Док се опуштате на обали Крима и Краснодара, често можете чути смешно име - ципал. Продаје се на плажи и служи се у ресторанима као посластица. Мало морско створење познато је од давнина и служило се за столом високих званичника. Оно што људи воле код црвене ципали је њен одличан укус, необична боја и фантастична аура.
Опис рибе
Обични ципал или ципал спада у класу гребенастих риба и из реда перциформних риба.
Црвени ципал је морска риба која живи на дну. Има комерцијални значај, сматра се деликатесом и део је културе разних земаља.
Карактеристике имена и алтернативни називи
Латински назив рибе је "муллус барбатус", на руском "црвена брада". Надимак „султана“ се за ципалу задржао због бркова, односно „браде“, која подсећа на браду арапских владара.
Султан има и друга прекоморска имена:
- "риба са стена" - за Шпанце;
- „козја риба“ - за Африканце и Индијанце;
- „барбунија“, „морска шљука“ - за Медитеран.
Реч ципал је страног порекла. Турско "барбуња" потиче од италијанског "барбоне", што значи "брада". На руском се претворио у ципал. Ово име рибе је због чињенице да су у стара времена само султани носили бујне браде и бркове.
Испоставило се да је ципал господарица мора. Вероватно је она та која је допловила до старца и испунила жеље у бајци А.С. Пушкина.
Изглед
Султана је сјајна риба вредна дивљења међу акваристима. Боја његових љуски је претежно црвена са металним нијансама. Црвени ципал има пругаста леђа и бели или сиви стомак.
Биолошки опис рибе:
- дужина - 10-20 центиметара;
- кратка анална и леђна пераја;
- рачвасто, рачвасто репно пераје;
- велика глава са скоро вертикалном линијом профила;
- велике очи се налазе на врху главе;
- уста са ситним чекињастим зубима налазе се у линији са стомаком.
Главна карактеристика ципала, пар антена испод браде, служи за развлачење блата и тражење хране.
Станиште
Султанка се налази у топлим струјама.Станиште рибе је морско дно на дубини од 15-30 метара. Понекад иде и дубље, 300 метара испод површине воде. Антене ципла су дизајниране за ископавање меког песка и муља. Ређе, она тражи храну у камењу.
Султана је осетљива на промене у воденој средини. Ако је риба напустила своје станиште, постоји могућност да је вода некако контаминирана.
Дистрибуција у Русији
Ципал плива у Азовском и Црном мору. Златне рибице су добро познате туристима и становницима кримске обале. У Керчком мореузу ципал се лови у индустријским размерама. Риба се такође налази у близини Херсонеса и Балаклаве, али не стиже до Таганрогског залива.
Начин живота
Ципал је активан током дана. Од пролећа до јесени, рибе пливају ближе обали, а за зиму одлазе у дубине океана. Султан се полако креће по дну, помера своје антене и тако добија храну.
Дијета
Краљица мора се храни бентошким микроорганизмима. Млади појединци хватају планктон у води изнад дна.
Има ли непријатеља?
Ципал не лови туђе младе и јаја, већ сам постаје плен предатора. Опасни су за њу шура, иверак, руф и гусар. Кримска султанија је храна за катранску ајкулу.
Репродукција и мријест
Риба достиже полну зрелост у другој години живота. Црноморски ципал одлази на мријест у мају. Женке се мресте у води на дубини од 10 до 55 метара. Њихова плодност је ниска - укупно 88 хиљада јаја по сезони. Мријест се завршава у августу.
Након оплодње, јаја се подижу ближе површини воде.Ларве се излегу 2-3 дана, развијају се два месеца, хране се планктоном и камуфлирају од предатора плаво-зеленом бојом. Постигавши дужину од 4-6 центиметара, риба се придружи доњој заједници ципала.
Сорте
Риба која се налази на обали Црног мора је обични или кримски ципал. Његова подврста је медитеранска или пругаста перјаница. Постоје и још два типа. Њихове разлике:
- Аргентинац - светла риба уобичајена на обали Јужне Америке, одликује се ружичастим стомаком, наранџастим перајима и црвеним леђима;
- златна или зубаста - има нетипичну жуту боју љускица и мале љубичасте пруге на леђима, плива у Индијском и Тихом океану;
- пругасти или медитерански - живи у Црном и Средоземном мору, познат по својој косој њушки и уздужним пругама наранџасте и браон боје.
Друга подврста се зове европски ципал. Готово се не разликује од обичног - иста црвена шарена боја са сребрном нијансом, жутим перајима и белим стомаком.
