Рецепт за љутеницу са патлиџанима и шаргарепом на бугарском за зиму

Сос за зимницу љутеница са патлиџанима има пикантан укус. У Бугарској се сматра традиционалним јелом. У процесу кувања можете користити друго поврће. Јело ће сигурно ценити сваки члан породице и гости.

Зачинити патлиџаном

Да бисте припремили љутеницу, морате имати стрпљења и времена, али резултат ће бити вредан тога. Рецепт за љутеницу на бугарски начин за зиму са патлиџанима и другим поврћем.

За јело треба да изаберете слатке црвене паприке. Они ће сосу дати пријатан, укусан изглед. Боље је припремити патлиџане у великим величинама. Веће поврће има више пулпе, која је потребна за облачење. Парадајз треба да буде зрео, меснат и слатког укуса.

• Одабрани парадајз 3 кг, патлиџан 1 кг и паприка 2 кг се опере под хладном текућом водом.
• Стабљике плавих су одсечене. Поврће се полаже на лим за печење са фолијом. Пеците у рерни око 30 минута. Затим се стављају под пресу да се оцеди вишак течности.
• Након неког времена, печени патлиџани се огуле, а пулпа се изгњечи помоћу блендера.
• Паприке се такође распоређују на плех и пеку у рерни око 20 минута (паприке током кувања потребно је неколико пута окренути).
• Паприке се шаљу у контејнер, који је прекривен филмом 10 минута. За то време поврће ће се ознојити и лако ће се ољуштити. Обавезно уклоните зрна и преграде.
• Пулпа бибера се ставља у посуду блендера и сруши.
• Парадајз такође треба огулити, да бисте то урадили, ставите их у кипућу воду на 2 минута.
• Пелат се пире блендером, сипајте парадајз пасту у шерпу и кувајте, мешајући, 30 минута.
• У то време ољуштите главице белог лука (треба да буде око 200 г каранфилића), уклоните семенке и петељке са 4 комада љуте паприке. Ставите зачине у блендер.
• У парадајз пасту додајте сецкани патлиџан и паприку и прокувајте.
• Затим морате посолити масу, додати 150 г шећера и бели лук-зачињени прелив. Чим смеса поново проври, кувајте 10 минута.
• На крају сипајте 100 мл сирћета.
• Готова лутеница се распоређује у стерилисане тегле, покрива поклопцима и ставља на стерилизацију 15 минута.

Заролајте тегле металним поклопцима и сачекајте да се потпуно охладе.Након тога можете га преместити на хладно и тамно место за дуготрајно складиштење.

Класична верзија

Са светлим, богатим укусом, испоставља се предјело које се може послужити уз месо или друга јела. За још један рецепт за бугарску лутеницу за зиму, популарну међу домаћицама, биће вам потребни следећи састојци.

1. Одабрати 1 кг зреле паприке са дебелим зидовима и 400 г парадајза са меснатом унутрашњошћу.
2. Паприке се пресеку на пола, уклањају семенке и опне и одрежу се петељке. Парадајз се потопи у кипућу воду на неколико минута, а затим се скине кожица.
3. Парадајз се дроби помоћу млин за месо или блендера. Добијени парадајз пире се ставља на ватру и доводи до кључања. Морате кувати док вишак течности не испари.
4. Половине слатке паприке распоредите на плех и пеците у рерни око 20 минута.
5. Куване паприке су прекривене филмом у контејнеру или једноставно стављене у врећу и затворене. Када поврће испари, кора ће се лако ољуштити.
6. Ољуштене паприке се уситњавају у блендеру и комбинују са парадајз пастом. Након кључања кувати још 15 минута.
7. Приближно 5 чена белог лука, једна љута ољуштена паприка и гранчица целера се изгњече помоћу блендера, након чега се маса додаје остатку поврћа. Морате кувати још 4 минута.
8. На крају сипајте 30 мл сирћета и 50 мл уља, искључите ватру.
9. Благо охлађена лутеница се распоређује у припремљене тегле, добро затворена поклопцима и умотана у топло ћебе.

Чим се сос у теглама охлади, радни предмет можете преместити на место за стално складиштење, у подрум или подрум.

Љутеница са наранџастим поврћем

Љутеница са шаргарепом и патлиџаном има пријатан слатко-зачињен укус.Зачињеност се може подесити повећањем или смањењем количине белог лука и љуте паприке.

• Парадајз са меснатом пулпом, око 2 кг и шаргарепа, 500 г, се опере, ољушти, исече на кришке и прође кроз машину за млевење меса.
• Око 5 кг паприке се ољушти од унутрашњости и петељки, пропуше кроз машину за млевење меса и додају ситно исецкани копар и першун. У целини се додаје гранчица слане и цвасти копра.
• Чим испари вишак течности, можете додати 500 г црног лука исецканог у блендеру или машином за млевење меса.
• После кључања додати 60 г шећера.
• Како се маса згусне, одстранити слану гранчицу и цваст копра.
• Додати млевену паприку, со, 200 мл уља, сецкани чен белог лука. Можете додати сирће да би производ трајао дуже.
• Готова маса се распоређује у стаклене тегле и стерилише око 35 минута.

За припрему зачина потребно је много времена и труда, али резултат је веома укусно јело.

Мешавина поврћа

Да бисте припремили љутеницу према следећем рецепту, биће вам потребно неколико врста поврћа.

• Припремите 2,5 кг зелене паприке и 1,2 кг црвене паприке, ољуштите их од семенки и стабљика. Ставите у врелу воду 2 минута, а затим у хладну воду. Након поступка бланширања, можете започети млевење помоћу блендера или млевења меса.
• Парадајз у количини од 2 кг прелије се кључалом водом, ољушти, наренда и стави на шпорет.
• 3-4 љуте паприке, очишћене од семена и љуски,
• 1,2 кг ољуштене шаргарепе потопите у кључалу воду на 3 минута, охладите и исецкајте помоћу ренде.
• Кромпир се опере и кува док не омекша. После овога огулити и изрендати.
• Црни лук, отприлике 1,3 кг, ситно исечен, карфиол подељен на мале цвасти. Сецкано поврће кувајте у кипућој води 3 минута.Затим их треба довести у стање пиреа.
• Две везе першуна и 200 г целера ситно исецкати.
• Чим се смањи количина течности у парадајз пасти, додајте све остале састојке и поново прокувајте.
• Готова смеша се врућа сипа у припремљене тегле и стерилише 35 минута.

Последњи корак је затворити тегле поклопцима и покрити их топлим ћебетом док се потпуно не охладе.