Вомер је необично створење морске фауне које заслужује пажњу љубитеља егзотике и рибљих гурмана. Овај водени становник није само атрактиван по свом изгледу, већ има и пуно корисних својстава која га чине популарним у многим кухињама широм света. Иако вомер није толико познат као друге морске сорте, његови јединствени квалитети привлаче пажњу кувара који траже необичне састојке за кување.
Опис рибе
Нијанса и величина вомера разликују се у зависности од подврсте.Њихова боја варира од сребрне до златне са зеленкастом. Ове рибе су способне да достигну максималну дужину од деведесет центиметара, иако чешће постоје информације да њихова дужина не прелази четрдесет центиметара. Одрасла особа обично тежи око килограм.
Неке забавне чињенице о селену:
- Неке студије сугеришу да женске рибе комуницирају једна са другом у групи тако што тихо гунђају. Такође могу правити гласније звукове како би уплашили потенцијалне предаторе.
- Њихова способност да се уклопе у своју околину под углом од 45 степени отежава их идентификацију.
- Кичма вомера је јединствена по свом закривљеном облику, протеже се од прсног пераја до самог врха.
- Када се селен ухвати ноћу, откривено је да има луминисцентни сјај и облик налик на месец, о чему сведоче фотографије морнара који су успели да га ухвате.
Како она изгледа
Тело рибе вомер је равно, па је тешко приметити ако се директно гледа у њега. Доња вилица благо вири, што даје вомеру помало љутит изглед. Око гласа је сребрни обод, а сами органи вида налазе се са обе стране тела. Ово вам омогућава да се успешно сакријете од предатора, јер тамо где се вомер налази, има их много.
Леђа имају закривљени облик са ситним, оштрим перајима. Доњи део тела је закривљен под широким углом са дугим, уским перајима. Реп је мали и провидан, одликује га две пераје у облику слова В. Нема ваге.
Станиште
Рибе вомер имају структуру сличну оној код дубокоморских створења, али не роне дубље од шездесет центиметара. Преферирају муљевите и пешчане подлоге пацифичких и атлантских вода.Присутни су и у западноевропском делу атлантске обале. Млади се крећу узводно у естуарске слатководне системе где има више хране за њих.
Начин живота
Селене (друго име за вомер) живе у јатима. Јато ноћу иде у лов. Њихова сребрнаста нијанса и спљоштено тело рефлектују светлост, омогућавајући им да остану готово невидљиви за плен - мале рибе и младице. Мали чланови школе имају тенденцију да лове шкампе и ракове. Повремено траже морске црве укопавајући се у пешчано дно океана. Велики појединци користе своје компактне, али моћне зубе да разбију шкољке шкољки пре него што их поједу.
Вомер је смислио лукаву тактику за хватање плена која га чини практично невидљивим. Баца се под углом од 45 степени, што спречава потенцијалне жртве да примете приближавање предатора и осигурава да Селенини напади увек буду успешни.
Вомер рибе се размножавају лети кроз типично парење - мужјак оплођује јајашца женке. Међутим, сви рођаци шура су потпуно немарни родитељи. Полажу јаја директно у воду, а затим пливају, остављајући своја безбројна јаја сама себи. То је чини рањивом на предаторе, јер нема ко да заштити њено будуће потомство.
Због тешких услова живота, новорођени родитељи остављају јајашца. Сходно томе, само једно од пет хиљада јаја преживи и излеже се у млађ.
Младунци су спасени својом транспарентношћу и способношћу да брзо избегну опасност. Од рођења морају да се аклиматизују на суровост живота на мору. Управо ове адаптивне способности подржавају популацију вомера.Нажалост, нису научили да се крију од предатора попут људи, који су способни да изазову више штете од било које морске претње.
Рибари углавном циљају највећу рибу, што оставља јате незаштићеним, доводећи своје животе у опасност. Неке земље које су искусиле пад су издале забране риболова и ограничења о томе колико се може уловити сваке године. Међутим, још увек нису добили заштићени статус.
Тешко је добити тачан број риба у великим групама због недостатка поуздане методе. Пауза од пецања омогућава рибицама да расту и размножавају се, помажући популацији да остане јака у дивљини.
Недавно је узгој вомера за комерцијалну употребу постао уобичајен. То свакако утиче на то колико их остаје у природи. У свом природном станишту могу да живе до седам година.
За Русију, вомер није типична риба. Може се наћи или на полицама рибарница, као егзотични увоз, или у акваријумима љубитеља егзотике.
