Патлиџани са орасима, припремљени за зиму, неће оставити равнодушним ни софистицираног гурмана. Зачињене белим луком и першуном, биће одлично предјело на сваком столу. У многим земљама патлиџани имају статус омиљеног поврћа. Зовемо их плаве. Могу се пећи, ферментисати и пунити. Није тешко припремити, а резултат је једноставно величанствен.
Карактеристике припреме патлиџана са орасима
Да бисте добили заиста добар резултат ферментације поврћа, процес се мора одвијати на температури од 16-21 °Ц. Треба изабрати младо воће са танком кором.
За пуњење бирајте воће до 200 грама. Већи су погодни за припрему кавијара.
Како правилно припремити састојке
Сви састојци се исперу под текућом водом. Кора од језгра ораха се не уклања. Свакако морате да одсечете крајеве плавих. Нису очишћени од семена.
Да би се уклонила горчина из поврћа, исече се, посоли и остави 20 минута. Затим исперите под текућом водом.
Припрема контејнера
Тегле се перу у води са додатком соли, а затим испиру под текућом водом. Исто треба да урадите и са поклопцима. Стерилизујте тегле паром четврт сата. Прокувајте поклопце у води неколико минута. Пластични производ се држи у врели води 5 минута.
Најбољи рецепти
Као увијање, поврће се соли, кисели или пуни. Такође припремају укусно поврће из конзерве.
Патлиџани са орасима у грузијском стилу
За припрему ће вам требати:
- 2 килограма патлиџана;
- 300 грама орашастих плодова;
- 200 грама белог лука;
- 100 грама љуте паприке;
- зеленило;
- 150 милилитара биљног уља;
- 15 грама хмеља-сунелија;
- 15 грама млевене паприке;
- 30 грама соли;
- 60 грама шећера.
Плаве се исеку на колутове и пола сата потопите у слану воду. Затим пржите у сунцокретовом уљу до златно смеђе боје.
Посебно исецкајте бели лук, бибер и зачинско биље. Додајте уље, зачине, сипајте чашу воде, кувајте 15 минута. Прстенови, великодушно подмазани сосом, стављају се чврсто у теглу. Стерилизирајте 1 сат. Затим га умотајте у ћебе и оставите док се потпуно не охлади.
Кисели патлиџани
Треба да узмете:
- 2 килограма малог патлиџана;
- 3 слатке паприке;
- 1 љута црвена паприка;
- 200 грама орашастих плодова;
- глава белог лука;
- со;
- 2 кашике биљног уља;
- зеленило.
Плаве се исеку по дужини и кувају у сланој води 4 минута. Извадите га, одрежите репове и ставите под притисак 3 сата. Бели лук и бибер пролазе кроз млин за месо. Исцедите, додајте сецкане орахе, зачинско биље и кашику соли. Затим почињу мали плави и чврсто пакују теглу. Одозго сипајте биљно уље и ставите у фрижидер. Покријте пластичним поклопцем.
Печени патлиџани
За овај рецепт ће вам требати:
- килограм патлиџана;
- глава белог лука;
- 200 грама ораха;
- 200 милилитара биљног уља;
- љуте папричице;
- 75 милилитара 9% сирћета;
- 7 грама соли.
Количина састојака је назначена за 2 лименке од 0,5 литара. Плаве се оперу и исеку на колутове од пола центиметра. Нанесите уље на лим за печење и ставите поврће у један слој. Затим се пече у рерну, загрејану на 200 °Ц, пола сата. Припремите фил: орахе и бели лук самељите у блендеру, першун и љуту паприку ситно исецкајте. Додајте со и сирће, темељно мешајте.
Охлађено поврће ставља се у стерилисану теглу. Сваки слој се смењује са пуњењем. Затим стерилишите 15 минута.
Периоди складиштења и правила
Чувајте конзервирану храну на собној температури, даље од извора топлоте. Рок трајања је 1 година. Кисело поврће треба држати у фрижидеру или хладном подруму, испод пластичних поклопца. На температурама до +8 могу се чувати око шест месеци.
