Рецепти за брзу припрему сланих патлиџана за зиму са и без пуњења код куће корак по корак

Лети, у јеку сезоне свежег поврћа, желите да га поједете што више и да га сачувате за хладну сезону. Популарни су препарати од парадајза и краставца, паприке, тиквице, али се заобилазе патлиџани. Од ових плодова можете лако припремити мирисну и укусну зимницу. Заролајте пар конзерви сланог патлиџана, и увек ћете имати чиме да обрадујете изненадне госте.

Плави патлиџан. Предности и мане поврћа

Ово поврће садржи много витамина, корисних микро- и макроелемената и влакана. Запамтите да се једу само топлотно обрађени плодови. Престари и незрели патлиџани садрже доста токсичне материје - соланина, он потпуно нестаје када се загреје, али такви патлиџани могу имати горак укус. Боље је одмах одабрати свеже, зреле, еластичне примерке без спољних оштећења.

Као и свако поврће, има мало калорија и масти, стимулише рад гастроинтестиналног тракта и препоручује се особама које пазе на своју тежину. С друге стране, не треба их конзумирати ако имате болести пробавног система.

Захваљујући свом богатом витаминско-минералном саставу, патлиџани благотворно делују на кардиоваскуларни систем и помажу у контроли нивоа лошег холестерола и гвожђа у крви.

Припрема главних састојака за кисељење

Патлиџани се одлично слажу са другим поврћем - шаргарепом, парадајзом, слатком паприком, зачинима и зачинским биљем. У свеже и слано воће додају се бели лук, цилантро и босиљак.

За припрему, плодови се исеку на коцкице или колутове, мали се посоле цели, чак и са петељкама, пуњени зачинским биљем, луком и шаргарепом, велики или неравни су добри за прављење салате.

У већини рецепата за пржење прво се бланширају у сланој води да би се уклонио горак укус, затим се стављају под терет и вишак течности се истискује.

Рецепти за кисељење патлиџана код куће

Постоје различите опције за припрему киселих краставаца од ових љубичастих плодова, тако да је потребно да изаберете на основу преференција укуса и слободног времена.Дакле, брже је и лакше киселити коцкице или цело поврће него пуњено или сецкано за салату.

Класичан рецепт са белим луком у теглама

Основна верзија кисељења, једноставна и разумљива за неискусне куваре:

• 4 кг патлиџана;
• 1 литар филтриране воде;
• 3 литре воде за кључање;
• 120 г соли за саламуру + 4 тбсп. л.;
• 20 чена белог лука;
• Ловоров лист;
• сунцобрани од копра.

Како да кува:

1. Припремите патлиџане. Велико воће исеците на неколико делова, мале исеците дуж пар центиметара. Трљати сољу.
2. У шерпу сипајте 3 литре воде и посолите. Када почне да кључа, ставите воће тамо и кувајте 7-10 минута. Уверите се да се не кувају, већ само да постану мекши. Извадите га и исперите хладном водом.
3. Патлиџане ставите под притиском, на пример, ставите их на тацну, на њу ставите другу даску и велику чинију воде. Оставите да одстоји најмање 3 сата; можете оставити преко ноћи.
4. Исеците бели лук ножем. У претходно стерилисане тегле ставите ловоров лист, копар, па наизменично слојеве патлиџана и белог лука.
5. Кувајте 800 мл чисте воде са 4 тбсп. л. соли, прелијте добијени раствор преко поврћа. Тегле заролајте, покријте ћебетом и оставите док се не охладе.

Са естрагоном и хреном

Необична комбинација укуса, погодна и за пуњење сланих патлиџана. Ова конзервација се припрема на исти начин као и класична рецептура, само се мења састав зачина. За 1 кг патлиџана узети 25-30 г соли, 1 главицу белог лука, 1 мањи корен рена, везицу естрагона (естрагона) око 50 г.

Поврће након пресовања истрљајте ренданим белим луком и хреном, а остатак зачинског биља ставите у тегле.

Пуњени белим луком у тигању

У свако воће можете ставити фил од зачинског биља и зачина како би били више засићени зачинском аромом. Ово јело је добра опција за готову ужину за празнични сто.

• 3 кг патлиџана;
• 10 чена белог лука;
• све свеже зачинско биље по вашем укусу (укупно око 200 г);
• 80 г соли + пар кашика за кување;
• 1,5 литара воде за пиће.

Како да кува:

1. Оперите, осушите воће, одрежите петељке. Исеците по дужини на 2/3 висине поврћа.
2. Ставите патлиџане у шерпу, напуните водом, додајте кашику соли на сваки литар воде. Пустите да проври, смањите ватру и кувајте око 10 минута.
3. Уклоните плодове, ставите их под притиском и оставите неколико сати.
4. Направите фил од згњеченог белог лука и сецканог биља. Љубичасти босиљак овде добро функционише. По жељи додајте пар шака здробљених ораха (ораси, индијски орашчићи). Со и бибер.
5. Унутар сваког поврћа ставите фил и чврсто га завежите концем.
6. Ставите их у велику емајлирану посуду за смештај поврћа и саламуре. За припрему прокувајте 1,5 л воде за пиће и 80-90 г соли, прелијте патлиџане. Покријте газом и притисните.
7. Радни предмет оставити у просторији на температури од 18 до 25 степени 2-5 дана, а затим га чувати у фрижидеру, подруму, ниши испод прозора (т° 2 степена), или ставити у тегле, напунити куваним раствор поново и умотајте.

