Харинга је риба која је дуго била популарна у кувању. Богат је не само укусом, већ и хранљивим материјама као што су протеини, масти, витамини и минерали. Једна од најпопуларнијих сорти харинге је харинга која се зове залом. Одликује се богатим и светлим укусом, који је наглашен меснатом структуром и мирисом. Захваљујући својим корисним својствима и укусу, постала је омиљена риба многих људи широм света.
Информације о риби
Харинга припада истоименој породици (Харинга).Толико је велико да му је при сољењу реп често био подвијен, по чему је и добио име. Други називи су: „Кеслерова харинга“ (по зоологу који је први открио рибу), „црна леђа“ (због одговарајуће боје леђа) и „бесна харинга“ (због махнитог прскања током мријеста).
Ова каспијска харинга је највећа и најдебља. Не дешава се често. Његов укус чини га посебно вредним, а познат је и као "краљевска харинга". Одличан је за кисељење.
Како то изгледа
Залом је највећа врста каспијске харинге, која достиже педесет центиметара дужине и тежине до два килограма. Тело јој је гломазно, са дугим репом. Стомак је спљоштен са обе стране. Глава, прсна пераја и реп су тамни, а уста широка. Доња вилица благо вири напред и има добро развијене зубе. Мрља од мастила обично је присутна иза шкрга и са обе стране. У пролеће, задњи део харинге поприма тамнољубичасту нијансу.
Историја имена
Харинге које су биле превелике да би могле да стану у контејнере за кисељење морале су се пресавијати на пола умотавањем репова. Због тога су ове неуобичајено велике харинге биле познате под називом "халфе". Цена такве рибе била је већа него за обичну рибу, а они који су је продавали звали су се „трговци“.
Дијета
Краљевска харинга се храни малим воденим створењима као што су папалина и гобији, као и ракови и инсекти. Након мријеста, улазе у период интензивног храњења. Заузврат, ове рибе постају мете за веће предаторе као што су сом и водени сисари (као што су фоке) или морске птице као што су галебови и чапље.
Репродукција и мријест
Астраханска харинга постаје полно зрела у доби од три до четири године. Обично су тешки око пола килограма и дужине 32-36 цм. Мријест се одвија од маја до ране јесени, а највећа активност се јавља у јуну, на температурама од 13-23 степена Целзијуса.
Након изградње Волгоградске хидроелектране, рибе су почеле да полажу јаја на подручју између Астрахана и Волгограда. Обично полаже јаја на местима где нема јаког тока воде (на пример, у каналима или потоцима). Процес обично почиње рано у току дана када харинга агресивно лепрша и искаче из воде. Након мријеста, рибе се могу видјети како пливају у круговима близу површине; Због тога се каспијска харинга понекад назива „луда харинга“.
Женке полажу до три стотине хиљада јаја у три узастопне серије. Јаја су прилично велика, до 3,8-4,2 мм у пречнику. Након излегања из јајета, ларве се акумулирају у близини обале и углавном заузимају ниже области морског дна. Потребно им је 40-50 сати да се излегу (у зависности од температуре воде), након чега се распршују у отворене воде и на крају стижу у јужне регионе Каспијског мора, где расту док не достигну зрелост.
Пецање харинге
Дозвољен је пецање на чамцу са штапом за пецање и штапом за пецање (потребна је дозвола). Обично се за то користи прва врста зупчаника. Пецарош мора бацити мамац у групу риба и покушати да привуче пажњу харинге. Осетљивост линије није толико важна као проналажење правог места за пецање. Различите школе могу пливати на различитим дубинама током дана. Верује се да је у јуну рупу лако пронаћи близу површине.
Пецање харинге је најуспешније у времену од 10 до 14 часова и 16 часова до заласка сунца, иако се сумња да риба не престаје да мигрира кроз исто подручје ноћу. Међутим, она се креће у дубље воде током лошег времена, као што су облаци или промене температуре.
Харинга ће лако ухватити мамац, тако да удица обично није потребна. Паметно је осигурати да удице буду оштре (препоручљиво је да са собом понесете оштрење за удицу када пецате). Везивање куке црвеним концем ће се показати ефикасним.
На броду
Риболов на обали је одржива опција за хватање харинге, али поседовање чамца даје рибарима више предности, као што је шанса да користе рибар који може да открије концентрацију рибе и покаже дубину.
За забацивање ближе обали користите краћи штап. Поседовање чамца олакшава праћење јата харинге, које могу да путују и до 50 километара дневно док не почну да се мресте. У сваком случају, ако их пронађете, боље је брзо деловати.
За спиннера
Харинге често привлаче мамац који је беле или сребрне боје са црвеним акцентом у близини удице; обично се прави у облику дијаманта, дужине око четири центиметра. Обично има једну залемљену куку, а за агресивно ожичење треба користити дебелу рибарску линију од 0,2-0,4 мм.
