Свака особа треба да зна како да растопи мед да не изгуби своје предности. Вреди узети у обзир да се маса не може загрејати на високе температуре. У супротном, пчелињи нектар ће изгубити вредне компоненте. Сви знају да након испумпавања мед задржава своја корисна својства само неколико месеци. Након чега почиње природни процес кристализације.
Главни разлози за очвршћавање производа од меда
Мед је пчелињи производ који садржи много шећера. Приликом складиштења масе на температури од +4-28 степени, вишак шећера постаје чврст. Овај процес се назива кристализација.
На њен проток утиче однос фруктозе и глукозе у производу. Повећана количина фруктозе доводи до растварања кристала глукозе у њој. У таквој ситуацији пчелињи нектар се спорије шећери. Преовлађивање глукозе доводи до брже кристализације. Вишак ове супстанце испада у облику белих слојева.
Шећерење, које је праћено стварањем малих кристала, назива се свињским. Када се формирају већи елементи, говоримо о ситнозрној кристализацији. Ако се у нектару пчела формирају крупни и крупни кристали, шећер се сматра грубим.
Мед од багрема, трешње, кестена садржи доста фруктозе. Због тога ови производи остају течни дуго времена. Истовремено, преовлађујући број сорти карактерише брза шећерна. Уљана репица кристалише за недељу дана, а сунцокрет - за 14 дана.
Дакле, на брзину кристализације утичу следећи фактори:
- Место где пчеле сакупљају нектар.
- Компонентни производи. Висок садржај полена значајно убрзава процес шећера.
- Садржај влаге. Што је више воде присутно у производу, касније долази до кристализације. Истовремено, густи зрели мед се кандира много брже.
- Услови складиштења. На повишеним температурама и честом мешању, процес кристализације се успорава.
Да би мед задржао своја својства што је дуже могуће и да се не кристализује пре времена, треба да се придржавате ових правила:
- Држите пчелињи производ на ниској температури - око +4 степена.У овом случају, процес кристализације ће бити много спорији.
- Често мешајте мед. У овом случају, центри кристализације се не појављују.
- Додајте воду у композицију. Овај метод се можда не сматра најбољим, али је веома ефикасан.
- Купите сорте које садрже минимум глукозе.
Такође је вредно узети у обзир да је чврсти производ такође укусан и здрав, а његова кристализација се сматра важним показатељем квалитета.
Основна правила грејања
Да бисте добили течни производ, важно је размислити о томе како растопити кандирану масу и задржати своје предности. Стручњаци саветују да се придржавате следећих правила:
- Најлакши начин је топљење меда у малим порцијама. Да бисте то урадили, препоручује се да се тегла напуни потребном количином меда. У овом случају, преостали производ треба оставити на страну до следећег пута.
- Растварање кристала глукозе се примећује на температури од +40 степени. Због тога је мед потребно загрејати на ове параметре или нешто више. Међутим, немогуће је прећи +50 степени. То ће довести до губитка корисних својстава и арома. Загревање меда на више од +60 степени ће изазвати губитак активности ензима. Истовремено, прекорачење +80 степени изазива уништавање фруктозе.
- Мед карактерише ниска топлотна проводљивост. Да бисте убрзали процес, препоручује се периодично мешање масе која се загрева.
- Не покушавајте да постигнете јасну текстуру или да мед изгледа као свеж мед. Довољно је да га омекшате до такве конзистенције да можете да га сипате.
- Након завршетка процеса, препоручљиво је одмах охладити посуду са загрејаном масом.
Методе топљења меда у тегли
Данас постоји доста начина за топљење меда.Да би производ задржао максималне корисне особине, треба стриктно пратити упутства и не прелазити препоручену температуру.
У воденом купатилу
Најлакши начин да направите течност меда је у воденом купатилу. Да бисте организовали процес, требало би да узмете 2 посуде различитих пречника, воду и термометар. Прво сипајте воду у већу посуду, а затим на врх поставите другу тепсију. Важно је осигурати да се не додирују. После овога, потребно је да сипате воду у другу посуду и ставите теглу меда.
Користећи термометар, потребно је да контролишете воду у мањој посуди. Важно је да не буде више од +55 степени. Након загревања воде, искључите шпорет на пола сата. Ако је потребно, поступак се може поновити. Да бисте растопили 300 грама меда, мораћете да га загрејете 40-50 минута.
На сунцу
Да бисте растопили мед без губитка корисних својстава, препоручљиво је оставити посуду на сунцу. У овом случају, маса може бити чак и у пластичној посуди. Да бисте постигли жељене резултате, требало би да редовно ротирате теглу. Ово ће осигурати да се садржај равномерно загрева. Трајање таквог поступка може трајати од 8 сати до неколико дана - све зависи од индикатора температуре.
