Кумис се традиционално везује за коње, али и источни народи праве здрав и освежавајући напитак од козјег млека. Укус је необичан и сладак, а садржи много корисних елемената и минерала. Кумис побољшава варење, стабилизује нервни систем, обнавља заштитну микрофлору горњих дисајних путева. Стална конзумација кумиса од козјег млека је кључ здравља и дуговечности.
Потребни састојци
Свако може да направи кумис; само треба да набавите неколико свежих састојака:
- козје млеко - само врло свеже, 1 литар ће учинити;
- 1 чаша чисте куване воде;
- кефир - било који садржај масти, купљен у продавници или домаћи - 3 кашике;
- заслађивач - мед, шећер - по укусу;
- пекарски квасац - 5 гр.
Препоручљиво је користити домаће производе, јер млеко купљено у продавници може имати превише масти - тада пиће неће бити довољно јако. Најбоље млеко је свеже, ујутру, па је боље ићи на пијацу до 6-7 ујутру. Уместо кефира, дозвољено је узимати јогурт без мириса и укуса.
Како направити кумисс од козјег млека код куће
Кувана вода и шећер се сипају у млеко, а добијена смеша се темељно меша. Пре него што почнете са кувањем, препоручљиво је оставити млеко да одстоји у фрижидеру неколико сати. Сипајте кефир кашичицу по кашичицу, мешајући након сваког додавања нове дозе. Резултат треба да буде хомогена смеша без грудвица или љуспица.
Добијена течност се умота у густу тканину и остави на топлом месту преко ноћи (5-6 сати). Након оксидације, добићете прилично густу супстанцу, која се мора процедити кроз цедиљку средње величине. Након тога додајте малу количину воде у квасац и мешајте док не добије кремасту конзистенцију. Припремљена смеша се додаје у кумиш и остави 5-10 минута.
Након што се појави густа пена, течност се сипа у боце, не досежући 2 цм од ивице врата, и ставља се у фрижидер. Кумис ће бити спреман за употребу за један дан. Што дуже држите флаше у фрижидеру, коначна јачина пића је већа.
Правила и рокови складиштења
Пиће се припрема коришћењем активности посебне млечне бактерије, тако да неправилно складиштење може довести до пребрзе пролиферације микроорганизама и кварења производа. Природни, непастеризовани кумис се ретко чува дуже од 3 дана, али на ниским температурама може да се чува до недељу дана.
У летњиковцима или у селима где нема електричних фрижидера, флаше можете ставити у посуду са хладном водом или подрум, где се одржава ниска температура. Оптимална температура за складиштење је 2-5 степени Целзијуса. Што је већи, то се више смањује рок трајања производа. Да бисте повећали отпорност пића на пролиферацију микрофлоре ферментисаног млека, можете користити посебне стабилизационе адитиве, који ће, међутим, повећати коначну цену производа.
Такође можете кувати готов производ на 95 степени 5 минута. Пастеризовано пиће може се чувати 5-7 дана.
Треба напоменути да јак кумис садржи импресиван проценат алкохола, па се не препоручује за употребу женама, деци и особама које се баве одговорним радом који захтева високу концентрацију.