Корисна и штетна својства
Вомер риба (понекад погрешно названа бумер) садржи протеине, масти, витамине и минерале који је чине корисном за исхрану људи. 100 грама свеже рибе вомер садржи приближно 18 грама протеина, 4 грама масти и 93 килокалорије. Такође садржи витамине А, Д, Е, Ц и групу Б, као и минерале укључујући фосфор, калцијум, магнезијум и јод.
Упркос малој количини масти у вомеру, садржи здраве Омега-3 масне киселине, које играју важну улогу у одржавању здравља срца и крвних судова. Протеин садржан у месу је лако сварљив и користи се за изградњу ткива и „поправку“ ћелија у телу.Поред тога, минерали и витамини садржани у вомеру су неопходни за одржавање здравих костију, зуба, нервног система и имуног система.
Као и сваки производ, коришћење вомера може имати своје ризике и ограничења. Дакле, вреди запамтити:
- Алергијске реакције. Неки људи су алергични на рибу вомер и друге морске плодове. Када конзумирате селен, требало би да пратите реакцију свог тела.
- Акумулација опасних материја у месу. Вомер може да садржи једињења живе, која смањују апсорпцију хранљивих материја у телу и чак могу довести до интоксикације. Због тога се не препоручује конзумирање рибе вомер у великим количинама.
Уопштено гледано, риба вомер се сматра здравом и хранљивом храном, али њена конзумација треба да буде умерена и свесна, посебно за особе склоне алергијама и жене током трудноће и дојења.
Популарни типови
Према класификацији, постоји неколико одвојених сорти вомера. Младунци пацифичких и атлантских врста имају различите структуре леђних пераја и лишене су љуски.
- Перуанска сорта се лако налази у водама на источној обали Тихог океана, достижући максималну величину од четрдесет центиметара.
- Афричке врсте живе у водама од Перуа до Јужне Африке и одликују се стандардном величином.
- Бревоорти пливају у водама Тихог океана, достижући дужину од четрдесет центиметара.
- Мексичка жена живи дуж обале Мексика до Колумбије, а одрасли не расту више од тридесет три центиметра.
- Карипска жена плива између обала Мексика и Бразила и сматра се најмањом припадницом своје врсте, са максималном дужином од два центиметра.
- Жене западног Атлантика се понекад погрешно сматрају рибом сунцем због њихове велике величине у поређењу са другим члановима породице. У дужину достижу шездесет центиметара и у просеку теже четири и по килограма.
- Обичан представник врсте живи у канадским атлантским водама и тежи око два килограма у одраслом добу са дужином до педесет центиметара.
Како кувати рибу
Вомер се припрема на разне начине, на пример, на роштиљу, што помаже да се открије сво богатство укуса. Ова риба са испупченим челом такође се пече у рерни, динста и кува. Међутим, пушење остаје најпопуларнији метод.
Жене које се узгајају у заточеништву не расту тако велике као оне које се налазе у дивљини, али су јефтиније због своје мање величине. Еквадорци имају среће јер лове селенске рибе, које нису само велике, већ и богате протеинима. Перуанци обично једу рибу вомер, кувану у печеном облику.
Укусан рецепт за печени вомер на подлози од поврћа. Састојци:
- 1 кг вомер рибе.
- 2 шаргарепе.
- 2 лука.
- 2 паприке.
- 2 парадајза.
- 4 чена белог лука.
- 50 мл маслиновог уља.
- 1 лимун.
- 2 гранчице рузмарина.
- Сол и бибер по укусу.
Корак по корак упутство:
- Први корак је испирање рибе под хладном водом, уклањање крљушти, изнутрица и главе. Затим одрежите реп и одвојите филе од костију.
- Огулите поврће и исеците на велике комаде. Ситно исецкати бели лук.
- Посолите и побиберите филе, ставите у фрижидер на 15 минута да се упије зачинима.
- Узмите велики плех и обложите га фолијом или папиром за печење. Ставите поврће на дно тепсије и додајте рузмарин и бели лук.
- Поврће равномерно распоредите по плеху, на њих ставите филете, а на њих ставите кришке лимуна.
- Све прелијте маслиновим уљем и зачините по укусу сољу и бибером.
- Пеците у загрејаној рерни на 180 степени 30-40 минута док риба не постане златна и мека на додир.
Током топлог пушења
Димљење је древни метод припреме рибе, који вам омогућава да дуго очувате њен укус и арому. Ево рецепта за припрему овог морског бића врелим димљењем:
Састојци:
- 1-2 вомер рибе (у зависности од величине).
