Током складиштења, мед ферментира и добија тврду, зашећерену конзистенцију. Такав нектар није увек погодан за јело, додавање у пића, десерте и пецива. Али шта се дешава са хемијским саставом пчеларског производа током дуготрајног складиштења и да ли је прошлогодишњи кандирани мед користан за људски организам, детаљније ћемо погледати.
Може ли се јести прошлогодишњи мед?
Верује се да природни дар нема рок трајања.Али таква изјава није тачна. Квалитет и сигурност слаткиша директно зависе од услова његовог складиштења.
Да би нектар пчела дуго остао укусан и здрав, морају се поштовати следећи услови:
- чувати мед у добро затвореним посудама од тамног стакла, порцелана или керамике, премазане посебном глазуром;
- ставите производ у тамну, добро проветрену просторију са ниском влажношћу ваздуха;
- Температура у просторији се одржава између +5 и +15 степени.
Након испумпавања из кошнице, пчелињи производ карактерише жута, ћилибарска или браонкаста нијанса, вискозна конзистенција, веома сладак укус и цветна арома. Затим, нектар кристалише, добија шећерну структуру и мења боју. Све се дешава због ферментације различитих шећера укључених у структуру деликатеса. Трајање процеса кристализације зависи од многих фактора и траје од 3 до 9 месеци.
Ако се крше услови складиштења, витаминска слаткоћа губи антисептичка и витаминска својства. Такав пчеларски производ може и чак треба да се конзумира као храна, јер састав минерала и слатки укус у њему остају непромењени, али деликатес потпуно губи антисептичка и витаминска својства.
Хемијски састав и садржај калорија
Ако упоредимо свеж пчеларски производ и једногодишњи, калоријски садржај остаје непромењен и зависи од врсте слаткоће. Хранљива вредност меда се утврђује на основу састава биљака са којих су инсекти сакупљали нектар, а креће се од 300 до 330 енергетских јединица на 100 г производа.
Лековита посластица се састоји од око 300 различитих једињења и супстанци које остају активне у прошлогодишњем нектару.
Мед садржи:
- здрави шећери представљени фруктозом, глукозом, малтозом, сахарозом и мелицитозом;
- пуна линија витамина Б, аскорбинске и никотинске киселине, токоферола или витамина Е, витамина А и К;
- макро- и микроелементи су представљени скоро комплетном листом из периодног система;
- корисне киселине;
- биолошки активне и ароматичне супстанце;
- воде и пепела.
Посластица садржи и биљне протеине, не више од 0,8 г на 100 г слатког, и потпуно је без масти.
Важно! Хемијски састав пчеларског производа није константан, варира у зависности од сорте и врсте нектара.
Који мед је здравији – свеж или прошлогодишњи?
Ако се свеж поклон пчела одликује прилично течном и вискозном конзистенцијом, онда прошлогодишња слаткоћа изгледа другачије. Нектар кристалише, ферментира, постаје веома густ и зашећерен, или чак стврдне. Боја таквог меда се такође мења након ферментације, добијајући беличасте или жућкасто-кремасте нијансе.
Свежи природни дар сматра се носиоцем многих алергена који се налазе у полену и потом завршавају у деликатеси. Такође, свежем меду треба доста времена да се апсорбује у телу и контраиндикована је за особе са хроничним поремећајима дигестивног система.
После годину дана складиштења, концентрација полена у нектару се смањује, посластица губи алергене, а захваљујући ферментацији лако се апсорбује у организам.
Важно! Ако су посуде чуване у неисправним условима, лековита својства пчеларског производа се смањују или потпуно губе.
Правила за избор квалитетног производа
Прошлогодишњи мед се купује у продавницама или на пијацама.У овом другом случају, пчелари ће вам дозволити да испробате природни дар, што смањује ризик од куповине лажног.
Једногодишњи нектар се бира на основу укуса, конзистенције и боје посластице.
- Прошлогодишњи мед је увек кристализован и густе, зашећерене конзистенције. Ако је производ течан, вероватно је растворен или разблажен.
- Правилно очуван нектар карактерише лепљивост и вискозност.
- Посластица не би требало да има страни укус или арому.
- Ако се на врху пчелињег поклона створио беличасти премаз, такав мед не треба куповати.
Такође, висок садржај киселине упозорава на лош квалитет меда. Цена природног пчеларског производа не може бити прениска.
Код куће је лако проверити квалитет купљених слаткиша. Ако капљица обичног јода обоји нектар у плаво, то значи да садржи велику количину скроба. Приликом додавања капи сирћетне есенције, висококвалитетни мед неће реаговати на адитив, а ако производ садржи креч, појавиће се шиштање и мехурићи.
Савет! Препоручује се куповина ове лековите посластице само од проверених продаваца или пчелара.
Утицај на људско тело
Супстанце које чине прошлогодишњи нектар неопходне су за јасно и правилно функционисање људског тела:
- лековити производ јача имуни систем, повећава отпорност тела на физички и ментални стрес;
- свакодневна конзумација слаткиша активира мозак, има благотворно дејство на функционисање нервног система, помаже да се ослободите анксиозности, нервних сломова и несанице;
- дар пчела доприноси и правилном функционисању срца, јача крвне судове, чисти их и побољшава еластичност;
- супстанце укључене у лек чисте тело од штетних и токсичних акумулација, убрзавају процесе варења и помажу у губитку вишка тежине;
- Једногодишњи мед такође благотворно утиче на функционисање гастроинтестиналног тракта;
- нектар има антиинфламаторна и антисептичка својства, лечи ране и оштећења унутар тела.
Важно! Овај природни дар је непроцењиво складиште хранљивих материја и корисних супстанци за кожу и косу. Од меда се праве козметичке маске, балзами, шампони и пилинги.
Контраиндикације и штета
Поред својих корисних и лековитих својстава, пчеларски производ има и низ контраиндикација. Особе склоне алергијским реакцијама и нетолеранцији на одређене намирнице не би требало да једу пчелињу слаткоћу.
Једите мед са опрезом у периодима погоршања хроничних болести дигестивног система, болести јетре и бубрега. Неконтролисана конзумација нектара се такође не препоручује особама које болују од дијабетеса, трудницама и дојиљама, као и деци млађој од 3 године.
У којим областима се користи?
Прошлогодишњи пчелињи мед је јединствени лековити производ који се мора конзумирати без прекорачења дневне норме од 1 кашике.
Природни дар се користи и за припрему разних јела, посластица, сосова за печење и маринада. У народној и традиционалној медицини нектар се користи за лечење и превенцију многих болести. Захваљујући свом богатом хемијском саставу, пчеларски производ се доказао у козметологији.
