Приликом куповине меда важно је да особа која је далеко од пчеларства набави квалитетан производ. Многи људи се питају зашто мед побели током складиштења, а на површини се појави кристални премаз. Шта радити са таквим производом, да ли се може јести или бацити, да ли губи своје корисне особине, о томе је данашња детаљна прича.
Зашто мед побели?
Плакет у тегли меда не изгледа баш естетски, због чега се многи уплаше када међу својим залихама пронађу посуду са белим кристалима на површини. Не треба да будете узнемирени, јер је ово природан процес ослобађања глукозе током складиштења производа.
Ако мед задржи уобичајени укус и арому, нема знакова ферментације (пена на површини, мехурићи и карактеристичан мирис каше), што се дешава при куповини незрелог производа, онда је квалитетан, без примеса. Формирање беличастог слоја на површини указује на ниску влажност деликатеса: што је нижа влажност, то је већи квалитет производа.
Ако мед побели на врху, то значи да је правилно ускладиштен. Кристали глукозе формирају бизарне облике који личе на цвеће или велике пахуље. Пчелари понекад називају овај премаз узорцима мраза.
Карактеристике процеса
Формирање беличастог премаза назива се цветање; слој се формира на површини производа или на местима где производ долази у контакт са зидовима посуде. Може се појавити на дну или у дебљини пчелиње слаткоће. Плак је посебно уочљив када се мед чува у стакленим теглама.
Слаткоћа се састоји од:
- фруктоза;
- глукоза;
- сахароза;
- витамини (Ц, К, Б1, Б2, Б6);
- фолна киселина.
Пчелињи поклон са високим садржајем глукозе кристалише брже, кристали су велики. Други фактор у цветању слаткоће је присуство декстрина. Ово је општи назив за полисахариде настале разградњом скроба садржаног у цветном нектару. Њихова количина у производу се повећава ако су пчеле сакупљале медљику или медљику.
У близини зидова посуде формира се бели премаз, кристали се могу појавити дубоко у производу, а када се загреју, потпуно се растварају. Што је мање слатке воде, већа је вероватноћа цветања. Оптимална температура за чување меда је од -5 до +20 °Ц.
Чувати даље од сунчеве светлости, на тамном месту. У хладној просторији процес кристализације се одвија брже.
Постоје сорте пчелињег меда које су веома светле, скоро беле (благо жућкасте или зеленкасте) боје. Беле сорте укључују слаткоћу добијену од липе, слатке детелине, луцерке, амаранта и памука. Највреднији је бели башкирски производ, који има велики број корисних својстава и користи се у лечењу прехладе, проблема са грлом, повећаног умора.
Да ли је могуће јести овај мед?
Пошто је цветање знак квалитетне пчелиње слаткоће, можете га јести без страха. Загревањем се из меда уклањају зашећерене области, али истовремено губи корисна својства. Због тога стручњаци не препоручују додавање меда у топли чај. Ако је јести непријатан, пчелињи поклон можете искористити за печење, припрему укусних освежавајућих напитака и за козметичке маске.
Важно: када се загреје изнад +42 °Ц, мед губи корисна својства.
Ако током дуготрајног складиштења не дође до цветања, то је разлог за сумњу у квалитет купљене слаткоће, можда је у њој превише воде или је производ продан незрео. Ако је производ прекривен белим премазом, то је знак исправног садржаја и квалитетне куповине.
Уобичајене заблуде
Многи верују да је појава белог премаза у тегли знак да су пчеле храњене шећером, или да су то трагови матичног млеча.
Присуство шећера се утврђује загревањем слаткоће. Природно, без додатка шећера не гори. У другом случају мења боју у браон и добија карамелни мирис.Присуство скроба се проверава капљицом јода. Ако постане плаво када се дода производу, требало би да се уздржите од куповине.
Чак је и свеж мед густ и тежак. Тежина литарске тегле је 1,3-1,5 килограма. Ако је мањи, то значи да је слаткоћа разблажена водом да би се повећала запремина. Сваки продавац на тржишту мора имати пасош пчелињака, можете га тражити пре куповине, али је боље купити производ од људи од поверења.
Мед је невероватан и здрав производ који нам је дала природа. Научници још увек нису успели да у потпуности рекреирају њен састав под вештачким условима. Способност да га правилно изаберете и складиштите, а не да се плашите природних процеса, омогућава вам да уживате у јединственом укусу.
