Вероватно свако ко има своју башту сади у њој јабуке. Често то није ни једно дрво. А када дође време за жетву, поставља се разумно питање: шта да радите са плодовима које нисте имали времена да једете. Заправо опције чување јабука има их много, али најкорисније је замрзавање, јер у овом случају максимална количина витамина остаје у производу. Овај чланак ће говорити о томе како правилно замрзнути јабуке за зиму у замрзивачу.
Карактеристике замрзавања јабука код куће
Постоје одређена правила којих се морате придржавати ако желите да добијете квалитетан производ:
- Пре замрзавања, воће се мора осушити како би се спречило лепљење.
- Воће се не може поново замрзнути, па се пакује у малим порцијама.
- Да огуљене кришке не поцрне, потребно је да их потопите четврт сата у благо слани или благо кисели раствор.
- За зимске припреме изаберите зрео, недеформисан производ.
- Воће које се дуго бере не замрзавајте. Уверите се да између жетве и обраде прође најмање времена.
- Јабуке се могу замрзнути без љуштења. Ако је потребно, лако се може уклонити из благо отопљеног воћа.
- Јабуке су замрзнуте на прилично ниској температури, тако да замрзивач мора да ради исправно.
Које сорте јабука су најбоље?
Наравно, нису све јабуке погодне за замрзавање. Преферирају касне (јесен или зиму) слатке и киселе сорте: Антоновка, Златна, Кутузовец, Синам и многе друге. Конкретна сорта зависиће од сврхе даље употребе.
На пример, Џонатан и Голден Делишес најбоље задржавају свој облик, док Фуџи и Гала задржавају слатки укус. Али запамтите, као и већина смрзнутих намирница, јабуке ће се мало променити у текстури и укусу.
Припрема воћа за замрзавање
За припрему воћа требаће вам:
- јабуке;
- вода;
- пешкир;
- нож;
- даска за сечење;
- лимови за печење или тепсије;
- вреће или контејнери за складиштење.
Сакупите зреле целе јабуке, добро их оперите водом и обришите пешкиром. Ако је потребно, добро наоштреним ножем одрежите кору. Изрежите стабљику, реп и језгро. Затим морате исећи воће одабраном методом.Ако планирате да замрзнете целе плодове, једноставно их добро обришите.
Потребна температура
Већина рецепата препоручује чување јабука на температури од минус 18 степени и ниже.
Што је хладније у замрзивачу, воће дуже може да се чува.
Постоји и опција која укључује шок замрзавање. У овом случају, јабуке се одмах пакују у контејнере или вреће и шаљу у замрзивач. Одељак замрзивача је подешен на режим „ултра брзог замрзавања“.
Било која од горе наведених метода захтева способност регулације температуре замрзивача.
Начини замрзавања јабука за зиму
Постоје различити начини за замрзавање јабука. Они ће се разликовати у зависности од капацитета замрзивача и сврхе замрзавања.
У потпуности
За ову опцију замрзавања, потребно је да узмете свеже јабуке. Прво се оперу и осуше пешкиром. Затим морате уклонити семе (ово правило није обавезно, али је боље да то урадите сада, јер је много лакше). Ако је потребно, можете ољуштити воће. Ако се то уради, обавезно их чувајте у посебном решењу, које је поменуто на почетку чланка. Ово ће помоћи да се одржи укусан изглед чак и пре него што јабуке заврше у замрзивачу.
Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- вода - 1 литар;
- лимунска киселина - 5 грама.
Киселину добро помешајте у води и држите сецкано воће у добијеном раствору најмање четврт сата.
Након тога, плодови се пакују у вреће или затворене контејнере и складиште.
Овако замрзнуте јабуке могу да остану у замрзивачу до шест месеци. Цело воће се затим може пећи, додати у пите, пите или направити компот.Једини недостатак ове методе замрзавања је што воће заузима пуно простора, а складиштење може бити једноставно незгодно.
