Ниједна зимска припрема власника баштенских парцела није потпуна без прављења џема од јабука и крушака. Поседујући деликатан, пријатан укус и богату арому, овај воћни десерт се савршено открива у пециву, што не омета његову употребу као самосталног јела. Постоји много рецепата, али скоро сви имају неке специфичности.
Суптилности прављења џема од јабука и крушака за зиму
Генерално, рецепт није тежак чак ни за оне који раније нису били укључени у конзервирање хране. Довољно је знати неколико правила:
- Јабуке и крушке јесењих сорти, потпуно зреле и без озбиљних оштећења, погодне су за бербу;
- ако је воће кисело, повећање количине шећера ће помоћи у исправљању ситуације;
- увођење додатних средстава за желирање (агар-агар, пектин, итд.) је непрактично, ове компоненте се већ налазе у јабукама;
- Да бисте додали дебљину, боље је заменити воду у рецепту децокцијом остатака јабуке.
Џем од јабука и крушака савршено иде уз цимет. Постоји много рецепата где се додају и други зачини: ванилин, кора од цитруса, мушкатни орашчић, кардамом, па чак и мак.
Припрема производа и контејнера
Највише времена у прављењу џема је припрема јабука и крушака. Прво се исперу од контаминације, након чега почињу са чишћењем.
Оштећена подручја се одсецају и одлажу. Преостали део плода се ољушти и исече тврда језгра.
Остаје само да се пулпа исече на комаде исте величине. Обрезивање крушака се може бацити, а обрезивање јабуке се може користити као желирна компонента (као што знате, већина пектина је концентрисана у кори).
Готов џем је боље сипати у стаклене тегле са херметичким поклопцима. Прво ћете морати да их стерилишете на пари, у рерни или микроталасној пећници. Ово ће уклонити већину микроба из посуде који узрокују кварење хране.
Како правилно припремити џем од крушака и јабука?
Током дугогодишњег искуства у кувању, домаћице су акумулирале огромну количину рецепата у својим касицама. Неки уводе додатне ароматичне адитиве, други нуде поједностављене опције користећи модерне кућне апарате (мултиварке). Али класика остаје непромењена - јабуке, крушке и шећер.
Једноставан рецепт
За разлику од већине воћних и бобичастих препарата, у рецепту се користи знатно мање шећера. То не утиче на очуваност џема због високе концентрације пектина, који служи као додатни природни конзерванс.
Састојци:
- јабуке (идеално Антоновка или Синап) - 2 килограма;
- крушке - 1,5 килограма;
- гранулирани шећер - 2 килограма.
Техника кувања:
- Огуљене плодове исеците на комаде, покушавајући да буду приближно исте величине. Тако ће се равномерно кувати, а готов џем неће садржати сирове грудвице од којих ни блендер не може да спасе.
- Помешајте јабуке са крушкама и додајте шећер.
- Ставите посуду са мешавином воћа на малу ватру. Смешу је потребно периодично мешати, иначе ће храна брзо изгорети. Ако кришке воћа дуго не омекшају, можете додати мало воде или чорбе од јабуке.
- Кување џема траје око 60 минута (може трајати и више од сат времена ако је воће тврдо или незрело).
- Да би се добила хомогена структура, маса се пире блендером. Овај корак се може изоставити ако више волите присуство комада у десерту.
Ако је џем изгњечен, потребно га је поново прокувати пре ваљања. Завршни додир је сипање у стерилне тегле.
Опција са поморанџама
Пријатна наранџаста нота ће додати занимљив обрт и разблажити слаткоћу џема. Поред тога, киселина присутна у цитрусима служи као додатни конзерванс који штити производ од кварења.
Састојци:
- ољуштене јабуке и крушке - по 1 килограм;
- шећер - 300 грама;
- поморанџе - 400 грама;
- лимунска киселина - 4 грама.
Техника кувања:
- Исеците воће на мале кришке, ставите у дубоку шерпу и додајте пар кашика воде.
- Загревајте на средњој ватри док не почне да кључа, а затим смањите ватру на малу и наставите да кувате 15-20 минута.
- Са поморанџе уклоните корицу, пазећи да не покупите горки бели део. Уклоните чврсте зидове и семенке из пулпе, па измиксајте блендером.
- Сипајте пулпу наранџе у омекшане јабуке и крушке. Измиксајте смесу и додајте преостале састојке.
- Загрејте 20-30 минута. За то време џем ће постати гушћи.
Док се џем није охладио, сипа се у стерилне посуде, умота и одложи на трајно складиштење.
Колико дуго и како чувати конфитуре од јабуке и крушке?
Ако пратите технологију припреме и користите стерилисане контејнере, џем се може чувати током хладне сезоне. Припрема ће трајати много дуже, али ће након годину дана изгубити већину својих арома и укуса.
Морате сипати смешу до врха, покушавајући да минимизирате ваздушни јастук. Што је мањи, већа је шанса за очување производа.
Радни предмет је заштићен од директне сунчеве светлости на хладном месту. Али стављање тегли у фрижидер је забрањено. У овом случају, џем ће се кристализовати и постати неприкладан за потрошњу. Само поновно кување ће исправити ситуацију.
Џем од јабука и крушака је добар начин за очување воћа за зиму. Технологија кувања је једноставна и приступачна, а постоји много опција за коришћење десерта. Зато рецепти не губе популарност из године у годину.
