Сви делови свињског трупа имају своја јединствена својства. У наставку ћемо детаљно испитати где се налази посебно вредан део - задњица (или другим речима, задњица) свиње. Овај део трупа садржи месо високог квалитета. Ово нежно и хранљиво месо је неопходно за припрему бројних укусних јела, укључујући котлете и разне гурманске салате.
Локација сакрума код свиња
Задњак је горњи део леђа свиње. Ово подручје карактерише ниска покретљивост, што омогућава да мишићи животиње остану мекани.Ово подручје се такође одликује неразвијеним масним слојем.
Карактеристике и спецификације
Оптимална задка за свињу је широка и благо нагнута задка, али не предугачка. Ако је овај део тела животиње неразвијен и има узак, шиласти облик или је претерано кратак, то указује на проблеме у правилном развоју. У овом случају, месо таквог појединца неће бити савршено укусно. Квалитет репа зависи и од свињског репа. Танак и мекан реп служи као гаранција за правилно храњење и подизање животиње.
Који део свињског трупа је задњица
Визуелним прегледом јасно је да је задњица завршни део у горњем делу леђа. Али у ствари, грба је посебан део трупа и налази се у горњем делу шунке. Овај део је, због своје локације, добио и алтернативни назив - "надбубрежно месо".
Добијање задка при сечењу трупа
Свињска поткољеница се налази у куковом резу, који се одваја при сечењу трупа. Састоји се од неколико делова - горњег, унутрашњег, спољашњег и бочног. Након што се шунка одвоји од трупа, потребно је правилно сечење. Да бисте то урадили, одрежите горњи део реза од шунке.
Правилним резањем свињског трупа добијају се идеални комади меса који се користе за припрему разних јела. Након почетног сечења, јасно је да је сакрум прекривен танким слојем масти. У зависности од кулинарских преференција, ова маст се оставља или уклања, остављајући само чисто мишићно ткиво.
Карактеристике грудног меса
Румп се сматра једном од најизврснијих врста меса добијеног сечењем животиње.Према утврђеним техничким стандардима за сечење свињских трупова, сви грудвасти полупроизводи су подељени у категорије. Највишу категорију заузимају производи који садрже до 10% масти. Румп се сматра једном од најбољих врста трупа - заједно са немасном пецивом, угљеним хидратима и шунком.
Ово је занимљиво! Неки трговци продају задњи део шунке под називом „румп“. Бескрупулозни месари могу клијенту чак и обрађени рамени део представити као задњицу.
Сакрум је прилично скуп производ. Цена за њега је знатно већа него за остале делове свињског трупа, као што су плећка, врат, прса или шунка. У самопослугама се крак често продаје у истом ценовном рангу као и премиум комади као што су пециво и карбонат.
Нежност и мекоћа меса
Мишићи у овој области се практично не користе током живота свиње. Њена стражњица се налази у пределу где је физичка активност минимална, што значи да нема тврдих мишићних влакана или тетива. Ово чини месо меким.
Поред изузетне нежности, задњица је скоро лишена масног слоја. То чини месо популарним међу онима који се придржавају здраве исхране. Нутриционисти такође препознају овај производ као вредан током курсева мршављења и нормализације метаболичких процеса у телу.
Груд свињског трупа привлачи нежношћу и мекоћом меса. Због одсуства масних влакана, погодан је за људе који због здравствених проблема морају да избегавају масну храну. Месо са грла се лако апсорбује у организам, па је погодно за особе које пате од гастроинтестиналних болести.
Кулинарски рецепти који користе задњу и скуту
Задка се дуго сматрала једним од највреднијих делова свињског трупа.Вековима су кулинарски стручњаци демонстрирали своју вештину у припремању јела од ње. Нека од популарних јела укључују:
- схасхлик;
- печење;
- котлети;
- кувана свињетина;
- ескалопе.
Од грбице се прави меки ћевап. Због своје природне мекоће, месо не захтева интензивне маринаде да би омекшало. Традиционално се користе маринаде на бази кефира или минералне воде са минималном количином зачина. Мали део масног слоја који обавија месо помаже да се ћевап не осуши изнутра. Резултат је сочно и нежно јело.
Румп је незаобилазан састојак приликом припреме разних јела са роштиља и роштиља. Због малог садржаја масти, чини јело укусним без обзира колико дуго се кува – било да се кува на два сата или брзо пржи. На пример, добро печена рупица са роштиља саставни је део европских празника.
Од репа се добија и најнежнија кувана свињетина. Котлети направљени од овог дела трупа су дијететско јело које је препознала светска заједница здраве исхране. Руб се често исече на ескалопе и пржи док не постане хрскав. А ако додате поврће и сир, а затим испечете у рерни, добијате право ресторанско јело.
У ствари, употреба репа у кувању је скоро неограничена. Можете га користити за припрему разних кулинарских ужитака са омиљеним поврћем. Румп је такође идеалан за припрему разних салата.