У кришкама
Још једна популарна опција замрзавања су нарезане јабуке. Прво морате добро испрати воће и осушити их пешкиром. Затим, по жељи, можете уклонити кору (ако планирате да кувате компот, онда је боље да оставите кору, али за разне врсте пуњења, одрежите је). Јабуке исеците на 4 дела и уклоните им семенке, петељку и реп. Затим се воће сече на кришке или плоче потребне величине. Да бисте сачували изглед, не заборавите на раствор соли или лимуна.
Затим ставите кришке на лим за печење или кухињску даску. Да бисте поједноставили задатак преношења, боље је покрити га пергаментом или филмом за храну. Пажљиво ставите послужавник у одељак за замрзавање фрижидера.
Овде је најважније правилно распоредити кришке воћа: пазите да се не додирују.
Након отприлике 3 сата, можете извадити сецкане јабуке и спаковати их у кесе или контејнере за складиштење. Они покушавају да спрече да ваздух уђе у контејнер - то ће повећати рок трајања. Овако смрзнуто воће заузима много мање простора.
Суво замрзавање
Са овом опцијом, јабуке се замрзавају у два температурна услова, тако да је потребно да имате замрзивач са могућношћу подешавања хладноће. Јабуке се такође полажу на даску или лим за печење у једном слоју.
Не заборавите да проверите да се делови не додирују. Плодови се стављају у замрзивач на пар сати на температури од минус 23. Затим се воће вади, пакује и чува на стандардној температури од минус 18 степени.
У шећерном сирупу
Ова метода замрзавања је веома популарна међу домаћицама из два разлога:
- захваљујући сирупу, рок трајања се повећава на годину дана;
- Јабуке постају слатке и могу се јести као засебно јело без икакве даље обраде.
Састојци:
- вода - 0,75 литара;
- шећер - 0,45 килограма;
- аскорбинска киселина - 1,5 грама.
рецепт:
- Припремите сируп од наведених састојака.
- Охладити и прелити преко сецканих јабука.
- После једног дана комадиће воћа прелијте кључалом водом (за то је погодније користити цедило), ставите их на тацну према горе описаној шеми и ставите у замрзивач за замрзавање.
- После 2-3 сата спакујте јабуке и чувајте их у замрзивачу. Не заборавите да пратите одсуство ваздуха у контејнеру.
Припрема пиреа
Ова опција за замрзавање производа је савршена за употребу пиреа као пуњења за пецива или за храну за бебе. У првом случају можете додати шећер по укусу, у другом је боље без њега. Да бисте припремили сос од јабуке, потребно је да оперете воће, осушите га пешкиром, одсеците кору у танком слоју, уклоните стабљику, семе и реп.
Припремљене јабуке треба исећи на мале комаде, ставити у лонац и напунити малом количином воде. Сачекајте да добијена смеша проври, смањите ватру на малу и кувајте уз стално мешање док воће не добије потребну конзистенцију. Охладите добијену смешу. По потреби можете даље пире у блендеру. Готов пире се замрзава у теглама. Рок трајања је у просеку 10 месеци.
Складиште
Рок трајања смрзнутих јабука на температури од минус 18 степени је у просеку 9 месеци, али може да варира у зависности од начина замрзавања.Ако желите да га продужите, онда је потребно да потопите воће у раствор соли или лимуна.
Састојци за слани раствор:
- кашика соли;
- 4 литре воде.
Начин кувања:
- Комбинујте со и воду и добро промешајте.
- Када се со потпуно раствори, спустите темељац од јабуке у раствор на само неколико минута.
- Затим распоредите на лим за печење и замрзните на стандардни начин.
Састојци за раствор шећера:
- шећер - 2 шоље;
- вода - 3 чаше.
Начин кувања:
- Све добро мешајте док се гранулирани шећер потпуно не раствори.
- Сипајте раствор преко комадића јабуке неколико минута и добро промешајте.
- Ставите на послужавник и замрзните користећи један од горе описаних метода.
Ако замрзивач не подржава тако ниске температуре, можете замрзнути и јабуке за зиму, али ће се чувати само 3 месеца. За паковање изаберите вреће за складиштење или херметички затворене контејнере. Обавезно потпуно испустите ваздух из кеса ако је могуће и добро затворите контејнере. А да не би пропустили крај рока трајања, потписују датум паковања сваког контејнера.
