Шаран је једна од најчешћих слатководних риба на свету. Има укусно и нежно месо, које је извор вредних хранљивих материја. Ова риба се користи у кувању широм света. Поред тога, шаран је комерцијални објекат и активно се узгаја у рибњацима и рибњацима. Вреди детаљније научити све аспекте који се односе на шарана: његову нутритивну вредност, различите методе кувања и друге занимљиве чињенице о овој врсти рибе.
Опис рибе
Шаран је распрострањена врста слатководних становника која припада породици шарана.Може се наћи у водама као што су Црно, Каспијско, Аралско и Азовско море, као иу реци Амур и језеру Капчагај.
Уобичајена врста шарана, која се зове резидентни шаран, обично остаје у једној воденој површини током целог живота и мало се креће. Полуанадромна врста се, с друге стране, одликује тенденцијом да живи у слатководним језерима или другим изворима слатке воде, мигрирајући у реке током сезоне парења. Шаран је посебно погодан за живот на местима као што су Сибир и Централна Азија.
Шаран се лако разликује по златним љускама са плавичастом нијансом, које су нешто светлије на стомаку, а тамније на леђима. Свака његова скала је оцртана црном линијом. Поред тога, има широку леђну перају тамно сиве боје, која се истиче бојом на позадини својих других нијанси.
Ова риба која није грабежљива има дуг животни век, достижући тридесет пет година. Када је достигао зрелост са отприлике 7 година старости, обично тежи 2 или 3 килограма. У ретким случајевима могу достићи 25 килограма и бити дугачки метар. Ови необични примерци своју величину дугују чувању у идеалним условима са довољно простора.
Његов састав
Ова риба је богата корисним елементима неопходним за нормално функционисање људског тела.
100 грама свежег шарана садржи:
- Протеини - 17,5 г.
- Масти - 5,5 г.
- Угљени хидрати - 0 г.
- Садржај калорија - 100 кцал.
Поред тога, риба шаран садржи:
- Витамин А - 6,9 мцг.
- Витамин Б1 - 0,16 мг.
- Витамин Б2 - 0,11 мг.
- Витамин Б6 - 0,23 мг.
- Витамин Б12 - 1,6 мцг.
- Витамин Е - 0,5 мг.
- Фолати - 4 мцг.
- Никотинска киселина - 3,1 мг.
- Калијум - 370 мг.
- Фосфор - 270 мг.
- магнезијум - 32 мг.
- Калцијум - 22 мг.
- јод - 3 мцг.
- Гвожђе - 0,7 мг.
- Цинк - 0,5 мг.
Такође, шаран садржи омега-3 масне киселине, које имају антиинфламаторна својства, побољшавају функционисање кардиоваскуларног система и утичу на здравље мозга.
Кавијар шарана има високу концентрацију лецитина, елемента који побољшава производњу и раст ћелија. Његова редовна употреба помаже у успоравању старења и изгледа добро.
Ни њено млеко не треба бацати, јер обезбеђује:
- превенција кардиоваскуларних болести;
- смањење нивоа "лошег" холестерола у крви;
- стимулација мождане активности;
- Јачање нервног система и помоћ у борби против стреса.
Неке компоненте присутне у млеку се чак користе за медицинске додатке и козметичке третмане.
Корисна и штетна својства
Ова риба је добра и за децу и за старије због високог садржаја хранљивих материја. Не само да обезбеђује телу есенцијалне витамине и минерале, већ такође помаже варење, повећава ниво енергије и побољшава менталну јасноћу.
Незасићене масне киселине присутне у риби не само да имају свеукупну здравствену корист, већ и помажу у борби против упале, што је кључно за исцељујућу исхрану и добро опште здравље.
Конкретно, укључивање такве рибе у исхрану помаже у спречавању стварања крвних угрушака холестерола, што може изазвати проблеме са крвним судовима и бити веома опасно, посебно за старије људе. Поред тога, Омега-3 супстанца садржана у риби повећава проток крви и одржава крвни притисак на нормалном нивоу; ово побољшава функционисање кардиоваскуларног система и значајно смањује ризик од срчаног удара.
Шаран се због своје нежности сматра једним од најукуснијих представника врста шарана. Ова риба се налази у многим акумулацијама, у улову достиже 20 кг и више, док индустријски узгајан шаран обично тежи до 2 кг. Стари шаран са доста масти у трбушној дупљи кувари посебно цене за пржење и пуњење, као и разне сосове.
