Вредност и корисна својства меда доказана је историјом и практичном употребом током неколико миленијума. Пчеларски производ се дуго користио као превентивно и лековито средство у борби против многих болести. Пчелари сматрају да генетска меморија пчелињег меда штити купце од куповине фалсификованих производа. Колико је ова изјава тачна, погледаћемо даље.
Генетско памћење меда - мит или истина?
Генетско памћење је директно повезано са свешћу живог организма, коју, по дефиницији, пчеларски производ не може имати.
Али, у исто време, експеримент, који се може извести код куће, оповргава научно мишљење. Искусни пчелари инсистирају да мед има неку врсту биолошке или генетске меморије, и то експериментално доказују додавањем пчеларског производа у хладну воду. По њиховом мишљењу, ако је производ природан, онда у води формира саће, што доказује да се налази у кошници, што значи да је природан.
Како проверити?
Пчелари препоручују да се изврши следећа провера природности меда.
- Кап слаткоће се додаје у хладну, чисту воду. После неколико минута појављује се необичан образац у облику вишеструких жутих ћелија.
- Ако у дубок тањир или чинију ставите кашику меда, прелијте чашом хладне воде и ротирајте посуду 1-2 минута, нектар ће у води формирати саће.
- Такође користе метод равномерног загревања посуде са посластицом напуњеном водом. Да би се то урадило, састојци се користе у једнаким размерама, 1 кашика слаткоће се сипа истом количином течности. Контејнер се ставља на ниску ватру и равномерно загрева. После неког времена, на дну се појављује златна или жута шара у облику полигона, која у обрисима подсећа на саће.
Важно! Продавци лека тврде да само висококвалитетни цветни нектар може попримити свој првобитни облик саћа.
Феномен Бенардових ћелија
Почетком прошлог века француски физичар Анри Клод Бенар додао је пчелињи нектар у хладну воду и загрејао га током експеримента. Као резултат загревања, на дну посуде су се формирале униформне вишеструке ћелије које по облику и контури подсећају на саће.
Касније се испоставило да не само мед, када се загрева, ствара необичан образац у води, већ и било која супстанца која има вискозну или масну конзистенцију. Исти експеримент се може урадити додавањем биљног уља, шећерног сирупа или нафтних деривата у воду. У сваком случају, обрасци у облику шестоугла ће се појавити на дну контејнера.
Због тога се саће које се појављује у води након загревања називају „Бенардове ћелије“. Физички феномен настаје под утицајем прво хладних, а затим топлих температура, трансформишући структуру материје у уређени облик полиедара.
Потпуно иста прича је и са кристалном решетком пчелињег нектара, која се, по речима пчелара, формира у производу док се шећери.
Важно! Кристализација нектара директно зависи од врсте меда, његове зрелости и услова складиштења. Процес кандирања посластица траје од 3 до 9 месеци.
Природни и лажни мед
Све више се на полицама пијаца и продавница појављују нове сорте пчелињих поклона. Али лековити производ не испуњава увек квалитете и захтеве природног меда.
Да бисте изабрали праву вредну посластицу, морате се придржавати следећих правила:
- купујте мед само од проверених продаваца и пчелара;
- захтевају документе који потврђују порекло производа;
- Пре куповине, ако је могуће, пробајте деликатес;
- Укус природног нектара треба да буде сладак, али не и заморан, може имати благу горчину;
- Неке врсте меда имају благу горчину или пецкање у грлу као накнадни укус, који брзо нестаје;
- Природни дар има цветну или биљну арому, без карамеле или других нота.
Конзистенција и боја производа зависе од његове старости. Већина сорти пчелињег свежег меда обојене су у златно жуту или ћилибарску боју. Изузетак је нектар од хељде, кестена, бора и медљике. Након кандирања, производ мења конзистенцију и боју. Постаје дебљи и лакши, а на површини природне делиције појављује се беличасти премаз у облику мехурића.
Лажни производ није ферментисан или зашећерен, остаје провидан и течан дуго времена.
