Предности једења морских плодова одавно су општепризнате, због чега је улов разних врста рибе веома популаран. Међутим, не знају сви искусни рибари каква је риба кохо лосос, где се може наћи и која јела се припремају од њега. Цохо лосос је велика риба из породице лососа. Истиче се преливом сребрном љуском, па отуда називи „сребрни лосос” у Америци и „бела риба” у Русији.
О риби
Тело му је широко близу леђног пераја и сужава се према глави и репу. Овај други је краћи од осталих салмонида. Његова уста садрже мале, али шиљасте зубе.Поклопац тела му је сребрнобел са добро прилепљеним љускама, а пераја су му сиве боје.
Руси кохо лососа називају „белом рибом“ због његове сребрнасте боје, иако његово месо није тако светло црвено као код других салмонида. Треба напоменути да је и укусно и здраво. Астаксантин даје месу црвену нијансу. Боја филета се мења током кувања, постаје бледа када се загрева или конзервира и тамнија када се суши или дими.
Цохо лосос је риба од индустријског значаја. Способан је да достигне импресивне величине са дужином до једног метра и тежином до петнаест килограма. Максимална величина је постављена на сто осам центиметара и шеснаест килограма. А просечна величина је у распону од 50-70 цм и четири до пет килограма.
Ова врста углавном живи у северним регионима пацифичких вода. Највећа популација пронађена је на обали Северне Америке. У Русији је присутан у близини Камчатке.
У Чилеу је уобичајено узгајање ове рибе у инкубаторима, а неки примерци завршавају у локалним рекама. Постоји неколико подврста које остају близу естуарија са ниским салинитетом, док друге мигрирају на удаљености до 1.000 километара. Ова врста је толерантна на високе температуре у поређењу са другим салмонидима - њен преферирани температурни опсег је 5-16°Ц. Будући да је у отвореним водама, не пада испод 0,25 км; његова омиљена дубина је седам до десет метара.
Цохо лосос пролази кроз животни циклус познат као анадромија, током којег се крећу из океана у слатководне реке да би се мрестили.Они почињу свој живот у слаткој води, живећи тамо трећину свог живота пре него што се преселе у море где се хране и расту још једну трећину свог живота. У последњој трећини се враћају у место рођења да би се размножавали и умирали.
Овај грабежљивац конзумира планктон као младунче, а затим лови мале рибе. У океану, кохо лосос, пре него што се мрести, ће се хранити лигњама, ситном рибом и раковима. Током сезоне парења, женке не лове и готово ништа не једу, али понекад конзумирају јаја и инсекте који им случајно наиђу.
У почетку, кохо лосос живи у рекама и језерима у близини својих мрестилишта. После једне или две године сели се у океан и постаје полно зрео до треће или четврте године живота. Током овог времена, рибе проводе око половину свог живота у брзим слатководним рекама. Након полагања јаја и оплодње, све рибе угину због чињенице да су потрошиле много енергије путујући до мрестилишта, а да нису могле да се опораве.
Младе рибе су често рањиве на разне предаторе, укључујући веће припаднике сопствене врсте. Изградња градова у близини река уништава рибља станишта и доводи до бројних угинућа. Пољопривреда и крчење шума загађују изворе чисте воде, уништавају екосистеме који постоје дуго времена и отежавају репродукцију риба.
Одрасли се углавном не суочавају са многим претњама у океану, осим најбржих и највећих риба грабежљиваца. Птице не плене кохо лососа, јер се не дижу испод воде у великим групама.
Карактеристике меса
Цохо лосос је риба са црвеним месом.Његово месо има интензивну нијансу, али не тако сјајно као месо соцкеи лососа. Занимљива карактеристика ове врсте лососа је да Шта филети постају тамнији када су сољени или димљени, а светлији када се кувају на високим температурама. Укус и хранљива вредност остају на истом нивоу.
Цохо лосос живи већину свог живота у сланом океану. Вероватноћа да је заражена хелминтима је изузетно мала. Поред тога, пре продаје, свака риба се проверава на вирусне болести. Због тога је дозвољено јести кохо лосос сиров и благо сољен.
Цохо лосос, врста црвеног лососа са Далеког истока, садржи мало костију. Кичма и ребра чине већину скелета, док мале кости подржавају мишиће леђа. Ове мале кости се лако уклањају када се филети кувају, остављајући за собом глатко месо које се лако једе.
Квалитети укуса
Ову рибу потрошачи једноставно обожавају због свог меког меса, које се сматра најукуснијим међу црвеном рибом.
Цохо лосос је масна риба са високим садржајем масти, чак и вишим од ружичастог лососа. Његова маст је равномерно распоређена по мишићном ткиву. Међутим, како се риба приближава периоду мријеста, она се акумулира у тракама масног ткива унутар цријева и у јајима.
Људи који су живели на Камчатки извлачили су маст из кохо лососа и користили је за лечење разних болести. Она деца која су од детињства конзумирала такву масноћу никада нису боловала од рахитиса.
Садржај калорија
100 грама сировог камчатског кохо лососа садржи приближно 135 калорија. Међутим, калоријски садржај ће се разликовати у зависности од начина кувања - пржени кохо лосос садржи више калорија него свеж или печен.Такође је вредно узети у обзир да калоријски садржај варира у зависности од дела рибе коју једете - на пример, кожа и сало садрже више калорија од самог меса.