За кога је риба контраиндикована
Стручњаци не препоручују јести месо шарана због чињенице да је неселективно у погледу хране. Такође је склона да буде у загађеним водама, где се храни свиме од црва, шкољки и ларви инсеката. То доводи до акумулације штетних материја у месу ове рибе.
Осим тога, оне које доје могу бити подложне алергијској реакцији због једења меса шарана, па га треба опрезно уводити у исхрану.
Апликација
Шаран се широко користи у кувању и припрема се на различите начине, укључујући пржење, кување, печење и димљење. Такође се користи у производњи конзерви и рибљих производа. Поред тога, риба шаран је вредан објекат за улов током спортског риболова.
Друге употребе ове морске рибе укључују употребу у медицини. Нека истраживања су показала да екстракт шарана испољава антиинфламаторна својства и има заштитни ефекат на јетру. Поред тога, одређене компоненте шаранске рибе могу помоћи у снижавању нивоа холестерола у крви и побољшању укупног кардиоваскуларног здравља.
У кулинарским рецептима
Шаран је цењен у кулинарском свету због свог деликатног укуса и сочног филета.Осим тога, овај укус је довољно стабилан да се може уживати и засебно и као део јела у којима треба да се истиче арома рибе. Укус филета у великој мери зависи од тога чиме је риба храњена.
Шаран је састојак који се лако припрема и који чак и неискусни кувари могу да користе. Од ове рибе се припремају супе, пржене или печене. Често се служи са замршеним сосовима који не прекидају укус шарана, већ га појачавају. Што је јединка већа, садржи мање малих костију, што значи да је кориснија у кувању.
Када губите тежину
Шаран је одличан избор за оне који желе да смање калорије у исхрани. Садржи само 97 килокалорија на 100 грама. Због тога се често укључује у дијете које захтевају уравнотежену исхрану и довољне количине минерала и елемената у траговима.
Риба се много лакше вари од свињетине или говедине јер садржи минималну количину везивног ткива. Ово својство га чини посебно корисним за оне чији рад захтева да дуго буду у седећем положају. Поред тога, због високог садржаја протеина и виталних микроелемената, риба је најпогоднија храна за децу и адолесценте, којима је правилна исхрана најпотребнија.
За исхрану деце
Важно је схватити да је људски мозак отприлике 60% масти, што је неопходно за његово нормално функционисање и одржавање когнитивних способности. Због тога је изузетно важно укључити незасићене масне киселине у исхрану људи који се баве интензивним интелектуалним радом или учењем.Очигледно, међу таквим људима спадају и школарци којима је потребна додатна исхрана за њихов мозак, који расте и развија се са њима док свакодневно упијају огромну количину информација.
Ако у исхрану вашег детета додате разне врсте слатководне рибе, његово памћење и менталне способности ће се приметно побољшати. Након тога, деца ће моћи да се боље концентришу на задатке, мање ће имати потешкоћа у обављању интелектуалног рада и биће отпорнија на стрес.
За децу је неопходно да конзумирају разноврсну храну јер су њиховом телу у расту потребни сви неопходни витамини и минерали за правилан раст и оптимално ментално и физичко функционисање. Осим тога, риба може бити корисна за оне којима недостају одређени витамини због разних болести.
Препоруке за избор
Пре једења шарана, обавезно проверите његову свежину. Веома је важно да труп није замрзнут, јер у овом случају месо неће имати ни укус ни текстуру, а сва корисна својства ће бити изгубљена.
Пре куповине рибе, обавезно обратите пажњу на то колико је дуго чувана. Чак и ако је производ замрзнут са највећом пажњом, он и даље не пружа исте предности као да је купљен свеж. Стога, ако је могуће, купите рибу која је недавно уловљена. Такође, проверите да ли су очи рибе бистре и да нису замућене (ово је знак да се риба предуго чувала или да је нездрава).
Приликом куповине рибе важно је обратити пажњу на шкрге. Код шарана треба да буду јарко црвене и без слузи око себе. Ако је присутна прекомерна слуз, то значи да риба није била ускладиштена у одговарајућим условима.Присуство влажних крљушти указује да је риба недавно ухваћена и да је прихватљива за јело.
Када купујете шаран исечен на порције, обратите пажњу на његов мирис. Требало би да буде јака, свежа и речна. Да бисте тестирали свежину, притисните филе прстом; ако је еластична, то указује да је риба свежа.
