Печурке су укусан и здрав производ који може да унесе разноврсност у свакодневну исхрану људи. Због тога се многи радују почетку сезоне брања гљива и припремају их за зиму. Међутим, понекад такви производи наносе озбиљну штету телу, па чак и смрт. Зато је толико важно знати како разликовати јестиве печурке од нејестивих.
Које предности доносе јестиве печурке?
Јестиве печурке се сматрају вредним прехрамбеним производом.Садрже много вредних витамина - групе Б, А, Ц, ПП. Такође садрже важне минерале - калијум, гвожђе, натријум, сумпор и друге. Поред тога, производ је богат протеинима. Ова компонента чини 65-70% укупног броја.
Садржај калорија у производу варира у зависности од врсте. 100 грама свежих печурака садржи 6-35 килокалорија. Ово вам омогућава да их укључите у своју исхрану.
Корисна својства печурака је тешко преценити. Редовном употребом овог производа може се постићи следеће:
- Носите се са хроничном упалом и неутралишете дејство слободних радикала. То је због високог садржаја антиоксиданата.
- Смањите ниво холестерола у крви. Овај ефекат се постиже због присуства бета-глукана у саставу.
- Смањите крвни притисак. Производ садржи пуно калијума, који помаже у опуштању мишићних зидова крвних судова. Због тога је могуће носити се са хипертензијом.
Главне разлике
У зависности од могућности употребе, све печурке су подељене у неколико категорија, које се међусобно разликују:
- Јестиво – дозвољено је јести без претходног кувања.
- Условно јестиво - захтева претходно намакање или дуго кување.
- Нејестиви - подсећају на јестиве врсте, али садрже отрове. Потрошња таквих сорти изазива тровање и чак доводи до смрти.
Да бисте избегли опасне компликације, важно је знати разликовати између јестивих сорти. Одликују их следеће карактеристике:
- на нози је сукња;
- испод капице се налази цевасти слој;
- постоји пријатна арома;
- капице имају карактеристичан изглед и боју - разликују се у зависности од сорте;
- на површини су видљиви инсекти.
Да бисте препознали отровне сорте, препоручује се да обратите пажњу на следеће знакове:
- одликују се необичним или богатим бојама;
- неке сорте имају лепљиву капицу;
- нога мења боју - може се појавити неприродна нијанса на резу;
- на површини или унутра нема црва или инсеката - нису у стању да толеришу отров од печурака;
- може постојати лош мирис - лековити, смрдљиви или хлорни;
- Испод капице нема цевастог слоја.
Да би се спречило да конзумирање печурака доведе до озбиљних здравствених последица, стручњаци препоручују да се придржавате ових правила:
- Истражите неколико уобичајених јестивих сорти које расту у близини. Прикупите само оне примерке који имају карактеристичне карактеристике.
- Не узимајте печурке које изазивају и најмању сумњу.
- У недостатку довољног искуства, требало би да дате предност цевастим печуркама. То укључује вргањ, вргањ и вргањ. Имају минимум дуплих, што се не може рећи за ламеларне сорте.
- Не би требало да пробате сирове печурке. Њихови квалитети укуса неће пружити потребне информације. Штавише, конзумирање чак и малог комада отровне сорте доводи до тешке интоксикације.
- У идентификованој породици, прво треба обратити пажњу на велике примерке. Одликују их најочигледнији знаци. Ово ће олакшати идентификацију сорте.
Најчешће печурке
Да бисте правилно сакупљали печурке, важно је да се упознате са њиховим најчешћим сортама.
Популарне јестиве врсте
Да не бисте сакупљали отровне печурке, морате проучити главне карактеристике јестивих. Најчешће сорте укључују следеће:
- Вргањ - назива се и вргањ. Ова врста је веома популарна.То је због његових високих нутритивних својстава и пријатне ароме. Производ се може кувати, пржити, сушити или солити. Ову сорту карактерише дебела стабљика светле боје и велика цеваста капица пречника 20 центиметара. Може имати браон, црвену или браон боју.
- Камелина је хранљива и висококалорична сорта која се може киселити и солити. Његова главна карактеристика је јарко наранџаста боја. Штавише, ова нијанса је карактеристична за све фрагменте - капе, ноге, пулпу. Поклопац плоче се одликује удубљењем у центру. У овом случају, камелина се одликује хетерогеном бојом. Богата наранџаста нијанса је разређена тамно сивим мрљама.
- Вргањ је врло честа врста која се може наћи у близини гроздова бреза. Производ се може пржити или кувати. Ова врста карактерише лагана цилиндрична нога, која је прекривена тамним љускама. Веома је влакнаста на додир. Унутра је густа лагана пулпа. Када се исече, поприма благо ружичасту боју. Шешир је велике величине и сиве или браон-браон боје. Испод су беле цеви.
- Вргањ - ова хранљива гљива расте углавном у умереним зонама. Карактерише га дебела стабљика која се шири надоле. Покривен је многим ситним љускама. Шешир има хемисферични облик, али временом постаје равнији. Може бити црвено-браон или бело-браон боје. Када се сече, унутрашње месо мења боју, постаје плаво, црвено или црно-љубичасто.
- Посуда за путер - мала по величини и идеална за маринирање. Вргањ преовлађује на северној хемисфери.Имају глатку или влакнасту капицу, која је на врху прекривена мукозним филмом. Нога је претежно глатка. Понекад има прстен. Пре кувања, путер се мора очистити. Међутим, кожа се обично лако скида.
Шта су нејестиви
Опасне печурке које су строго забрањене за конзумирање укључују следеће:
- Бледи гњурац се сматра најопаснијом сортом. Међутим, има веома карактеристичне карактеристике. Бледи гњурац има сукњу испод капе. У овом случају, нога на бази је, такорећи, уметнута у чашу.
- Смрдљива мува агарика - подсећа на бледу жабокречину. Одликује се светло жутом бојом и купастом капом. Када се сломи, печурка емитује непријатну арому.
- Патоуиллард влакно је веома отровна гљива. Млади примерци имају беличасте капе. Међутим, како расту, исправљају се и постају жуте, а затим црвене.
- Воштани говорник је прелепа печурка од вргања пријатног укуса и мириса. Његова карактеристична карактеристика су плоче. Налазе се на дну капице и глатко прелазе на стабљику.
Печурке расту у Русији
Пре бербе печурака, важно је да се упознате са сортама које преовлађују у Русији. Међу отровним сортама, вреди истаћи следеће:
- Бледи гњурац - има жуто-браон или светло зелену капу. Обично у централном делу има тамнију нијансу него на ивицама. Печурке се одликују меснатом структуром и бледозеленим цилиндричним пругама. На врху стабљике налази се бели или пругасто-бледи прстен.
- Лажна медена гљива се одликује конвексном капом која достиже 5 центиметара у пречнику.Претежно је жућкасте боје са црвеном или наранџастом нијансом. У централном делу капа је тамније боје. Печурка се одликује глатком и танком стабљиком. Унутра се налази светло жута пулпа, која има горак укус и лош мирис.
- Лажна лисичарка има наранџасто-црвену нијансу. Шешир подсећа на левак са глатким ивицама. У овом случају, плоче имају светло црвену нијансу и вијугаву структуру. Нога достиже 10 центиметара у дужину и 10 милиметара у ширину. Често се сужава према бази.
Морате бити у стању да разликујете јестиве печурке од нејестивих. Ове сорте карактеришу јединствене карактеристике. Свакако их треба узети у обзир приликом сакупљања. Ово ће вам помоћи да заштитите своје здравље од негативних последица.