Карактеристике риболова
Султана се храни на дубини, тако да је потребно ухватити на удаљености до 300 метара од површине воде. Јата златне рибице треба тражити на местима са песковитим, шкољкастим и каменитим дном. Понекад у пролеће рибе пливају у речна уста.
Сезона риболова на ципал траје од маја до октобра. Риба је посебно активна лети, током периода мријеста. Жор га присиљава да се спусти са дна на дубину прихватљиву за рибаре. Ципал слабо гризе, па је погодно време за пецање рано јутро без ветра, када туристе још не узбуркавају морске воде.
Султанка се хвата са обале или са чамца. Погодна опрема:
- штап за мушичарење - са дужином прибора од 5-7 метара, можете добити рибу са обале на дубини од 7 метара.Пловак треба да буде светао и лаган тако да се јасно види деликатан залогај морске господарице;
- донка и берачица – опрема за пецање из чамца. Резерва линије на колуту треба да буде 100 метара. Да не би пропустили залогај, користе се звона;
- меч за пецање - прибор за дуго забацивање захтева вештину, али вам омогућава да ухватите рибу са удаљености од 20 метара и даље од обале.
Удице број 4 и 5 су погодне за хватање ципали, а као мамац се користе мали живи шкампи, морски црви Нереис, црви. Њихова величина треба да буде мања од пет центиметара како би риба могла да прогута мамац. За допуну се убацују дагње и глисте.
Главно правило хватања ципала је пуштање мале рибе назад у море. Риболов је дозвољен само за примерке веће од 8,5 центиметара.
О рибљем месу
Црвени ципал је хранљив и нискокалорични дар мора. 100 грама меса садржи 117 килокалорија, након пржења садржај калорија се повећава. За исхрану је погодна кувана и динстана риба.
Нутритивна вредност 100 грама султановог меса:
| Супстанца | Количина |
| Веверице | 19,3 грама |
| масти | 3,7 грама |
| Угљени хидрати | 77 грама |
| Вода | 1,2 грама |
Због високог садржаја витамина и минерала, ципал, када се редовно конзумира, помаже у обнављању метаболизма и функционисању гастроинтестиналног тракта. Богат је витаминима Б, омега масним и млечним киселинама, витаминима А и Е, као и фосфором, калијумом, магнезијумом, гвожђем и сумпором. Поред меса, рибљи кавијар и маст јетре богати су корисним супстанцама.
Предности Султане:
- Погодно за храњење деце од 9 месеци, промовише здравље дечије коже;
- Омега-3 киселина у месу смањује ризик од болести нервног и кардиоваскуларног система;
- корисно током периода повећане физичке активности и спортског тренинга, јер брзо допуњује енергију;
- стимулише лучење желудачног сока, повећава апетит у случају диспепсије;
- природни витамински комплекс за старије особе, током трудноће и дојења.
Црвени ципал је риба са високим садржајем јода. Његово месо је корисно за недостатак хормона штитне жлезде. Редовна конзумација султанкиних јела промовише губитак тежине, обнављање хормонске равнотеже и снажно благостање. Једина контраиндикација је алергија на морске плодове.
Рецепти за кување
Црвени ципал је универзални производ за све врсте термичке обраде, као и за сушење, сушење и димљење. Малу рибу није потребно гулити, али ћете морати да очистите густу љуску. Месо султанке испада меко и сочно на било који начин кувања.
Црвени ципал на грчком
Једноставан рецепт за печење у пећници је погодан за кулинарски увод у рибу.
Састојци:
- 1 килограм ципала;
- глава лука;
- 5 чена белог лука;
- 3 парадајза;
- чаша сушеног тимијана;
- зачини и со по укусу.
За кување је погодна свежа или смрзнута риба, претходно очишћена од крљушти. Како га Грци припремају:
- исперите у цедиљку, поспите и утрљајте сољу, оставите да се маринира;
- поставите пећницу да се загреје на 200 степени;
- ољуштени парадајз се исече на кришке и стави у посуду;
- лук, бели лук, тимијан исецкати ножем и додати све у парадајз;
- поврће је сољено, бибер, мешано;
- дубок плех подмажите маслиновим уљем и на њега распоредите половину мешавине поврћа;
- ставите ципал на мирисни слој и прекријте остатком мешавине парадајза;
- риба се попрска маслиновим уљем и пече у рерни.
