Козје млеко је здрав напитак који се конзумира за побољшање здравља и имунитета. Његов састав садржи групу витамина, минерала и хранљивих материја. Од млека се производе ферментисани млечни производи: сир, путер, свјежи сир и кефир. Ово последње се добија ферментацијом бактерија у млеку. Процес производње кефира од козјег млека одвија се у индустријском окружењу. Свака домаћица може припремити ферментисани млечни производ код куће.
Да ли је могуће направити кефир од козјег млека?
Кефир се може купити у било ком супермаркету или продавници. Али не можете увек наићи на робу доброг квалитета и свежине.У производњи се млеку додају зрна стартера или кефира како би се убрзао процес ферментације. Процес ферментације чини производ не само укусним, већ и корисним за људско тело.
Висококвалитетни козји производ позитивно утиче на пробавне и метаболичке процесе у телу. Витаминско-минерални састав спречава развој већине цревних инфекција. Корисна својства и квалитет ферментисаног млечног пића зависе од начина његове производње.
За припрему код куће користи се козје млеко. Као стартер користите обичан кефир из продавнице или павлаку са ниским садржајем масти. Природни производ припремљен код куће сматра се кориснијим, јер не садржи конзервансе или друге адитиве.
Неопходна опрема
Кување почиње припремом производа и потребне опреме. За ово ће вам требати термометар за кување. Ако га немате при руци, добар ће вам бити обичан термометар за мерење телесне температуре особе. Термометар се прво мора добро опрати. Контрола температуре је важна како би се избегло убијање бактерија у стартеру.
За загревање смеше биће вам потребно посуђе и шпорет. Погодно је користити лонац или лонац. Прибор за јело се припрема за мешање састојака. Кршење технологије за припрему козјег пића код куће довешће до његовог кварења. Ако се смеша прегреје, појавиће се горак, слан укус. Постоји и кршење својстава: на повишеним температурама повећава се киселост.
Рецепт за кефир
Да бисте код куће добили укусан и здрав производ од ферментисаног млека, можете користити једноставан рецепт.За ово ће вам требати:
- свеже козје млеко - 1 литар;
- кефир из продавнице (или суви стартер) - 100 милилитара.
Процес припреме: млеко се сипа у посуду и ставља на ватру. Загрејте пиће на температури од 35-38 степени, проверавајући термометром. Затим додајте стартер према упутствима на паковању. Састојци су темељно помешани. Приликом додавања кефира у млеко, смеша се такође темељно меша.
Да бисте обезбедили равномерну дистрибуцију стартера, поново промешајте производ након 15-20 минута. Затим се посуда поклопи и стави на топло место на температури од 30-35 степени. Ферментација ће трајати 10-12 сати. Што је температура виша, процес се одвија брже.
Индустријска производња кефира
У 90-им годинама, пиће је произведено додавањем гљива у сировину. У процесу развоја технологије научили смо да производимо ферментисане млечне производе танковском методом, која је уведена у савремену млечну индустрију.
Индустријска производња кефира одвија се у фазама:
- Термичка обрада и хомогенизација. Млеко се пречишћава да уништи вегетативну микрофлору. У истој фази се врши одзрачивање - елиминисање специфичног мириса и укуса производа.
- Процес стерилизације. Да би се уништили патогени микроби, поступак се изводи на температури од 135-137 степени, под притиском од 0,5 МПа у трајању од 3-4 секунде.
- Хлађење и сазревање. Производ се охлади до температуре зрења. Уводи се фермент направљен од зрна кефира. Сазревање траје 8-12 сати. У овом тренутку долази до ферментације квасца.
- Мешање и сипање. Пре флаширања, пиће се меша 2-10 минута.Пакујте и означите производ.
- Сазревање кефира. Пре него што попијете, оставите пиће у фрижидеру.
Козји кефир, припремљен код куће, извор је протеина, масти, витамина и аминокиселина. Дијетално пиће могу конзумирати не само одрасли, већ и деца. Након редовног конзумирања кефира од козјег млека, функционисање органа за варење се нормализује, процеси труљења и затвор су потиснути.
