Кристализација меда је потпуно природан процес ако се производња и складиштење производа одвијају без сметњи. Чист производ у саћу, који се чува на температури од +20-30 степени, увек задржава течну конзистенцију. Након испумпавања производа, он ће пре или касније почети да се кристалише. Па зашто је тачно мед кандиран?
Колико брзо се природни мед кандира
Време кандирања правог меда зависи од многих фактора. Међу њима, вреди истаћи његову зрелост, количину шећера и влаге, услове складиштења.Од великог значаја је врста пчелињег нектара. Зависи од врсте медоносне биљке од које су пчеле добиле цветни прах. Ово утиче на количину воде, фруктозе, глукозе и других компоненти.
Ако се мед брзо згусне, немојте мислити да је у питању неквалитетан производ. Ове сорте укључују следеће:
- хељда - кристалише у року од месец дана;
- сунцокрет – кандиран за 2 недеље;
- мелилот - кристализација траје 1-3 месеца, што резултира формирањем беле масе;
- луцерка – висококвалитетан производ се стврдне за 20-30 дана;
- репица - најбрже се стврдне, а то се дешава буквално за 3-4 дана.
У исто време, постоји много варијанти којима је потребно много времена да се шећере:
- багрем - може остати течан 2 године;
- мај - период кристализације траје 4-6 месеци;
- кестен - остаје течан скоро 1,5 године;
- трешња – остаје течна до 6 месеци.
Кристализација не указује увек на квалитет производа, јер на њега утичу многи фактори. На пример, нектар направљен од полена сунцокрета постаје чврст за 2-4 недеље. У овом случају, маса у саћу се не кандира до 1 године. Прецизнији период зависи од врсте нектара, количине воде и услова складиштења.
Разлози за процес
Кристализација пчелињег нектара нове сезоне је природан процес који пре или касније утиче на било коју врсту меда. Ово се дешава чак и када се маса складишти у складу са свим правилима.
Природни нектар садржи следеће састојке:
- шећер - фруктоза и глукоза чине приближно 80%;
- вода – око 18%;
- витамини;
- микро- и макроелементи;
- протеини - око 2%.
У суштини, мед је вода са раствореним шећерима.Штавише, састав је толико засићен да то нужно доводи до његовог шећера. Процес почиње формирањем појединачних зрна из глукозе. Прво, налази се на дну контејнера. Након неког времена, величина и број кристала се повећавају. Затим се дистрибуирају по целом контејнеру. Фруктоза остаје течна и равномерно се распоређује око зрна.
Митови о кристализацији
Многи људи више воле течну масу. Изгледа привлачније. Постоји метода која успорава процес кристализације. Нулта температура ће помоћи у одржавању конзистенције течности. Корисни нектар се чува у сличним условима 5 недеља. Затим се температура повећава на +14-15 степени. Ово помаже да се процес кристализације одложи на годину дана.
Неки људи су сигурни да ако је мед кандиран, то значи да је изгубио многе вредне елементе.
Али ово није тачно. Током очвршћавања долази до физичког процеса преласка из једног стања у друго. Састав масе остаје исти.
Једноставни сахариди који су присутни у производу сматрају се одличним конзервансима. У њима остају витамини и минерали. Неке сорте, које се одликују густом конзистенцијом, могу се чувати стотинама година без губитка нутритивних својстава. Стога се течне и кандиране врсте меда сматрају подједнако здравим.
Зашто мед не кристалише?
Успоравање процеса кристализације може бити последица утицаја више фактора. То укључује кршење услова складиштења, недовољну зрелост производа, прегревање.
Незрели мед
Након бербе, мед треба да сазре. У овом тренутку долази до његове ферментације. Овај процес је праћен разградњом полисахарида у једноставне угљене хидрате, а производ губи вишак влаге. Овај процес траје више од 10 дана.Пчеле запечате саће воском. Тада се мед може конзумирати.
Неискусни или бескрупулозни пчелари не чекају да се заврши процес ферментације и испумпају производ. Незрели мед садржи превише воде, што спречава шећер. Непотпуна ферментација изазива развој процеса ферментације.
Сасвим је лако открити незрео мед. Да бисте то урадили, морате га ставити у кашику и погледати. Недовољно зрео производ ће почети да се потпуно одводи. Присуство пене у маси такође указује на непотпуну ферментацију.
Неправилно складиштење
Кршење правила складиштења често доводи до тога да се мед не кандира. Оптимални температурни режим при којем пчелињи нектар дуго задржава својства је +15 степени. У овом случају, могући температурни опсег је +6-20 степени. Ако параметри прелазе +20 степени, процес кристализације се успорава. Мед дуже задржава течну конзистенцију и губи неке од својих вредних састојака – пре свега витамине.
При високој влажности, процес се такође зауставља, јер се мед сматра хигроскопним производом. Због тога је толико важно одабрати прави контејнер за чување посластица. Препоручљиво је дати предност стакленим и керамичким посудама са чврстим поклопцима. Такође можете користити емајлиране контејнере.
Прегревање
Када се загреје, чврсти мед се топи. Истовремено, корисна својства и вредне супстанце се чувају на температури која не прелази +40 степени.Бескрупулозни пчелари намерно прегревају нектар. У овом случају, неће се кристалисати.
Да бисте идентификовали прегрејану композицију, важно је обратити пажњу на нијансу. Може бити светлија или тамнија, али увек има браон боју. Важно је узети у обзир да је за неке сорте ова боја природна. Ово се посебно односи на сорте хељде и кестена. У овом случају треба обратити пажњу на мирис. На прегревање указује одсуство изражене ароме меда.
Фалсификација
Главни разлог изостанка кристализације током целе године сматра се њено фалсификовање. Да би повећали свој профит, пчелари могу хранити инсекте шећерним сирупом. Најтеже је идентификовати такву имитацију, јер се практично не разликује по саставу од природног производа. Такође садржи фруктозу и глукозу. Међутим, ако су пчеле храњене сирупом, производ неће садржавати ензиме, витамине и минерале.
Шећерење меда се сматра природним процесом. Може трајати различито време - од неколико недеља до неколико година. Ово зависи од врсте пчеларског производа. Међутим, постоји низ фактора који успоравају овај процес. То доводи до смањења корисности производа. Због тога је толико важно да разликујете квалитетан производ од лажног.
