Очување сушених тиквица за зиму је добар начин да се очувају корисна својства овог производа. Домаћице годишње осуше тиквице за зиму, јер се ово поврће, након пуног зрења, може чувати у нормалним условима не више од 10 дана, након чега почиње да се квари. Припремљен је у великим количинама због својих карактеристика - велике количине витамина и ниског садржаја калорија.
Да ли је могуће сушити тиквице за зиму?
Многи људи погрешно верују да када се осуши храна губи сва корисна својства, међутим, то није случај.Сушење воћа и поврћа вршено је на глатким и чистим површинама под сунчевим зрацима. Данас постоји посебна опрема која ће значајно убрзати овај процес.
Упркос чињеници да се производ визуелно погоршава, он задржава већину корисних супстанци које су потребне људском телу.
Такође, ова метода је са финансијске тачке гледишта најисплативија за очување производа из летњег или пролећног периода.
Када сушите тиквице, можете добити приближно 1 килограм готовог производа од 10 килограма оригиналног сировог производа. Ово је због чињенице да поступак уклања сву влагу из поврћа. Тиквице се састоје од 90% течности, због чега долази до великих губитака у маси.
Тиквице средње величине имају калоријску вредност од 24 кцал и садрже следеће супстанце:
- моносахариди;
- дисахариди;
- различите групе витамина (А, Б, Ц, Е, Х);
- пепео;
- засићене масне киселине;
- калијум;
- калцијум;
- магнезијум;
- гвожђа и других метала.
Сушење тиквица има следеће предности:
- очување 80-90% микроелемената, витамина и других корисних супстанци које се налазе у производу;
- нема шансе за куповину производа који садрже конзервансе ако се сушење врши на домаћем поврћу;
- економичност у присуству посебне електричне сушаре;
- спречавање развоја и ширења патогених микроба;
- могућност сушења било које сорте или подврсте тиквица;
- немогућност оксидације производа.
Особине селекције и припреме поврћа
Било која врста поврћа је погодна за поступак сушења, тако да треба да изаберете према свом укусу и преференцијама. Најпогодније је сушити мале примерке од 10 до 20 центиметара.Приликом избора производа треба обратити пажњу на њихов изглед. Требало би да избегавате куповину поврћа које има:
- затамњење на површини;
- оштећења;
- ољуштени или обрезани делови;
- трула подручја;
- сува стабљика;
- испуцала или наборана кожа;
- неприродан површински сјај.
Пре него што почнете да сушите, потребно је да предузмете неке припремне мере:
- Поврће темељно исперите под текућом хладном водом.
- Одрежите стабљику и задњи део тиквице.
- Ако је поврће старо, треба огулити кору, а ако је младо можете оставити.
- Ако су примерци велики и садрже велика семена, морају се уклонити малом кашиком.
- Исеците тиквице у било који погодан облик: траке, кришке, коцке или кришке.
- Пре директног сушења, исецкане тиквице прокувајте 2 минута или их обилно посолите. Након јаког ослобађања сока, поврће се може ољуштити и осушити.
Рецепти за сушење
Постоји неколико метода за сушење тиквица. Сваки од њих има различите услове комплетне припреме, као и проценат задржавања хранљивих материја у производу.
У рерну
Кување у рерни ће потпуно осушити поврће у року од 6-8 сати. Приликом печења потребно је да користите папир за печење како се тиквице не би лепиле за лим за печење. Морате сложити производе тако да између њих буде мало простора.
Погодна температура за сушење је 50-55 °Ц. Повремено, делове треба преокренути и заменити.
У електричној сушари
Најбржи и најекономичнији начин је у електричној сушари, али да бисте је припремили, прво морате купити посебан уређај.У сушару само треба да ставите сецкано поврће на неколико нивоа, покријте поклопцем, укључите програм и сачекајте да се кува.
Сушење на сунцу
Најдужи процес сушења хране је на сунцу. Може трајати од неколико дана до недеље. Да бисте се осушили, потребно је да узмете било коју равну површину са малим рупама и поставите резане производе на њу. Такав плех се мора ставити на сунце, а поврће се мора преврнути два пута дневно ради равномерне обраде.
Како проверити спремност
Степен спремности производа можете одредити по изгледу и структури. Када се додирују, треба да буду еластичне и да не испуштају течност.
Површина тиквице постаје наборана и млохава.
Како чувати сушене тиквице
За дуготрајно складиштење сушеног поврћа, боље је користити стаклене посуде са херметичким поклопцем или специјалну пластичну амбалажу која неће садржати влагу и паразите.
