%.Ако није могуће регулисати влажност у просторији, препоручује се да се посуда са медом затвори што је могуће чвршће.
Капацитет
Забрањено је држати пчелиње производе у металним посудама, јер то подразумева процес оксидације. Маса добија непријатан укус и губи неке од својих корисних својстава. Такође је вредно узети у обзир да супстанца може апсорбовати укус и арому дрвеног прибора који није лакиран.
Прозирно стакло не пружа УВ заштиту, што такође негативно утиче на квалитет производа. Поред тога, може се појавити неприродан укус када се супстанца складишти у посудама од емајла које су уситњене.
Тамно стакло се сматра најбољом опцијом. Мед се такође може чувати у чистим посудама од емајла. У крајњем случају, дозвољено је користити пластику за храну. Међутим, у овом случају производ се може чувати највише 3-4 месеца.
Затегнутост
Важно је да поклопац посуде у којој се чува мед што чвршће прилеже уз врат. Непропусност помаже у заштити пчелињег производа од страних мириса и високе влажности. Приликом складиштења масе у незаптивеном контејнеру, њен рок трајања се смањује на 1-2 месеца.
Мириси и прашина
Мед лако упија мирис дима и хемикалија. Лако упија прашину од цемента и брашна. Због тога је важно заштитити пчелињи нектар од утицаја ових фактора.
Осветљење
Утицај сунчеве светлости лоше утиче на квалитетне карактеристике меда. Овај фактор изазива губитак свих корисних својстава производа. Ако оставите посуду на прозорској дасци, буквално следећег дана вредан производ ће постати течни шећер.
Рок трајања саћа
Мед у саћу је употребљив 2-3 године. То је због садржаја прополиса и природних конзерванса у саставу.Да би маса што дуже остала свежа и здрава, важно је заштитити саће од велике влаге и директне сунчеве светлости. Најбоље је ставити производ на хладно и тамно место.
Важно је узети у обзир да се мед у саћу може оштетити нападима воштаног мољца. Ови паразити могу оштетити зидове саћа и положити јаја и ларве у масу. Систематско проветравање просторије ће помоћи да се избегну такви проблеми.
Још једна опасност за чешљање меда је појава плесни. Да се овај проблем не би појавио, препоручује се систематски преглед купљених рамова и правовремено чишћење од гљивица.
Како одржати мед течним да се не зашећери
Шећерење је природан процес који потврђује природност пчелињег производа. У овом случају је немогуће спречити процес кристализације. Овај феномен је због високог садржаја глукозе у саставу. Ако се шећерна маса не догоди ни након 4 месеца, то се сматра јасним знаком фалсификовања. Ова ситуација се дешава ако произвођачи топе мед или хране инсекте великом количином шећерног сирупа. Изузетак је багремов мед, који може да остане течан 2 године.
Да бисте добили течни мед усред зиме, препоручује се да се растопи у воденом купатилу. Такође можете загрејати масу на +40 степени. Да бисте то урадили, препоручује се да саће ставите у добро загрејану просторију и оставите их тамо дуже време. Технологија се може користити и за испумпавање меда. Међутим, најлакши начин је коришћење воденог купатила.
Да бисте то урадили, препоручује се да узмете 2 посуде различитих величина и ставите их један на други. Простор између зидова контејнера треба напунити водом.Затим треба да ставите потребну количину меда на дно мање посуде. Масу се препоручује загревати на лаганој ватри док не постане течна.
Важно је бити опрезан када користите овај метод. Ако температура меда пређе +45 степени, он ће изгубити своје предности. Ако су параметри више од +60 степени, постоји ризик од стварања опасне канцерогене супстанце - хидроксиметилфурфурала.
Како чувати мед након отварања?
Након отварања саћа значајно се смањује рок трајања пчелињег производа. То је због контакта супстанце са кисеоником и штетним елементима садржаним у животној средини. Дакле, постоји одређени временски период током којег је нектар сигуран за конзумирање.
ГОСТ поставља рок трајања на 1 годину. Међутим, у пракси, под правим условима, овај период се повећава на 2 године. Ако су параметри температуре и влажности нарушени, период складиштења се, напротив, смањује и није дужи од 8 месеци. Стандард дозвољава да се пчелињи нектар чува у херметички затвореној посуди 2 године.
Вреди узети у обзир да се природни пчелињи нектар сматра прилично каприциозним производом. Да би маса задржала свој укус и користи, важно је обезбедити јој одговарајуће услове складиштења. Треба узети у обзир следеће:
- Мед је најбоље држати у стакленој посуди. Ако је маса купљена у пластичној посуди, препоручује се да је одмах сипате у мале стаклене тегле. Најбоље је користити мале контејнере.Чињеница је да стално отварање конзерве доводи до уласка бактеријских микроорганизама у њу. Ово негативно утиче на рок трајања пчелињег нектара.
- Важно је заштитити производ од директне сунчеве светлости. Да бисте то урадили, можете га држати у посуди од тамног стакла или ставити контејнере у тамни, суви подрум.
- Неопходно је одржавати оптималне температурне услове. Може бити +8-15 степени. Понекад су нека одступања од ових параметара прихватљива. Важно је избегавати нагле температурне флуктуације. Они доводе до појаве кондензације унутар контејнера, што ће довести до киселости производа.
- Стручњаци саветују да производ држите одвојено од хране са израженим мирисом. Чињеница је да мед брзо апсорбује стране ароме.
Дозвољено је користити не само стаклене контејнере као контејнере за складиштење. Погодне опције такође укључују керамичко, емајлирано и дрвено посуђе. Једини изузетак су бурад направљена од меког дрвета. Садрже велику количину смола, што ће негативно утицати на арому пчелињег нектара.
Такође је вредно узети у обзир да мед у храстовим бурадима може постати тамнији. Међутим, то ни на који начин неће утицати на укус или користи.
Мед је јединствен производ који садржи велики број вредних компоненти. Због тога се често користи у медицинске сврхе. Важно је узети у обзир да супстанца има ограничен рок трајања. Поред тога, то захтева стварање одређених услова. Само у овом случају маса ће садржати највише вредних елемената и донети веће здравствене користи.