Да бисте лоцирали групу харинге, мораћете да одредите колико дубоко плива. Важно је да почнете да бројите чим удица удари у воду; ако нема угриза, повећајте број како мамац зарони дубље. Ако успете да тачно погодите дубину, харинга ће прилично активно узети мамац, који подсећа на пржење.
Тиранину
Ова техника риболова се обично изводи из чамца са штапом дужине до три метра. Препоручљиво је не користити металне калемове због садржаја соли у води. Рибарска линија треба да буде прилично дебела, од 0,4 до 0,7 мм. На главну линију је причвршћена танка линија која се завршава синкером тежине 45-160 г (у зависности од јачине струје). Неколико поводаца је нанизано на танак део. Размак између ових поводаца је око 13 цм.
Ефикасније је користити сјајне мамце, јер су харинге спремније да их гризу. За уочљивост, на удицама треба причврстити нити, обично црвене или жуто-зелене. Такође би требало да причврстите разне уређаје за намамљивање рибе.
Када пецате, потребно је чврсто повући коноп и сачекати док не падне на дно, а затим га подићи око метар и направити брз замах штапом. Ако након неколико покушаја не дође до угриза, промена дубине ће помоћи. Када осетите угриз током пецања, сачекајте још један пре него што полако намотате конопац.
Друге методе
Узмите силиконске ракове (беле, бледо ружичасте или светлозелене). Опрема не би требало да буде претешка, тако да мамац полако тоне.
Такође се хватају еластичном траком. Пецање гумицом је ефикасан метод, посебно када се у увалама налазе групе риба. Мамац је лако направити код куће или купити у продавници.
Главна линија има пречник од 0,3-0,5 мм, а дужина сваког сегмента је обично педесет метара плус десет за еластику.Главна врпца мора бити јака да вам не повреди руке и способна да извуче греде која се могу запети у траву или друге препреке. Кад год је могуће, када пецате гуменом траком, бирајте подручја са релативно чистим морским дном.
О рибљем месу
Месо харинге је нежно и са високим садржајем масти. Харинга од лососа је вредан извор хранљивих материја као што су протеини, масти и микроелементи. 100 грама меса каспијске харинге садржи око 20 грама протеина и више од 12 грама масти, укључујући омега-3 масне киселине.
Месо харинге садржи и витамине А, Д, Е и Б-групе, као и микроелементе као што су гвожђе, калцијум, фосфор и јод. Редовна конзумација харинге ће ојачати имуни систем, подржати здравље костију и срца, побољшати варење.
Блацкбацк се соли, кисели, понекад дими и пржи. Најчешћа је кисела и слана харинга.
Како га кувати
Дозвољено је сољење харинге целе или сечењем на комаде (што ће значајно убрзати процес сољења). Да бисте добили најбољи укус, најбоље је користити свежу харингу. Ако посолите целу харингу, уклоните шкрге, иначе ће бити горког укуса.
Суво сољење
Састојци:
- 2 средње харинге.
- 1/2 шоље соли.
- 1/2 шоље шећера.
- 1 кашичица црног бибера.
- 1 кашичица коријандера.
Упутства:
- У чинији помешајте со, шећер, бибер и коријандер.
- Оперите харинге и уклоните црева, остављајући реп и главу.
- Ставите сваку харингу у пластичну врећицу за храну.
- Сваку харингу поспите мешавином соли и зачина из чиније.
- Чврсто затворите врећу, уклањајући из ње сав ваздух.
- Ставите кесе харинге у фрижидер на 24 сата.
- Окрените кесе харинге и вратите их у фрижидер на још 24 сата.
- Након 48 сати сувог сољења, ваша харинга ће бити спремна. Извадите харингу из кесе, уклоните реп и главу и исеците на порције.
- Харингу послужите са кромпиром, репом, шаргарепом, свежим краставцима или било којим другим поврћем по жељи.
Слана харинга на комаде
Састојци:
- 500 грама каспијске харинге, ољуштене и исечене на комаде.
- 1 кашика крупне морске соли.
- 1 кашика шећера.
- 2 кашике белог винског сирћета.
- 1 кашичица црног бибера.
Упутства:
- У великој посуди помешајте со, шећер, бибер и винско сирће да добијете густу пасту.
- Ставите комаде харинге у чинију са тестенином и добро их промешајте да прекријете сваки комад са свих страна.
- Ставите харингу на чисту даску или тањир, покријте филмом и ставите у фрижидер 24-48 сати.
- Када је харинга спремна, исперите је хладном водом да бисте уклонили со и киселину. Сува харинга се чува у фрижидеру у посуди са поклопцем до 1 недеље.
