Першун је чест гост у свакој кухињи, а домаћице не могу ни да замисле нека јела без овог пикантног мирисног зачина. Лети је лако - само идите у башту и уберите мирисно лишће, али зими је теже - морате се задовољити купљеним зеленилом. Не морате то да радите - можете унапред припремити залихе зачина. Пре него што одложите першун код куће за зиму, препоручује се да научите неколико једноставних правила и трикова који ће вам омогућити да имате мирисно зеленило на столу током целе године.
Припрема першуна, берба
Пре него што почнете да припремате зачине, требало би да разумете посебности бербе и припреме зеленила за складиштење. Морате одабрати здраве биљке, листови треба да буду богате тамнозелене нијансе. Препоручује се залихе за зиму током топле сезоне - то неће утицати на укус и корисна својства, главна ствар је прикупљање висококвалитетних сировина, без знакова штеточина и болести.
Ако планирате да сакупите зеленило и ризоме, боље је започети копање усева у јесен. У то време зачин акумулира у подземном делу максималну количину елемената корисних за здравље.
Сакупљени першун поделите на делове - листове одвојено, ослободите корење од песка и земље, исперите и осушите. Пажљиво поступајте тако да земља не дође на коврџаве листове - биће тешко испрати га.
Чување свежег першуна у фрижидеру
Ако планирате да користите першун у блиској будућности, нема потребе да га припремате - за неколико недеља зачин неће изгубити свој изглед, укус и корисне особине. Препоручљиво је чувати коврџаве листове и корене одвојено, користећи контејнере који се могу добро затворити.
Пре него што пошаљете делове биљке у контејнере, обавезно их исперите и оставите да се вода испразни (за ово користите цедило). Након прања, уклоните вишак влаге салветом. Није неопходно потпуно осушити зачин - мала количина влаге ће спречити сушење листова.
Методе зимског складиштења першуна
Постоји неколико једноставних начина да сачувате арому и корисне особине зачина.Није неопходно користити све рецепте или спроводити експерименте - можете одабрати најприкладније и једноставне опције које ће вам омогућити да се лако носите са припремама.
За зимско складиштење можете користити следеће методе:
- замрзавање (може сачувати све витамине);
- сушење;
- кисељење;
- складиштење у уљу.
Нема посебних потешкоћа у припреми зачина за зиму, чак и неискусна домаћица која први пут започиње занимљиву и корисну активност код куће може се носити са процесима.
Замрзавање
Најпопуларнији међу домаћицама је смрзнути зачин - першун можете чувати у замрзивачу без губитка његовог укуса и корисних квалитета. То можете учинити једноставно - исперите зеленило, потпуно уклоните влагу, формирајте у мале гроздове и ставите у контејнере за замрзавање.
Недостатак ове методе је што се након одмрзавања презентација мало губи, а појављују се проблеми са резањем.
Погоднији начин за замрзавање је да прво исецкате зеље. Добијену пулпу ставите у кесе (препоручљиво је узети мале кесе за једну употребу) и ставите у замрзивач. Можете додати друго ароматично биље и сецкани бели лук. Зими је довољно извадити коцку зачина и додати у сос или супу да добијете мирисно јело које замирише летњом топлином. Замрзавају першун за зиму тако што га једноставно самељу сољу – овај препарат се зими додаје у путер и користи за сендвиче.
Сушење
Још један начин прераде биљних сировина - сушење - помоћи ће очувању ароме, дивних квалитета, укуса и лековитих својстава за зиму. Припрема не захтева посебне потешкоће:
- Оперите биљни материјал и уклоните оштећене листове.
- Ставите на салвету или пешкир и уклоните влагу.
- Раширите у једном танком слоју на плех који сте претходно обложили пергаментом.
- Ставите биљни материјал у рерну (температура не би требало да прелази 50 степени).
- Осушите листове редовним мешањем, омогућавајући им да равномерно уклоне влагу.
Стаклене посуде напуните сувим першуном који се може добро затворити. За зимницу можете користити и платнене кесе, али у таквим случајевима ћете морати редовно да проверавате да ли су листови влажни.
Можете осушити першун у претходно сецканом облику. Коришћење праха зачина је једноставно - додајте га у готово готово јело.
Кисељење
Кисељење першуна за зиму је једноставан процес, али вам омогућава да сачувате све корисне особине зеленила. За пет делова згњечених листова - један део соли. Важно је узимати производ без садржаја јода - јодирана со може скратити рок трајања киселих краставаца.
Побиберите першун Једноставно - исецкати у хомогену пасту, самлети сољу, напунити претходно опране посуде. Ставите зеље чврсто у теглу, стисните га руком, покушавајући да уклоните мехуриће ваздуха.
Важно! Последња фаза кисељења за зиму је да се чврсто покрије поклопцем и стави у фрижидер или подрум.
У уљу
За зимницу можете припремити першун на уљу, који се често служи као готов сос за јела од меса. Рецепт је једноставан:
- Исеците першун.
- Ставите биљни материјал у теглу.
- По потреби посолите мало.
- Прелијте биљно уље преко першуна.
Чувајте препарат за зиму у фрижидеру. Ако је потребно, узмите потребну количину зеленила, чврсто покријте поклопцем и пошаљите назад на хладно.
Першун је зачин који има многе предности, а једна од њих је одлично чување на дужи период. Можете га користити за зимнице на различите начине, сваки од њих је добар на свој начин, тако да се не морате ограничавати само на један. Главна ствар је да ће вас зачињена арома и пикантан укус одушевити целе зиме, подсећајући на топле летње дане.