Сол на грузијском

Поврће се припрема у саламури са додатком сирћета, па би га било исправније назвати киселим. Изаберите глатке примерке средње величине.

• 3 кг патлиџана;
• 180 мл сирћета 6%;
• 1,5 шоље здробљених ораха;
• 2 главице белог лука;
• 100 г соли;
• 3 кашике. л. Сахара;
• цилантро, копер по укусу.

Како да кува:

1. Чисто воће исеците на два дела по дужини. Уклоните семенке.
2. Ставите поврће, 1,5 литара воде у шерпу, посолите (40 г). Кувајте 3-5 минута након кључања.
3. Извадите половине, исперите хладном водом и ставите под притисак 3-4 сата.
4. За фил исецкајте зеље и сједините са орасима.
5. Напуните патлиџане и пажљиво их ставите у припремљене тегле.
6. За маринаду прокувајте 1 литар воде са преосталом сољу и шећером, додајте сирће, склоните са ватре.
7. Маринаду одмах сипајте у тегле, заролајте, оставите да се охлади, умотајте у ћебе или ћебе.

Сољење на азербејџански начин

• 2 кг патлиџана;
• велика гомила цилантра;
• велика глава белог лука;
• 700 г шаргарепе;
• маслиново уље, без мириса;
• 4 кашике. л. сирће 9%;
• со, шећер.

Како да кува:

1. Патлиџан исеците на коцкице, шаргарепу нарендајте. Загрејте уље у већем тигању и пржите поврће покривено док не буде потпуно кувано.
2. Очистите бели лук и исецкајте га у дробилици или ножем. Ситно исецкајте цилантро. Помешајте зеље са поврћем, додајте прстохват шећера, соли, по жељи црног бибера или мешавине паприка.
3. Ставите радни предмет у стерилисане тегле од 0,5 литара, у сваку сипајте по 2 кашике. л. сирћета. Покријте поклопцима (без замотавања), ставите на дно шерпе или посуде са кључалом водом. Његов ниво треба да достигне 2-3 цм од врха лименки. Загрејте на лаганој ватри 25 минута, а затим затворите тегле.

Кисељење са шаргарепом

Патлиџане можете киселити тако што ћете их пунити поврћем, орасима и зачинским биљем. Ово се не ради брзо, али на столу изгледа необично и импресивно.

• 4 кг патлиџана;
• 1 кг шаргарепе;
• 2 главице белог лука;
• 150 г соли;
• копер, цилантро, целер по укусу.
• Како да кува:

1. Чисте патлиџане прережите по дужини на два дела и кашиком издубите семенке.
2. Ставите половице у шерпу, додајте 2 литра воде, посолите и ставите на ватру. Након кључања кувајте 7-10 минута.
3. Оцедите воду, кувано поврће исперите хладном водом и ставите под притисак 3 сата.
4. Оперите, осушите и ситно исецкајте зеље. Нарендајте шаргарепу, помешајте са изгњеченим белим луком, сољу и бибером.
5. После 3 сата, уклоните угњетавање, напуните половине шаргарепом и повежите их заједно са 2 нити.
6. За саламуру проври 2 литра воде за пиће и 60 г соли. Ставите патлиџане у стаклену или емајлирану посуду, наизменично слојеве са зачинским биљем. Напуните раствором соли, подесите притисак.
7. Кисељење треба да стоји на собној температури 2-3 дана. Након тога, патлиџани се могу јести, чувати у фрижидеру или умотати за зиму.

Са укусом печурака

Слани патлиџани са благим нијансама када се кувају изгледаће као дивље печурке. Корак по корак рецепт је сличан првом, класичном, међутим:

1. Оштрим ножем уклоните кожицу са плода, исеците на комаде од 2 цм или мање.
2. Пропорције састојака по килограму патлиџана – 150 г мирођије, 4 чена белог лука, 25-30 г соли.
3. Можете их киселити у теглама, под притиском или припремити маринаду по рецепту за грузијске киселе краставце. Излаз ће бити препарат са укусом сланих или киселих печурака.

Начин сољења под притиском

Традиционално, кисели краставци су се инфузирали у великим дрвеним бурадима под притиском. У савременим условима лакше их је припремити одмах у теглама, али ће бити много занимљивије киселити их под тежином, на пример, у великој емајлираној посуди.

Патлиџане можете направити под притиском по класичном рецепту или пуњене било којим сетом зачина и биља. Уместо у тегле, припремљено поврће се ставља у посуду за кисељење, прекрива памучном крпом или газом, одозго се ставља тањир (даска) и врши притисак.

Туршија седи под притиском 2-4 дана на собној температури, ако је кућа топлија, онда мање, док се расол не замути. Затим морате да преместите радни предмет у фрижидер или било коју просторију са температуром ваздуха од 2-3 степена. После недељу дана, патлиџани се могу јести.

Како сачувати кисељење

После кључања, стерилисани кисели краставци се чувају у стакленим теглама на собној температури (не вишој од 22 степена). Главна ствар је да их не треба излагати директном светлу. Поврће кувано под притиском у емајлираним посудама мора се чувати у фрижидеру. Препоручљиво је користити таква јела до следеће жетве, односно у року од годину дана.

Да бисте спречили да се шавови унапред покваре, уверите се да су производи и прибор који користите свежи и чисти!