Ако желите да се размазите необичним конзервама, припремите парадајз и грожђе за зиму. За ову домаћу припрему користе се парадајз средње величине или чери парадајз. Можете посадити ред малих парадајза у кревете посебно за такво очување. Боље их је чувати у литарским теглама, тако да након отварања зими, производ не стоји дуго у фрижидеру. Слани парадајз се служи и радним данима и на празничном столу. Парадајз није само укусан, већ и украшава оброк - тако изгледају укусно!
Рецепт бр.1
Испробани рецепти које већ годинама користите за конзервирање могу вам досадити.Да бисте пробали нешто ново, можете затворити парадајз и грожђе у исту теглу.
За конзервирање ће вам требати (по тегли од 1 литра):
- парадајз - 500 г;
- 200 г грожђа са сувим грожђем (било која зелена сорта ће бити довољна);
- 1 мала главица белог лука.
Састојци за припрему маринаде:
- 6 ком. црног бибера;
- 3 комада слатког грашка;
- 1 махуна љуте паприке;
- 1 КОМ. ловоров лист;
- 3 пупољци каранфилића;
- 1 тбсп. л. со;
- 2 тбсп. л. гранулисани шећер;
- 1 тсп. стоног сирћета.
Пре кисељења или конзервирања поврћа, тегле се стерилишу. Истовремено, потребно је опрати парадајз и направити убоде чачкалицом у близини стабљике, штитећи парадајз од пуцања током конзервирања.
Разноврсни парадајз са густом пулпом је погодан за кисељење. Меки парадајз може изгубити изглед када се конзервира и имаће потпуно другачији укус.
Грожђе се одвоји од грозда и опере. Треба сачувати само цело грожђе без трулежи. Очишћени чен белог лука треба исећи на танке кришке. У стерилисану теглу ставите ловоров лист и траку исечену од љуте паприке, додајте бибер у зрну и каранфилић.
Онда можете почети са садњом парадајза.
На положен први ред сипа се слој грожђа тако да попуни преостали простор између положених парадајза. Затим треба да положите сецкани бели лук и поновите ред са парадајзом, па грожђем и тако све док се тегла не напуни до врха. Последњи слој треба да буде грожђе.
Маринаду треба припремити на основу тога да ће вам за теглу од 1 литра требати 0,5 литара маринаде. Прокувајте воду и сипајте у посуде са парадајзом.Покријте поклопцем, сачекајте 10 минута и поново сипајте течност у одговарајућу посуду намењену за кључање. Тегле поново прелијте кључалом водом и после 10 минута оцедите.
Сада посолите воду у тигању, додајте шећер, а на крају кључања додајте сирће. Пожељно је да се овај саламури кува на шпорету око 5 минута. Готова маринада се сипа до врха у тегле. Замотајте контејнере металним поклопцима. После једног дана, кисели парадајз и грожђе се могу ставити у подрум.
Конзервирање са сланим парадајзом достиже пуну спремност за месец дана. Овај рецепт прави прилично занимљиву саламуру, која је погодна за додавање у јела како би се побољшала сланим укусом и новом аромом.
Рецепт бр.2
За кисељење овог рецепта можете користити различите сорте грожђа, укључујући и тамне.
Потребни састојци:
- 3 кг чери парадајза;
- 3 кишобрана копра заједно са семенкама;
- 1 слатка паприка (црвена или жута);
- мали корен рена;
- 1 велика гомила грожђа;
- 1 љута паприка "Огониок";
- каранфилић - 9 пупољака;
- 3 чена белог лука;
- црни бибер - 10 грашка;
- ловоров лист - 3 ком .;
- листови трешње и рибизле - по 5 комада.
Опране тегле се стерилишу паром изнад кључале воде или у рерни. Паприке две сорте (горка и слатка) се оперу, исеку и центар са семенкама одбаци. Затим љуту паприку исеците на кругове, а бугарску на мале кришке. Грожђе се откине са гране и опере. Бели лук се ољушти и исече на танке кришке. Хрен се опере, горњи слој се уклања и исече на мале шипке.
На дно сваке тегле стављају се зачини, а на врх парадајз и грожђе. Напуните теглу кључалом водом и сипајте у њу со и шећер.После 10 минута, течност се сипа у тигањ и доведе до кључања. Затим морате сипати сирће у посуду и маринирати.
Након херметичког затварања, конзервирани парадајз и грожђе се прекривају ћебетом док се тегле не охладе. Затим се конзервација износи у хладну просторију за дуготрајно складиштење.
Рецепт бр.3
Да бисте диверзификовали очување парадајза и грожђа, можете додати друге састојке у тегле.
Потребни производи:
- мали парадајз - 3 кг;
- зеленило нане - 2-3 гранчице;
- 1 кг грожђа;
- 50 мл сирћета;
- 2-3 гранчице босиљка;
- 150 г шећера;
- бели лук - 3 чена;
- 2 тбсп. л. кухињска со;
- 3 пупољци каранфилића;
- 1 лук;
- црни бибер у зрну - 5-6 ком.
Грожђе било које сорте је погодно за овај рецепт, главни услов је да грожђе мора бити цело. Парадајз и грожђе оперите водом из чесме и пустите да течност оцеди.
Оперите тегле сапуном за суђе и стерилишите. Напуните посуду до средине парадајзом, а врх грожђем. Сипајте кипућу воду и након 10 - 15 минута поново сипајте у посуду за кључање. Напуните тегле други пут 10 - 15 минута.
Следећи корак је прокувавање воде са сољу и шећером. Када тигањ проври, сипајте сирће у теглу и напуните посуду кључалом маринадом. Одмах након тога, увијање је затворено поклопцем. Конзерве се могу однети у подрум ради складиштења тек након што се охладе.
Рецепт бр.4
За оне којима се не препоручује да конзумирају храну са сирћетом, постоји опција која вам омогућава да сачувате парадајз са листовима грожђа.
Састојци:
- парадајз - 1 кг;
- листови грожђа - 50 г;
- шећер - 100 г;
- сол - 50 г
- вода - 1 л.
Опран парадајз и листови грожђа стављају се у теглу.На самом дну се ставља неколико листова, а затим парадајз, сваки умотан у лист грожђа. Након тога, контејнер се пуни кипућом сланом водом са шећером и сољу.
Када се расол се охлади потребно га је оцедити и прокувати. После трећег кључања, течност се сипа последњи пут. Уместо у саламури, парадајз можете конзервирати у природном соку од грожђа. На исти начин можете сачувати парадајз и грожђе без сирћета. На крају кувања тегле се херметички затварају, а након хлађења стављају на дуготрајно складиштење у тамни орман или подрум.