Јело ће бити спремно за 45 минута. У смешу са парадајзом, белим луком, луком и тимијаном можете додати своје омиљено биље - першун, босиљак, цилантро.
У александријској верзији рецепта, парадајз је претходно пржен, риба се такође пржи похована са брашном или презлама 5 минута са обе стране. Укупно време печења за јело се смањује на двадесет минута.
Камбоџански ципал
Посебност овог јела је пикантни сос са додатком вина.
Састојци:
- 0,5 килограма рибе;
- 4 кашике сувог белог вина;
- 100 грама пшеничног брашна;
- 5 чена белог лука;
- 5 средњих парадајза;
- маслиново уље;
- веза шафрана и першуна.
Први корак је да укључите рерну да се загреје на 180 степени. Затим очишћену султанку пропржити у тигању на маслиновом уљу са сваке стране по 5 минута, након што се уваља у брашно. Док се риба хлади, припремите сос:
- Парадајз ољуштити, исећи на коцкице, ставити у тигањ и прелити маслиновим уљем;
- фино исецкати шафран, бели лук и першун, додати у парадајз;
- налијте вино у тигањ са парадајз-зачињеном мешавином и динстајте 5 минута;
- Подмажите плех маслиновим уљем, на њега ставите рибу и прелијте је сосом.
Завршна фаза је стављање ципала у загрејану рерну. Јело ће бити спремно за 20 минута. Пре сервирања рибу украсите зачинским биљем.
Црвени ципал са сиром
За припрему овог јела користи се риба без црева.
Састојци:
- 2 велика перја;
- 100 грама тврдог сира;
- 2 велика парадајза;
- 2 главице лука;
- пола лимуна;
- гомила першуна;
- маслиново уље;
- мушкатни орашчић, ловоров лист, ђумбир, млевени црни бибер и со по укусу.
Пре свега, потребно је да загрејете рерну на 180 степени. Начин кувања:
- исецкајте лимун и першун, ставите у керамичку или стаклену посуду заједно са ловоровим листом - припремите маринаду;
- поспите рибу зачинима и зачинима, ставите у посуду са маринадом и држите у фрижидеру 1 сат;
- лук исећи на колутове и пржити на маслиновом уљу;
- Пелат крупно исецкати;
- нарибајте сир на фином ренду;
- пржите кисели ципал са сваке стране по пет минута;
- ставите пржену рибу у посуду за печење, на врх ставите прстенове лука, зачинско биље, парадајз, прелијте маринадом;
- пеците 30 минута.
На крају јело поспите ренданим сиром и држите у рерни док се не истопи.
Можете користити било које зачинско биље и зачине када припремате ципал.
Занимљивости
Постоји источњачка легенда о ципалу. Један турски султан је волео да проба нова јела. Једног дана су му за ручак послужили малу печену рибу. Султану се допало јело и позвао је кувара да сазна како се зове. Кувар је рекао да је султанска риба.
Зашто је ципал занимљив:
- у води су крљушти рибе веома светле, али након хватања и контакта са ваздухом боја бледи. Стога се труде да га брзо продају, пре него што се презентација поквари;
- Посебна анатомија омогућава да се султанија једе заједно са њеном изнутрицом. Без жучне кесе нема горчине у укусу;
- риба се не плаши људи и дозвољава рониоцима да јој се приближе. Хвата се директно под водом, намамљена црвима;
- У приморским градовима, свеже уловљен ципал продаје се на рибарницама. Одликује се мирисом краставаца;
- риба је била позната и поштована међу гурманима старог Рима и била је приказана у мозаицима. Велики примерци су се продавали по високој цени - продавцу је дато онолико сребра колико је султанија тежила. Пре кувања се приказивало у провидној посуди како би гости видели игру боја и сјај вага;
- крајем 80-их, у мозамбичким водама Индијског океана, укусна султанија је ухваћена у оквиру рибарске сарадње између СССР-а и Мозамбика;
- ципал је јунакиња ремек-дела класичних импресиониста Клода Монеа, Пјера Реноара, Едуара Манеа, као и британске илустраторке 19. века Кејт Гринеј;
- У Грчкој се златне рибице прже на маслиновом уљу и једу са главом. На острвима Хеладе се шале да ципал оставља мачке гладним;
- писац и познавалац лова Џејмс Олдриџ рекао је да ће за оне који једном пробају ципал постати једини пожељан предмет лова.
Јела султанке су популарна у одмаралиштима Краснодарског краја. На Медитерану, ресторани служе мале деликатесне рибе. Цењени су због недостатка костију и меког меса.
