Свињска коленица се са сигурношћу може назвати заиста мултифункционалним и јефтиним производом. Користи се у кухињама многих земаља широм света. Овај део трупа се обично кува, дими, пече или динста. Такође се често кува на роштиљу. Ако одаберете и правилно кувате ово месо, добићете веома укусно и нежно јело. Међутим, не знају сви где је свињска коленица.
Где је свињски зглоб?
Свињска коленица је део шунке или батка који се налази поред коленског зглоба. У суштини, налази се између бутине или лопатице и коленског зглоба. По светским стандардима за сечење меса, коленица припада четвртом разреду.
Истовремено, овај део трупа се сматра веома популарним у целом свету, иако не садржи много меса. Овај производ се углавном састоји од тетива, лигамената и масти. Важно је правилно кувати батак. Обично је резултат веома добар.
Опис и карактеристике
Кољеница има одређене разлике од осталих делова свињског меса. Има тамније месо. Поред тога, карактерише га прилично богат укус. Визуелно, овај производ се може препознати по широком врху и танкој стабљици, на чијем се крају налазило копито. По правилу излази масивна кост, која има заобљен облик.
Тежина батка зависи од карактеристика животиње која је послата на клање. Код мале свиње, овај део трупа тежи највише 700 грама. Код већих јединки крак је тежи. Његова тежина може бити 1-1,5 килограма. Вреди узети у обзир да је предњи део тежи 300-500 грама мање у односу на задњи.
У кувању постоје 2 врсте кољеница:
- леђа - садржи више меса и мање вена;
- предњи - укључује мање тетива, слој масти је такође нешто тањи.
Приликом избора одређеног производа, требало би да се фокусирате на јело које планирате да припремите. Ако ће се кољеница пржити, динстати или пећи, треба изабрати задњи део. Садржи више меса. Предњи део је погоднији за желе месо.
Препознатљиве особине коленског меса
Ову врсту меса карактерише прилично изражен укус. Поред тога, прилично је мекан. Међутим, за ово је важно правилно припремити производ.
Мекоћа и нежност меса
Овакво месо се не може назвати веома нежним, па га треба дуго кувати. Поред тога, у централном делу налази се велика кост. Међутим, овај производ има много фанова. Његова јела су богата и задовољавајућа. Предњи део је нежнији јер садржи мање тетива. Ово месо је сочније.
Шта можете скувати од свињске коленице?
Од свињске коленице припремају се многа занимљива јела. Ово, посебно, укључује светски познати ицебеин и копито вепра. Међутим, у стварности постоји много више варијација. Овај производ се може користити за припрему чорба, кифлица са различитим филовима, класичних желеа. Такође можете да га користите за прављење варива и лажних пршута, који имају подједнако добар укус као и права ствар.
Батак, који је пуњен белим луком и печен у рерни, испада веома укусан. Може и да се кува уз додатак зачина. Овако припремљено свињско месо треба послужити топло или хладно.
У природи се коленица често пече на роштиљу. Међутим, месо се прво мора скувати. Да бисте добили пикантан укус, препоручује се припрема маринаде од сока од вишње, сецкане чили паприке и соја соса. Било које поврће се може користити као прилог. Кисели купус би био одличан додатак овом производу.
Приликом избора зачина, препоручује се да се да предност мајорану и клеки. Црвена паприка, рузмарин и сушени бели лук су такође одличне опције.Добар додатак овој врсти меса био би мушкатни орашчић.
Приликом припреме овог производа, препоручује се да узмете у обзир следеће:
- Приликом печења направите дубоке резове на кожи. Захваљујући томе, производ ће бити укусан и прекривен златно смеђом кором. У посуду у којој планирате да печете месо треба додати мало воде и пар кашика коњака.
- Да би динстана кољеница била сочнија, додајте малу количину сирћета или сока од нара у чинију у којој се кува.
- Пре пушења или печења кољеница мора бити прокувана. У овом случају, препоручује се да производ прво нарендате рузмарином и мајораном и умотате у прозирну фолију.
- Да би тврдо месо било мекше, истрљајте га сувим сенфом и оставите по страни. Пре кувања, важно је добро испрати производ у хладној води.
Како се зглоб разликује од дршке?
Оба имена значе исто. Израз дршка се популарно користи за означавање ноге изнад копита. Кнуцкле се сматра исправнијим концептом, који користе професионалци.
Како одабрати квалитетну свињску коленицу
Када бирате производ, обратите пажњу на следеће:
- Беспрекоран изглед - зглоб треба да има светлу кожу без тамних мрља или модрица. На њему не би требало бити оштећених места.
- Еластичност - када купујете свињетину, потребно је да је притиснете прстом. Свеже месо ће брзо вратити свој облик.
- Свежина – квалитетан производ има ружичасту нијансу. Мало је влажан, али није лепљив.
- Мирис – не би требало да има јаких страних мириса.
- Рез - на устајалом производу појављује се густа смеђа кора.
Карактеристике сечења свињске коленице
Овај део трупа је велике величине.Ако не планирате да испечете месо у потпуности, потребно га је исећи. На квалитет и брзину сечења утиче оштрина ножа. Прво треба да направите рез на кожи, а затим пажљиво уклоните кожу рукама. Ако кољеница садржи пуно масти, препоручује се да се делимично одсече. Такође је боље уклонити велике кости. Да бисте то урадили, направите 2 уздужна реза са стране. За желе месо морате оставити кост.
Складиштење свињске коленице
Свеж производ се може чувати у фрижидеру највише 2 дана. Након тога, месо треба кувати или ставити у замрзивач. Не би требало да перете батак пре него што га одложите. Препоручљиво је то учинити пре почетка кувања. Зглоб можете држати у замрзивачу највише шест месеци.
Свињска коленица је тражен производ који се користи у кухињама широм света. Истовремено, важно је правилно одабрати и припремити.
