Прављење вина код куће је занимљиво и узбудљиво. За производњу вина користе се посебне сорте грожђа и поштују се одређени технолошки процеси. Да би се побољшао квалитет производа, вино се сулфитира код куће помоћу сумпор-диоксида. Производ у одређеним количинама може се додати директно у вино или пулпу или сок.
Шта је сулфитација?
Пре свега, додавање препарата сумпора винском производу користи се за уништавање страних бактерија. Захваљујући процедури, може се решити још неколико проблема:
- можете зауставити процес ферментације;
- спречавају се разне болести винског производа (замућење квасца, цветање, бактеријска ферментација);
- деактивирају се ензими распадања који уништавају првобитну боју вина, његов укус и особену арому.
Сулфитација је уобичајена процедура. Препарати од сумпора су потпуно безопасни и често се користе за очување воћних пиреа за децу. Искусни винари препоручују употребу сумпор-диоксида, јер је ефикасност других врста конзерванса много лошија.
Како сулфити вино код куће
За спровођење поступка користе се брендирани лекови који се продају у специјализованим продавницама. Штавише, супстанце се не сипају једноставно у вински производ, јер се не растварају добро у киселој средини и брзо ће испарити када се течност меша. Прво, потребна количина производа се разблажи у чаши обичне воде, а затим се раствор сипа у производ који се третира.
Препоручене дозе препарата сумпора, узимајући у обзир врсту полазног производа, приказане су у табели:
| Врста обрађеног производа | Дозирање (мг/литар) |
| Здрава мошта од грожђа | 120 |
| Ворт погођен сивом трулежом | 200 |
| Загрејана пулпа | 100 |
| Приликом складиштења ликерских вина на дужи период складиштења | 80 |
Једноставно решење је фумигација контејнера са сумпором помоћу посебне кутлаче са дугачком ручком (пушач). Поступак сагоревања сумпора се одвија у фазама:
- Лек се ставља у пушач, запали и брзо спусти у посуду, покривајући врат посуде поклопцем.
- Чим лек изгори, пушач се извлачи и посуда се чврсто затвара поклопцем.
- Вински производ који се обрађује брзо се сипа у контејнер и херметички затвара.
Приликом сагоревања сумпора немојте користити металне посуде - користите стаклене, дрвене или емајлиране посуде. За лечење посуда можете користити посебне сумпорне траке - фитиље.
Како направити сумпорни фитиљ за производњу вина својим рукама
Ако нема брендираних трака импрегнираних сумпором, можете сами направити посебан фитиљ, код куће:
- исећи папирне траке дужине 30 цм и ширине 3-4 цм;
- сумпор се сипа у посуду и загрева док се не претвори у течност;
- папирне траке се умоче у течност и окаче да се осуше.
За складиштење фитиља користите стаклене, херметички затворене контејнере. Поступак се изводи на отвореном. Безбедносне мере укључују употребу заштитних гумених рукавица, маски и пинцета. Након завршетка израде трака, обавезно оперите руке сапуном и водом.
Захтев за сулфатирање је усклађеност са тачном дозом. Пошто мала количина препарата сумпора неће дати жељени ефекат, а превелика доза може дати горак укус готовом винском производу.