- 1 кашика соли.
- 1 кашика смеђег шећера.
- 1 кашичица црвеног или црног бибера.
- Игле (или специјалне дрвене сјечке за пушење).
Како да кува:
- Рибу вомер очистите од крљушти и изнутрица, оставите само месо.
- У великој посуди помешајте со, смеђи шећер и бибер.
- Удубите рибу у мешавину соли и зачина, покривајући је равномерно са свих страна.
- Оставите рибу 30-40 минута тако да буде засићена аромом зачина.
- Укључите пушницу и напуните је боровим иглама (или струготинама). Сачекајте док се не упали и почне да дими.
- Ставите рибу на решетку за димљење и затворите поклопац.
- Димити рибу вомер на 80-100 степени Целзијуса 1-2 сата, у зависности од величине рибе. На овој температури, труп треба да буде спреман и засићен аромом борових иглица.
- Готову рибу послужите топлу или хладну, са лимуном и зачинским биљем.
Када је хладно
Топло и хладно димљење су два различита начина припреме рибе.Главна разлика између њих је температура и трајање процеса.
Топло подразумева обраду рибе на високим температурама, отприлике 70 до 80 степени Целзијуса. Овај процес не само да се дими, већ се и кува риба тако да буде мекана и сочна. Обично се топло димљење врши неколико сати. Хладно време се јавља на температурама знатно нижим, обично у распону од 20 до 30 степени Целзијуса. Риба се дими 12-48 сати. Као резултат, труп добија интензивну арому и укус.
Како припремити хладно димљени селен:
- Вомер риба се изнутрице, опере и осуши на пешкиру. На рибу се наноси мешавина здробљеног ловоровог листа, бибера и соли.
- Посољена риба вомер се затим ставља у посуду да се маринира пет до шест дана.
- Након тога, вомер се уклања из мешавине соли и намочи у воду, а затим окачи у добро проветреном простору да се осуши један дан.
- На крају се нанизају на гајтан и пуше непрекидно на 25 степени Целзијуса у пушници око пет дана.
Како чувати
Замрзнути вомер се може чувати у индустријским замрзивачима на температури која не прелази -18 степени Целзијуса до осам месеци. Током овог дугог периода складиштења, препоручује се умотавање хране у изолациони материјал као што је церада или филм.
У продавницама, смрзнута риба вомер се чува на температури од -5-6 степени Целзијуса не дуже од две недеље, а у недостатку расхладних комора не може се чувати дуже од једног дана.
Што се тиче димљених производа, они задржавају свој укус у фрижидеру пет дана, а када су хладно димљени - до четрнаест дана.
Ако се протоколи за руковање производом не поштују у ланцу снабдевања, онда ће доћи до кварова производа. У типичне спадају:
- дехидратација филета, губитак боје, жилавост меса, разлагање масти и непријатан мирис;
- деформација трупа услед неблаговременог окретања током замрзавања или складиштења у гомилама, што доводи до одмрзавања.
Најбоља места за куповину вомера су пијаце свеже рибе које се налазе у приморским градовима. Нажалост, то није опција за наше подручје. Смрзнути лешеви рибе вомер могу се наћи у руским продавницама и супермаркетима. Топло и хладно димљени вомери су доступни као прилог уз пиво. Цене за свеже замрзнуте сировине варирају од 400 рубаља. по килограму, док димљени производи коштају од 800.
Риболов
Атлантски риболов није обиман, али преовлађује комерцијални риболов пацифичких врста, посебно перуанске сорте. Необичан облик и изглед ових риба изазвали су интересовање међу акваристима аматерима који покушавају да их вештачки узгајају. Овај ентузијазам је изазвао пад броја малих атлантских селена, посебно у водама источне Европе.
Вомер је потпуно безбедан за људе, а све гласине да је отрован испоставило се да су лажне. Конфузија највероватније потиче од сличности његовог имена са селеном, веома токсичним елементом који је по токсичности други после арсена.
Вомер захтева велики простор за пливање, као и велики акваријум са добром циркулацијом и висококвалитетном филтрацијом. Мали контејнери нису погодни за држање рибе вомер.
Поред тога, вомер је грабежљивац, он ће радо јести мале рибице које ставите у исти акваријум.Такође захтева посебну исхрану и одређене услове притвора, које није тако лако организовати у кућном акваријуму.
Ако одлучите да задржите селен код куће, онда купите простран акваријум у којем ће се риба вомер осећати угодно, а такође водите рачуна о посебној исхрани за овог морског становника.
