Пангасиус се назива једном од најпопуларнијих врста водених становника, али мало потрошача зна каква је то риба и зашто је изузетна. Реч је о слатководној риби која потиче из река Меконг и Чао Прај у југоисточној Азији. Због брзог раста и релативно ниске цене, пангасиус је постао популаран избор за производњу смрзнуте и свеже рибе у различитим регионима света.
Каква је ово риба
Пангасиус је врста зрачне рибе која припада породици пангасских сомова која се узгаја и конзумира у Вијетнаму два миленијума. Ова посебна врста рибе је постала веома профитабилна због своје широке доступности и велике популације. Пангасиус се узгаја у посебним акваријумима, а на полицама продавница углавном је представљен у облику филета.
Пангасиус има црне или тамносиве пераје са шест разгранатих леђних пераја. Младе јединке имају црну пругу дуж бочне линије заједно са још једном сличном пругом испод ње, док старије и веће јединке имају само једну једнобојну боју. Просечна величина ове врсте је 125-135 цм и 42-45 кг (са максималном забележеном тежином од 300 кг).
Као резултат тога, тестови које су спровеле санитарне службе показале су повећану концентрацију анаеробних и аеробних микроорганизама, као и бактерије Е. цоли у филетима пангасиуса. О овим питањима се у последње време нашироко расправља због чињенице да се ова врста извози у више од 140 земаља широм света - укључујући Русију и неколико земаља југоисточне Азије и Европе.
Хранљива вредност
100 грама рибљег филета пангасиуса садржи око 90 калорија, 13 г протеина, 3 г масти и 0 г угљених хидрата. Раширено је веровање да рибље месо узгојено у заточеништву није тако здраво за људе.
Иако је пангасиус слатководна риба, попут пастрмке, филети пастрмке садрже више протеина и омега-3 масних киселина када су у питању специфичне хранљиве материје.
Корисне карактеристике
Ако се пангасиус, односно лист, узгаја у незагађеној средини, на квалитетној храни, а затим се поштују правилне процедуре за сечење, прераду, паковање и транспорт филета, онда се не могу порећи њени позитивни здравствени ефекти.
100 грама филета садржи:
- Калцијум - 7 мг.
- Гвожђе - 0,5 мг.
- магнезијум - 20 мг.
- Фосфор - 170 мг.
- Калијум - 270 мг.
- натријум - 50 мг.
- Цинк - 0,6 мг.
- Бакар - 0,1 мг.
- Манган - 0,1 мг.
- Селен - 27 мцг.
- Витамин А - 16 мцг.
- Витамин Е - 0,7 мг.
- Витамин Д - 4,4 мцг.
- Витамин Б1 (тимин) - 0,1 мг.
- Витамин Б2 (рибофлавин) - 0,15 мг.
- Витамин Б3 (ниацин) - 5,5 мг.
- Витамин Б5 (пантотенска киселина) - 0,6 мг.
- Витамин Б6 (пиридоксин) - 0,3 мг.
- Витамин Б9 (фолат) - 9 мцг.
- Витамин Б12 (кобаламин) - 1,5 мцг.
Да ли риба лечи?
Више од века и по Азијци једу ову рибу због високог садржаја протеина, које тело лакше вари и прерађује од животињских протеина. Пангасиус је богат микроелементима који помажу у побољшању здравља срца и крвних судова у борби против могућих срчаних обољења. Калцијум помаже у јачању костију, зглобова и мишићно-скелетног система.
Поред тога, масне киселине присутне у овој риби повећавају еластичност крвних судова, што служи као ефикасна превенција остеопорозе и атеросклерозе. Минерали садржани у пангасиусу могу нормализовати функцију мозга, док побољшавају задржавање памћења. Витамини помажу у побољшању стања коже, минерали нормализују крвни притисак, а органске киселине побољшавају вид и спречавају ломљивост ноктију, па чак и јак губитак косе.Антиоксиданси везују слободне радикале, спречавајући прерано старење ткива или ћелија.
Према нутриционистима, редовна конзумација ове врсте рибе помаже људима да се боље носе са нивоом стреса, побољшава квалитет сна и смањује хронични умор. Масне киселине и аминокиселине присутне у филеу пангасиуса помажу у нормализацији варења, уклањању токсина из тела и убрзавању метаболизма. Овај нискокалорични производ такође промовише губитак тежине и може се укључити у планове исхране. Због лако сварљивог високог садржаја протеина, изузетно је популаран међу спортистима или онима који се баве интензивном физичком активношћу.
Зашто је пангасиус опасан?
Сви ризици повезани са конзумирањем овог морског живота су општа упозорења за конзумацију свих рибљих производа. Било какве негативне последице које произилазе из једења пангасиуса настају само ако је узгајан у неодговарајућим условима без поштовања мера безбедности или ако су коришћене хемикалије и нискоквалитетна храна. Риба која испуњава прописане стандарде и има одговарајући сертификат неће проузроковати никакву штету, осим у случајевима интолеранције на морске плодове код људи.
Савети за почетнике
Еколошки најбезбеднији и најбезбеднији производи од ове врсте рибе су бифтек и труп, али их је понекад тешко пронаћи.Филет који се најчешће нуди је пангасиус, који долази у разним бојама (бела, црвена, жута или наранџаста) са различитим садржајем масти.
Како одабрати
Бели или ружичасти филе без масти је најбоља опција у погледу здравствених користи; црвени филети указују на недостатак кисеоника у води током раста, док жуте нијансе указују на то да је исхрана рибе имала мањак хранљивих материја током њеног живота.
Препоруке за складиштење
Свеже уловљену рибу треба кувати у року од 4 сата. Међутим, пангасиус се може чувати и у фрижидеру и у замрзивачу.
Како да кува
Потенцијал за коришћење пангасиуса у кувању је готово неограничен, једино ограничење је креативност кувара. Ова риба се често кува на пари, кува, пржи, маринира и динста. Добро је и посолити.
Од свих начина припреме, пангасиус нуггетс су најпопуларније јело. У угоститељским објектима можете пронаћи котлете, разне супе и друге врсте рибљих јела на бази пангасиуса. Ова вијетнамска риба је у савршеној хармонији са поврћем и воћем, одлично се слаже са киселим сосовима и има благи мирис. Поред тога, његово меко месо готово уопште нема кости.