Сунце помаже да се контејнер загреје на +45-50 степени. Међутим, ова опција је погодна само за оне људе који живе у сунчаним подручјима и могу оставити контејнер дуго времена на директној сунчевој светлости.
Близу батерије
Овај метод се сматра најједноставнијим. Важно је осигурати довољно слободног простора између конзерве и батерије. Ово ће захтевати 10-40 центиметара. Удаљеност зависи од температуре батерије. Што је топлије, контејнер са производом треба да буде даље. У овом случају, можете истопити мед чак иу тегли од три литра. Да би се постигли бржи резултати, препоручује се да се производ пребаци у мању посуду.
Предност ове методе је у томе што вам омогућава да сачувате максималан број корисних својстава. Међутим, недостатак поступка је његова дуготрајност.
У топлој води
Да бисте вратили течну конзистенцију, препоручује се да напуните било коју одговарајућу посуду топлом водом, потопите теглу у њу и сачекајте да се мед истопи. Важно је одржавати оптималну температуру. Ова процедура је једноставна, али траје око 6-8 сати. С времена на време вреди додати топлу воду за повећање температуре.
У микроталасној
Да бисте растопили кандирани мед у микроталасној пећници, препоручује се подешавање снаге уређаја на 500-600 вати. Затим треба сипати мед у ватростални калуп и ставити у рерну. Сваких пола минута посуду треба уклонити и мешати масу. Препоручује се да се поступак настави док не достигне жељену конзистенцију.
У спори шпорет
Да бисте брзо и ефикасно растопили мед, требало би да користите спори шпорет. Важно је да уређај има функцију вишеструког кувања са температуром обраде не већом од +40-50 степени. Производ ће се растопити прилично брзо. Због тога је вредно пратити процес сваких 1-2 минута.
У кади
Такође можете загрејати мед у купатилу.У таквој просторији је згодно растопити масу у великим лименкама. Да бисте то урадили, потребно је загрејати купатило и сачекати благи пад температуре. Затим морате унети лименке и оставити их док се просторија не охлади. Не треба рачунати да ће се маса потпуно отопити. Међутим, постаће много мекши.
Са лимуном
Ако се мед згуснуо, можете му дати течну конзистенцију уз помоћ лимуна. Да бисте то урадили, додајте 1 кришку лимуна по кашичици у теглу. Као резултат, мед ће почети да се топи и меша са соком. Добијени састав је веома користан. Може се користити код прехладе. Мешавина је такође погодна за прављење смутија, коктела и чаја.
Коришћење декристализатора
Ово је посебан уређај који је дизајниран за загревање пчеларских производа. Пчелари купују овај уређај да би нектару дали тржишни изглед. Течна маса изгледа привлачније. Поред тога, погодније је сипати. Међутим, уређај се обично не користи код куће.
Декристализатор може да растопи производ и да задржи максимум његових корисних својстава. Уређај има непрекидну површину. Захваљујући томе, нектар се равномерно топи. Уређај има сензор који означава завршетак процеса. Ако занемарите сигнал и додатно загрејете производ, пчелињи нектар ће изгубити своје предности.
Ако је прошло 3-4 месеца од испумпавања меда, а производ је задржао течну текстуру, вреди се запитати шта је узрок томе. Ово ће помоћи да се утврди да ли је производ природан и да ли је изгубио своје предности. Чињеница је да за повећање продаје, бескрупулозни продавци често користе обично грејање.
Загревање меда у саћу
Понекад постоји ситуација да се пчелињи нектар кандира директно у саћу. У овом случају, извлачење одатле може бити прилично проблематично. Да бисте сачували максималну корист, препоручује се да се саће исече на мале комаде и конзумира уместо слаткиша. Жвакано саће треба испљунути или прогутати.
За топљење згуснутог производа препоручује се постављање саћа са медом у топлу воду. У овом случају, његова температура треба да буде +40 степени. Мед ће се постепено топити и тећи директно у воду. Наравно, ова опција вам не дозвољава да добијете најквалитетнији производ. Међутим, слатка вода се може користити у разним кулинарским рецептима.
Шта не треба радити
Да би мед донео максималну корист телу, требало би да се придржавате следећих правила:
- Не препоручује се пити пчелињи нектар уз топле напитке - чај, млеко, какао. Такође, немојте им додавати мед. У овом случају, пиће ће бити потпуно бескорисно или чак штетно.
- Не препоручује се загревање меда у микроталасној пећници. Упркос великој брзини ове методе, постоји ризик од губитка главног дела корисних својстава. То је због структурних промена у саставу производа.
Данас је познат велики број ефикасних метода за рекристализацију меда. Топљење згуснутог нектара је лако. Важно је да се стриктно придржавате правила поступка. Захваљујући томе, нектар ће добити течни облик и пријатну вискозност без губитка својих корисних својстава.
