Главни састав пчелињег меда чине угљени хидрати, представљени глукозом, фруктозом и сахарозом. Време кристализације нектара директно зависи од процента здравих шећера, али се као резултат тога квалитетан пчеларски производ и даље кандира. Мед припремљен у облику суфлеа добија прозрачну, хомогену конзистенцију, не кристалише се и задржава сва корисна и хранљива својства свеже посластице.
Разлика од меда
Пчелињи мед се састоји од скоро 90% глукозе и сахарозе, које се налазе у цветном нектару који сакупљају инсекти са разних врста цветница.
Однос ових супстанци у медоносним биљкама значајно варира. Нектар детелине садржи више глукозе, која брзо кристалише. У деликатесу од мајског першуна доминира фруктоза, коју карактерише дуготрајно шећерење производа. Али и такав мед, 6-7 месеци након испумпавања из кошница, добија густу, зашећерену конзистенцију, што није увек погодно за конзумирање лека.
На кристализацију слаткиша утичу и услови његовог складиштења. На високим температурама и влажности, мед брзо губи корисна својства и оригиналне карактеристике. Крајем 20-их година прошлог века, канадски пчелари развили су технологију мућења цветног нектара у суфле.
Главне карактеристике производа:
- суфле се не згушњава, што вам омогућава да конзумирате лековите делиције без топлотне обраде или топљења;
- прозрачан, шлаг је доброг укуса, деца га воле, може се користити за прављење посластица;
- Током процеса мућења, суфле не губи витамине и корисна једињења неопходна за функционисање људског тела.
Након обраде, такав мед добија лагану нијансу, прозрачну конзистенцију и дуг рок трајања без процеса кристализације.
Важно! Састав суфлеа од меда се не мења, садржи исте микроелементе и хранљиве материје као и свеж производ.
Корисна својства меденог суфлеа
Током припреме меденог суфлеа у слатку масу се не додају никакве додатне супстанце или састојци, тако да састав делиције остаје непромењен. Умућени нектар садржи више од 300 биолошки активних супстанци и једињења, баш као и свеж пчеларски производ.
Лековити нектар карактерише опште јачање и антиинфламаторно дејство, активира заштитне функције организма.
Као лек, тучени мед се препоручује за употребу у следећим случајевима:
- прехладе и вирусне болести;
- физичко и ментално преоптерећење;
- инфламаторни процеси оралне слузокоже;
- абнормалности у функционисању кардиоваскуларног система и органа за варење;
- болести дисајних органа;
- за активирање мозга;
- помаже у обнављању нервног система, ублажава депресију и несаницу;
- има диуретички ефекат, користи се за болести генитоуринарног система;
- повећава перформансе;
- чисти тело од штетних и токсичних накупина.
У козметологији се меки суфле користи за прављење крема и маски за негу коже, а додаје се у шампоне и балзаме за прање косе. Ако се шлаг мед користи као крема за торте, десерте и пецива, онда је таква посластица не само укусна, већ и здрава.
Важно! Мора се узети у обзир да се састав суфлеа од меда не мења и да садржи исте алергене као и свежи пчеларски производи.
Технологија кувања
За прављење прозрачног суфлеа од пчелињег нектара у индустријским условима користи се неколико метода припреме посластице. Да би се добила хомогена маса, мед се истовремено загрева на температуру од +36 степени и умути. Готови производ се ставља у мале контејнере и инфундира до 10 дана на собној температури, након чега се посластица шаље на продају.
Да би се сачувала оригинална вредност нектара, постоји начин да се направи суфле од меда без употребе топлоте. Да бисте то урадили, додајте малу количину кандираног нектара у течни мед. Затим, посластица се инфундира 4-5 дана на температури не вишој од +21 степен, повремено мешајући, након чега се темељно претуче.
Важно! Здробљени кристали глукозе и фруктозе се не кандирају, на температурама од +15 до +18 степени, такав производ се може чувати више од 12 месеци.
Како кувати код куће
Да бисте избегли непотребне трошкове, суфле од меда се може припремити код куће.
Да бисте то урадили, требаће вам:
- свеж, течни цветни нектар, 1 кг;
- кандирани мед, 100 г;
- миксер, процесор за храну или обична бушилица са одговарајућим прикључцима.
Пчелињи производи се мешају и чувају на хладном и тамном месту. Затим, 10-14 дана, мед се свакодневно уклања из фрижидера и темељно меша. Након постизања жељене боје и конзистенције, готов крем суфле се користи за конзумацију. По жељи, у посластицу се додају разне бобице, воће, ораси или зачини.
