Туна је једна од најпознатијих и најпопуларнијих риба које се користе као храна широм света. Припада породици скуша и има велики економски значај у рибарској и прерађивачкој индустрији. Туњевина је позната по својим меснатим, сочним и протеинским филетима, који се припремају на различите начине, укључујући печење на роштиљу, кувано, пржено, печено или се користи за суши.
Опис рибе
Туна је велика морска грабежљива риба која припада породици Сцомбридае. Има витак, глатки и издужен облик тела који може да достигне дужину до 3 метра и тежи више од 600 кг.Боја туне варира од тамноплаве до зеленкасто-сиве на леђима, док су бокови и стомак бели. Од осталих риба се разликује по издуженом облику тела, што јој омогућава да развије веома велике брзине и да плива далеко.
Глава туне је велика, са великим очима и оштрим устима са бројним зубима. Предња страна главе прекривена је малим љускама које помажу туни да се креће у води. Леђно пераје се налази скоро на средини тела и веома је дугачко, а масно пераје помаже риби да одржи равнотежу у води. Такође се разликује од осталих риба по одличним мишићима, што је чини популарном метом за спортски риболов.
Налази се у свим тропским и умереним географским ширинама. Ово је грабежљива риба која мигрира на велике удаљености у потрази за храном и погодним условима за мријест. Неке од најпопуларнијих дестинација за риболов туне укључују Индијски океан, Тихи океан и Атлантик. Туна може да живи и близу обале и на отвореном океану на дубинама до 500 метара.
Историјска референца
Пре две хиљаде година, Феничани су ловили туну која живи у Средоземном мору. Стари Грци су, посматрајући их, овој риби дали име тхино, што се преводи као „бацање“. Аристотел је писао о овој врсти рибе у својој Историји животиња, а Плиније је сугерисао да је јело од туњевине корисно за оне који пате од чира.
Мишљења о туњевини су се веома разликовала. У доба феудалног Јапана говорило се да су га чак и мачке презирале. Вероватно је један од фактора одбијања био ризик од тровања храном. Топлокрвне рибе су се брзо квариле, па су се пре проналаска хлађења обично бацале.
А сада Јапанци сматрају плавоперајну туну највреднијом рибом на свету и третирају је са истим поштовањем као што Французи третирају јела од тартуфа. Средином прошлог века годишњи улов туне био је око милион тона, али откако су измишљене пливарице, ова цифра је порасла на 4 милиона тона. Нажалост, то је довело до тога да су неке врсте туне близу изумирања.
Корисне карактеристике
Туњевина укључује неколико врста. Најпознатије су:
- Црн.
- Црвени.
- Плави.
- Иелловтаил.
Сви се мало разликују по изгледу и станишту, али су њихова корисна својства слична.
100 грама туњевине садржи следеће корисне супстанце:
- протеини - 29 г;
- масти - 6 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- холестерол - 48 мг;
- натријум - 44 мг;
- цинк - 0,7 мг;
- витамин А - 68 мг;
- витамин Ц - 0 мг;
- витамин Б6 - 0,5 мг;
- витамин Б12 - 10,7 мцг;
- витамин д - 5 мг;
- витамин Е - 0,4 мг;
- калцијум - 13 мг;
- манган - 0,1 мг;
- ниацин - 10 мг;
- селен - 36 мцг;
- фосфор - 250 мг;
- калијум - 310 мг;
- магнезијум - 60 мг;
- гвожђе - 1,3 мг.
100 грама рибе садржи око 184 калорије. Такође је богат омега-3 масним киселинама, које се сматрају веома корисним за здравље кардиоваскуларног система и мозга. Омега-3 масне киселине помажу у снижавању холестерола у крви, побољшавају проток крви и смањују ризик од развоја кардиоваскуларних болести. Осим тога, утичу на функцију мозга, повећавајући концентрацију и памћење.
Ово је јединствена риба која има способност да одржава топлоту у главним деловима свог тела. Његове шкрге су 30 пута веће од шкрга других водених становника.
Најбоља врста за конзумацију је млада са светло обојеним месом, јер није стигла да акумулира живу у телу, а месо му је још меко и нежно.
Туњевина има много предности које могу бити од користи за људско здравље.
- Конзумирање ове рибе помоћи ће вам да побољшате вид захваљујући омега-3 киселинама које садржи, за које се зна да спречавају макуларну дегенерацију, чест узрок губитка вида код старијих људи.
- Туњевина је такође добра за здравље срца, јер помаже у смањењу ризика од крвних угрушака и повећава ниво доброг холестерола док смањује упалу.
