Кристализација је природни процес стврдњавања меда. Прати га промена не само конзистенције, већ и боје пчеларског производа. Због тога купци имају тенденцију да верују да су им продати неквалитетни слаткиши. Али у ствари, обично нема разлога да се тако мисли. Да бисте ово разумели, морате знати зашто мед кристалише и стврдне и када се ова фаза нормално јавља.
Зашто мед брзо постаје тврд?
Већина сорти меда почиње да се стврдне убрзо након бербе.Они мењају структуру или боју, али то ни на који начин не утиче на њихова органолептичка и корисна својства. Разлози због којих производ постаје густ, попут камена, и „узима“ зрна:
- Низак садржај фруктозе са превлашћу глукозе.
- Температура складиштења. Ако је низак, то доводи до бржег шећера у меду. Да се то не би догодило, слаткише не треба чувати у просторији у којој се ваздух загрева на температуру изнад +21 °Ц.
- Доступност додатних укључивања. Доказано је да се мед који садржи честице полена, воска, пчелињег хлеба или прополиса брже стврдњава.
- Количина воде. Што га је више присутно у супстанци, процес кристализације се одвија спорије. Или обрнуто: мала количина влаге доводи до интензивног шећера у производу.
На напомену! Мешање меда изазива уништавање глукозе. Сходно томе, седиментација и кристализација масе су инхибирани.
Када би се прави производ требао згуснути?
Ако се мед пребрзо згусне, немојте журити да посумњате да нешто није у реду. На крају крајева, већ знате да на процес кристализације супстанце утичу одређени фактори. Често мед почиње да кристалише ближе зими, али понекад овај процес почиње већ у септембру или октобру. То јест, 2-4 месеца након сакупљања меда.
Такође имајте на уму да почетак и трајање овог процеса зависе од специфичне врсте слаткиша. На пример, супстанца направљена од полена багрема задржава течну конзистенцију дуго времена, или уопште не улази у фазу кристализације.
Следеће врсте пчелињих производа кристалишу брже од осталих:
- хељда;
- сунцокрет;
- мелилот;
- креч;
- уљане репице
Ово су најпопуларније сорте меда које карактерише спора или интензивна кристализација.А способност шећера одређује колико је пчеларски производ природан.
Како разликовати прави производ по кристализацији?
Шећерење не треба сматрати процесом који квари изузетне квалитете слаткоће. Напротив, ваше сумње и сумње треба да изазове течни производ у коме се грудвице не стварају дуго времена. Наравно, ако не говоримо о горе описаним сортама, које природно карактерише течна конзистенција и ниска тенденција кристализације.
Стога, ако је пчелињи производ очврснуо, можете га купити без страха. Али како можете проверити аутентичност слаткиша који се не кристалише? За ово:
- спустите кашику у мешавину и одмах је извадите: ако је пчелињи производ оригиналан, он ће тећи на тањир, формирајући „клизач” на највишој тачки, а његови остаци ће поново искочити;
- Нанесите мало течне супстанце на папир и запалите га. Природни пчелињи производ се неће ширити и неће постати течнији када је изложен високим температурама.
Будите сигурни у свој избор, купујте прави мед. На крају крајева, само он садржи читав низ корисних супстанци које су телу потребне за здраво функционисање.
Какав мед се никада не кандира?
У следећим врстама меда се не формирају грудвице шећера:
- багрем;
- кестен;
- еспарзета;
- фиревеед;
- хеатхер;
- медова роса;
- полифлорни мед;
- детелина.
Већина полифлорних сорти меда остаје без кристала.
Али најпопуларнији од њих се сматра мај.Ако се претходно поменуте врсте пчелињих производа и даље могу периодично прекривати грудвицама шећера, онда ова сорта дуго задржава течну конзистенцију.
Правила дуготрајног складиштења
Само уз правилно складиштење мед ће задржати свој корисни састав и лековита својства. Основна правила су наведена у табели:
| № | Кондиција складишта | Детаљна информација |
| 1 | Капацитет | Дрвене посуде су идеалне за мед. Ако није могуће користити, маса се може ставити у пластичну или стаклену посуду. |
| 2 | Температура ваздуха | Од тога зависи брзина кристализације и очување састава производа. Оптимална температура је од +15 °Ц до +21 °Ц. |
| 3 | Осветљење | На тамном месту, пчелињи производи се чувају дуже, у потпуности задржавајући корисна својства, састав и конзистенцију. |
| 4 | Влажност | Висока влажност ваздуха негативно утиче на органолептичка својства меда. Због тога га треба чувати само на сувом месту. |
Као што видите, све је једноставно, ништа натприродно. Пратите ове једноставне препоруке како бисте били сигурни да је мед у вашем дому увек свеж и здрав.
Митови о кристализацији
Главни мит о меду је да га процес кристализације може учинити мање здравим. У ствари, то није тачно - очвршћавање производа ни на који начин не утиче на његов хемијски састав. Једноставно се креће из једног физичког стања у друго. Штавише, кристализација се сматра неком врстом гаранције прикладности, квалитета и очувања корисности слаткиша.
Још једна заблуда је да изглед белог премаза на површини супстанце указује на то да је производ покварен. У стварности, таква кора се појављује због кристализације глукозе.Његов изглед уопште не указује на неприкладност слаткиша. Да бисте се ослободили лаких грудвица, само их заграбите дрвеном кашиком или истопите слатку масу у воденом купатилу.
Стврдњавање меда је сасвим нормалан, природан процес. Нема негативног утицаја на пчеларски производ, иако понекад не изгледа баш укусно. Међутим, шугарирање је често знак природности и високог квалитета слаткиша, тако да не треба да будете пристрасни.
