Саветујем љубитељима меса и кавкаске кухиње да пробају кечап од шљива за зиму. Моја куварица је сакупила неколико опција за слану ужину направљену од шљива и другог поврћа. Састојци су различити, али сви сосови направљени од шљива хармонично иду уз било која јела од меса.
Кечап од шљива са парадајз пастом
За кечап узмите 2 кг најзрелијих и најслађих шљива, оперите их, осушите пешкиром и ставите у шерпу са дебелим дном. Воће је потребно динстати 40-50 минута на лаганој ватри да пусте сок.Температура ће учинити бобице меким. Ставите их у цедило и трљајте гњечилицом или великом дрвеном кашиком. Узећемо пулпу за кување, а коштице и кожице шљиве одбацити.
Огулите и исецкајте бели лук. Потребно вам је око 100 г. Оперите средњу везу свежег копра и обришите салветом. Хајде да исечемо копер сасвим ситно. Из тегле парадајз пасте од 400 г узмите 2 пуне кашике пасте, помешајте је са белим луком и копром. Користите блендер да све умутите у фину конзистенцију.
Подлогу од шљива ставите на шпорет и загрејте до кључања. Кувајте 7 минута, излијте сву парадајз пасту из тегле, снажно промешајте и наставите да кувате 15 минута.
Додајте у кечап:
- пире од белог лука и зеленог копра;
- шећер - 25 г;
- кухињска со -12 г;
- мало бибера, најбоље црног.
Све добро измешајте и кувајте још 20 минута.Готов кечап од шљива сипајте у стерилне тегле.
Кечап од шљива са парадајзом
По мом рецепту можете припремити кечап од шљива и парадајза за зиму. Куваћемо од крупног, црвеног, зеленог парадајза. Биће вам потребно 2 кг њих. Овај сос је најбоље направити са сувим шљивама, узмите 1 кг чистих, без коштица. Уклоните семенке ножем.
Са парадајза ћемо уклонити коре. Прокувајте воду у великом лонцу. Ставите парадајз прво у кипућу воду, а затим у хладну воду. Кожа ће се лако очистити након такве контрастне купке. Исеците голи парадајз на 4 дела.
Почнимо са луком. Треба вам 250 гр. Ољуштите лук, оперите га и исеците на крупније комаде. Хајдемо до белог лука. Потребно вам је 100 г чистих кришки без коре. За пикантност узмите 2 љуте паприке, а за арому зачинско биље:
- першун;
- першун;
- босиљак;
- мирођија.
Биље користимо по сопственом нахођењу.
Извадимо млин за месо и мељемо лук, парадајз, шљиве.Кувајте добијену смешу 2 сата. Зачинско биље, љуту паприку, бели лук самељите у млину за месо. Добијену пасту шаљемо у поврће. Ту такође додајемо:
- кухињска со - 30 г.
- Шећер - 200 г.
- Зачина из мешавине паприка - 0,5 тсп.
- Сирће (столни) 6% - 2 тбсп. л.
Кувајте 45 минута, сос треба да се згусне. За зиму сипамо кечап у тегле и унапред их стерилишемо. Кувајте поклопце 5 минута. Замотамо тегле и пошаљемо их на складиштење.
Кување ткемалија од жуте трешње
Рецепти за сосове од жутих шљива су ретки. Нашао сам успешан кечап од жуте трешње. Да бисте га припремили, потребно је узети 5 кг. Да бисте лакше извадили кости, прокувајте шљиву у малој количини воде. Температура и вода чине воће меким.
Ставите бобице у цедиљку и самељите. Пулпа ће се одвојити, али ће семе и коре остати у цедилу. Кухајте пулпу на лаганој ватри 2 сата, постепено кључа и постаје густа.
Док стигне шљива, ољуштити бели лук (3 главице), исецкати га ножем или преса. Припремите зачине, узмите по 2 кашике сваког:
- Коријандер у праху.
- Провансалско биље.
- Нана.
Додајте им 2 кашичице млевеног црног бибера. У сос сипајте све зачине плус бели лук, додајте 0,7 кг шећера и кашику соли. Кувајте ткемали још 30 минута. Сипати у чисте тегле и чувати. Постоје и други рецепти за ткемали, који се праве од црвене трешње шљиве.
Прављење укусног кечапа од вишања
Рецепти за сосове и кечапе са вишњом шљивом су веома укусни. Хајде да покушамо да направимо кечап од вишања по традиционалном рецепту. За припрему вам је потребно 3 кг бобица и зачина:
- хмељ-сунели зачин - 1 паковање;
- сецкани коријандер - 2 кашичице;
- фино млевена црвена паприка - 1 кашика. л;
- паприка на врху кашике за десерт.
Прво сортирамо бобице, а затим их оперемо.Сваку сечемо и уклањамо семе. Ставите кришке у шерпу и кувајте док не омекшају. Бобице самељите блендером до меког пиреа.
Све суве зачине помешајте са две кашике парадајз пасте. Добро их промешајте и додајте у пире од вишања. У пире додајте 2 тбсп. л соли и 0,4 кг шећера, кувајте 15 минута, мешајте масу лопатицом. Додајте сецкани бели лук и кувајте кечап док не постане густ. Ово ће трајати 15 до 30 минута. Препарат од шљиве стављамо у парене тегле за зиму.
Према рецензијама пријатеља, овај кечап је толико укусан да ћете полизати све прсте.
Кечап од шљива са јабукама
Хајде да припремимо кечап од шљива за зиму код куће. Волим рецепте који поред шљива садрже и јабуке. Укус таквих сосева је по мом мишљењу хармоничнији. Овај рецепт за кечап од шљива је врло једноставан за припрему.
Морате узети парадајз од 3 кг, исцедити сок из њега користећи кућни соковник. Одложите сок и порадите на воћу. Оперите 4 јабуке, огулите их, исеците ножем семенке и исеците на 4 дела.
Оперите килограм зрелих шљива и уклоните семенке. Огулите 5 главица лука. Самељите шљиве, јабуке и лук у машини за млевење меса. Сипајте добијену масу у сок од парадајза, додајте 2 кашике шећера, 2 кашике кухињске соли. л., кувајте 60 минута испод поклопца и исту количину без поклопца. Маса треба добро да проври, а вишак влаге потпуно испари.
Пре него што скинемо тигањ са шпорета, у њега сипајте сирће (100 г) и додајте црни бибер (1 кашичица). Узимамо стони сирће. Припремљен, још врућ, кечап сипајте у унапред припремљене суве и чисте тегле.
Закључак
Сви моји добри пријатељи радо пробају моје кечапе и сосове од шљива.Једу са великим задовољством. Не иду кући док не затраже мој рецепт за кечап. Ретко ко од њих није могао да направи кечап за зиму. Сви увек праве одличне и укусне зимнице. И све зато што су рецепти врло једноставни.