Корисна и штетна својства
Цохо лосос има много корисних својстава. Ово се дешава захваљујући избалансираној комбинацији виталних хранљивих материја. Велика количина Омега-3 и Омега-6 масних киселина које садржи помаже у борби против прераног старења, смањује ризик од развоја Алцхајмерове болести, помаже у лечењу дијабетеса и активира процесе лечења у телу.
- Регулишући метаболизам масти и протеина, спречава повећање телесне тежине.
- Благотворно делује на хормоне и имуни систем.
- Помаже у одржавању здраве коже и косе док јача коштано ткиво.
- Помаже женама да се носе са менструалним тегобама и симптомима ПМС-а.
- Код мушкараца повећава потенцију и такође побољшава плодност.
Сребрни лосос је засићен корисним витаминима као што су ПП, Д и група Б. Поред тога, садржи важне елементе у траговима као што су цинк, јод, селен, бакар и магнезијум. Не само да промовише здравље, већ има и невероватан укус. Редовна конзумација кохо лососа заштитиће ваше здравље и истовремено донети право задовољство од укусног јела.
Риба кохо лососа је богата протеинима; 100 грама садржи око 22 грама протеина. Такође садржи:
- Масти: око 6 грама, укључујући засићене масне киселине.
- Угљени хидрати: 0 грама.
- Вода: око 70 грама.
Што се тиче витамина и минерала, 100 грама садржи:
- Витамин А: 18 мцг.
- Витамин Б12: 4 мцг.
- Витамин Д: 9 мцг.
- Витамин Е: 0,6 мг.
- Фолна киселина: 3 мцг.
- Ниацин: 5 мг.
- Рибофлавин: 0,1 мг.
- Тиамин: 0,1 мг.
- Гвожђе: 0,4 мг.
- Калијум: 440 мг.
- Калцијум: 12 мг.
- Магнезијум: 33 мг.
- Фосфор: 300 мг.
- Натријум: 50 мг.
- Цинк: 0,6 мг.
Што се тиче штете, требало би да ограничите потрошњу кохо лососа само ако имате индивидуалну нетолеранцију на морске плодове.
Нијансе припреме
Сребрни лосос је свестран састојак који се може користити за припрему десетина деликатеса, укључујући печење у фолији, рибље ћевапе, салате и супе. Да бисте постигли најбоље резултате, препоручује се да се придржавате савета стручњака:
- Приликом припреме црвене рибе, зачине треба користити штедљиво. Комбинација рузмарина, белог лука и соја соса добро функционише како би додала укус без преоптерећења јелу.
- Да би риба остала нетакнута током пржења, најбоље је да је прво премажете презлом. Пржите га не више од 3-5 минута са сваке стране, на средњој ватри.
- Треба избегавати маринаде на бази алкохола јер ће надјачати укус; међутим, добро је подлити вином док се пече на роштиљу.
- За оптималан квалитет, стручњаци препоручују одмрзавање филета или лешева у фрижидеру, а не у микроталасној.
Избор рибе
Стручњаци нуде неколико савета који ће вам помоћи да будете сигурни да купујете квалитетан, свеж производ—савршен састојак за пројекте кувања—и да не правите грешку.
- Важно је испитати крљушти ове морске рибе пре куповине; требало би да буде глатка, сјајна и без икаквих недостатака.
- Ако прстом притиснете рибу, удубљење би требало да се исправи у року од неколико секунди. Ако се то не догоди, онда је боље да не купујете ову рибу, јер је највероватније поново замрзнута.
- Ако су очи замућене, то указује да труп више није свеж.
- Коначно, труп је обично благо влажан на додир, али на његовој површини не би требало да буде слузи.
Како кувати рибу
Постоји много укусних рецепата за припрему ове рибе. На пример, К печен кохо лосос у фолији са ђумбиром и соја сосом. Дакле, биће вам потребни следећи састојци:
- 1 филе (тежине око 500 грама).
- 2 кашике соја соса.
- 2 кашике биљног уља.
- 1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока.
- 1 кашика свежег ситно сецканог ђумбира.
- 2 чена белог лука, млевено.
- 1/2 кашичице меда.
- Сол и свеже млевени црни бибер по укусу.
- 2 листа фолије.
Упутства за кување:
- Загрејте рерну на 200 степени.
- У малој чинији помешајте соја сос, биљно уље, лимунов сок, ђумбир, бели лук, мед, со и бибер.
- Исеците кохо лосос на два једнака дела. Поделити мешавину соса равномерно између два филета.
- Умотајте сваки део рибе у лист фолије, пазећи да су све ивице добро запечаћене.
- Печену рибу ставите на плех и ставите у рерну 15-20 минута.
- Проверите да ли је риба печена помоћу виљушке. Ако се месо лако одваја од кости, риба је спремна.
- Послужите рибу топлу, украшену свежим зачинским биљем и кришком лимуна.
Накнадно складиштење
Цохо лосос, као и друге рибе, чува се у замрзивачу. Не препоручује се замрзавање производа неколико пута. Свежа риба се може чувати у фрижидеру не више од два дана на температури од 0°Ц до 2°Ц. Нема ограничења за чување смрзнутог кохо лососа у замрзивачу на -18°Ц.
Димљени деликатес треба ставити на доњу полицу фрижидера, где ће остати до пет дана.
