Процес прављења вина код куће има низ нијанси. Усклађеност са свим карактеристикама помоћи ће вам да припремите висококвалитетно пиће са високим карактеристикама укуса и ароме. Једно од питања са којим се суочавају винари почетници је да ли треба да оперу грожђе да би направили вино или се може користити одмах након бербе.
Да ли треба да оперем грожђе пре прављења вина?
Питање потребе за прањем грожђа је контроверзно, па га вреди детаљно разумети. Приликом бербе грожђа на свакој бобици можете приметити беличасту превлаку која је станиште гљивица квасца укључених у процес ферментације алкохола. Да би се ферментација алкохолног пића одвијала правилно и одговарајућим интензитетом, у сладовини мора бити присутан максималан могући број гљивица. Из тог разлога, приликом брања бобичастог воћа, важно је да се не отире плак и не уклањају микроорганизми. Сходно томе, да би се сачувала плоча, многи људи више воле да не перу грожђе.
Поред гљивица квасца, на површини грожђа живе и друге врсте микроорганизама, што може негативно утицати на квалитет готовог производа. Када паразити доспеју у сировине за производњу вина, изазивају развој буђи, гојазности и других болести вина. Негативни процеси се јављају ако су паразити у условима погодним за њихов живот.
Различити винари имају своје гледиште по питању припреме бобица и често перу грожђе. Постоје и стручњаци који снажно не препоручују испирање усева. На крају крајева, резултат припреме алкохолног пића код куће је непредвидив, тако да често морате експериментисати.
Предности и мане
Приликом одлучивања да ли ћете опрати сакупљене бобице, препоручује се и проучавање листе позитивних и негативних тачака. Главне предности претходног прања бобица укључују следеће:
- заједно са брисањем, уништавају се штетни микроорганизми који могу негативно утицати на напредак ферментације;
- бобице се могу прскати по виновој лози 2-3 дана пре бербе, а затим одмах ставити у прераду, чиме ће се сачувати корисни квасци;
- За нове винаре, претпрање помаже у смањењу ризика од развоја болести вина, чинећи цео процес припреме лакшим.
Недостаци укључују губитак оригиналних својстава укуса и ароме.
Још један недостатак је што је потребно много времена за прање велике количине убраног усева.
Како опрати грожђе за вино
Ако, након упоређивања предности и мана прања грожђа пре припреме алкохолног пића, одлучите да припремите бобице, важно је да следите упутства. Пожњевени усев се припрема на следећи начин:
- Све бобице се прегледају, а покварени примерци се одбијају.
- Гроздови се стављају у цедило и исперу хладном текућом водом. Ако се такво прање испостави да није довољно за уклањање прашине и прљавштине, можете користити раствор соли или соде бикарбоне.
- Након прања, оставите да вода потпуно исцури из цедила и ставите усев на крпу или папирни пешкир да се природно осуши. Такође можете нежно обрисати бобице чистим пешкиром.
- Бобице се одвајају од гребена и прелазе на директну припрему вина.