- Осим тога, познато је да ова риба смањује ризик од развоја различитих врста рака, као што су рак дебелог црева, усне шупљине, желуца, једњака и јајника или дојке.
- Поред тога, помаже у регулисању метаболизма и инсулинског одговора, контролише телесну тежину и спречава гојазност или дијабетес.
- Такође помаже здрављу мозга тако што подржава нервне импулсе и смањује ризик од упале, док истовремено штити од Алцхајмерове болести.
- Селен садржан у туњевини помаже у детоксикацији јетре, неутралишући штетне материје накупљене у њој.
- Његова редовна употреба доводи до доброг расположења, јер значајно смањује ниво стреса и повећава производњу серотонина.
Штета за људе
Представници породице Скуша су способни да акумулирају живу у свом телу, па се не препоручују за конзумацију у великим количинама рањивим групама становништва, као што су труднице које пате од токсикозе, дојиље и адолесценти. Поред тога, пацифичку туну треба да избегавају људи са бубрежним компликацијама и алергијама.Деца од 12 година и више могу да једу до 100 грама рибе недељно.
Нажалост, тровање живом у почетку не показује никакве симптоме, али касније доводи до проблема са координацијом, кашњења у говору, губитка слуха и слабости мишића поред неуролошких проблема. И фетуси у материци и новорођенчад су посебно подложни штетним ефектима овог тешког метала.
Туњевина садржи пурине, а превише ових супстанци у организму доводи до гихта и уролитијазе. Конзумирање рибе такође понекад изазива алергије на храну, које су праћене симптомима као што су вртоглавица, мучнина, зачепљеност носа, сузне очи, осип на кожи, отечено грло и отежано дисање.
Апликација
Поред традиционалне употребе ове рибе у кувању, нутриционисти је користе и за креирање дијете за људе који желе да нормализују своју тежину. Обична туњевина је веома укусна и хранљива риба.
Лек
Туњевина сама по себи није лек, али се препоручује да се користи за лечење недостатака витамина и минерала, укључујући и у сировом облику, исечену на танке кришке. Нутриционисти саветују да се туњевина укључи у исхрану оних који се боре са гојазношћу, јер ова риба може да потисне осећај глади. Препоручује се људима који желе да изгубе тежину или добију мишићну масу јер садржи мале количине масти, али велике количине протеина, који су неопходни за наше мишиће.
Кување
Туњевина је универзални производ. Може се користити за припрему разних јела, као што су суши, салате, грицкалице и супе. Најбољи део се налази у пределу стомака.Људи често уживају у карпачу од туњевине – танким кришкама сировог меса – као предјело, или га припремају као одреске или филете, пеку, па чак и маринирају.
Укусан рецепт за туњевину са шпагетима и тиквицама
Састојци:
- 2 филета туњевине (око 150 грама сваки).
- 250 грама шпагета.
- 2 средње тиквице.
- 2 чена белог лука.
- 1/4 шоље маслиновог уља.
- Сол и бибер по укусу.
- Лимунов сок (опционо).
- Свеж першун (за украс).
рецепт:
- Туњевину исеците на комаде средње величине и поспите сољу и бибером по укусу.
- Загрејте 1/8 шоље маслиновог уља у тигању на средњој ватри.
- Пржите комаде туњевине у тигању 2-3 минута са сваке стране док не порумене. Пребаците на тањир и оставите на страну.
- Тиквице исеците на танке округле кришке, а бели лук исеците.
- Додајте још 1/8 шоље маслиновог уља у тигањ и пржите тиквице и бели лук 4 до 5 минута док не омекшају.
- Скувајте шпагете према упутствима на паковању док не буду готови.
- Припремљене шпагете помешајте са прженим тиквицама и белим луком, додајте преостало уље и промешајте.
- Ставите шпагете и тиквице на тањир и на врх ставите пржене комаде туњевине.
- Посути јело свежим першуном и по жељи додати свеж сок од лимуна.
Послужите топло и уживајте!
Препоруке за складиштење
Туна је доступна током целе године, али најбољи улови се обично дешавају између касног пролећа и ране јесени. Филе треба да буде чврст и густ, црвенкасте или тамноцрвене боје и јединственог укуса. Што је комад туњевине дебљи, то ће бити сочније када се кува.
Рибља конзерва је такође добар производ. Најпрепоручљивије сорте су скипјацк туна и албацоре.
Ако не планирате одмах да кувате свежу рибу, ставите филете на тањир, прекријте пластичном фолијом и чувајте у фрижидеру. За конзервирану рибу друга правила: пренесите садржај у стаклену теглу са поклопцем и чувајте у фрижидеру не више од 24 сата.
