Боја меда говори о његовом пореклу и од којих биљака се сакупља. Ово такође утиче на његове карактеристике, својства, укус и арому, рок трајања и конзистенцију. Хајде да размотримо које боје долазе пчелињи производи, шта одређује боју пчелињег меда, да ли производ може да промени боју и зашто се то дешава. Како изгледа вештачки мед и како га разликовати од природног.
У којим бојама долази мед?
Боја пчелињег производа може бити различита: светла - од беличасте до жуте, тамна - од тамно жуте до браонкасте.Тамне сорте се добијају од кестена, орена, хељде, вријеска, трава, шумског цвећа, глога, анђелике, млечне траве.
Светле се добијају од багрема, сунцокрета, мајског или ливадског цвећа, липе, памука, детелине, коријандера. Иста нијанса се може добити од цветова фацелије, огњишта, кукуруза, еспарзета, слатке детелине, уљане репице, лаванде, чичка, чичка. Након кристализације, било који од њих мало светли, ово је природан процес.
Шта одређује боју меда?
Боја зависи од супстанци садржаних у полену и нектару које инсекти сакупљају са цвећа. Антоцијанини дају производу тамне нијансе - браонкасте и црвенкасте. Исте нијансе могу се формирати од интеракције метала са флавоноидима. Различите нијансе жуте и светло зелене боје дају производу каротеноиди у комбинацији са глукозом. Затамњење меда је последица оксидације; што је тамнија маса, већа је киселост.
Природна боја производа повезана је са саставом нектара, особинама земљишта на коме су биљке расле и трајањем сакупљања меда. Зависи и од продуктивности и врсте биљака, као и од временских услова током периода сакупљања.
Уз продужено узорковање, течност постаје провидна. Нијанса зависи од старости и расе инсеката - пчеле различите дужине пробосциса бирају цветове од којих им је лакше сакупљати нектар.
Зашто мед мења боју?
Када се загреје под истим условима, може променити боју, на то утиче састав аминокиселина. Тако се, на пример, детелина практично не мења, али хељда постаје још тамнија. Најприметније промене се јављају код медљике. Свеже испумпано је у почетку тамније, али такође мења боју током времена, постајући светлије након кристализације.
Како изгледа вештачки мед?
Производ се добија од сировина које садрже шећер хидролизом са органским киселинама, најчешће лимунском киселином. Производ се прави од шећерне трске, кукуруза, јагодичастог и воћног сока, а за додавање боје користе се чајне инфузије, лековито биље или вештачке боје. Маса се испарава док се не добије потребна густина.
Такав производ скоро не садржи витамине, не садржи корисне супстанце, ензиме, не може се користити као лек. Садржи до половине глукозе и фруктозе, трећину сахарозе и до 20% воде. Изгледа више течно него природно, само делимично се кристалише, па није намењено за дуготрајно складиштење. Користи се у посластичарству за печење колача и лепиња као јефтина замена за пчелиње производе.
По боји меда можете одредити од које биљке потиче. Стручњаци то одређују по изгледу. Врста биљке одређује својства производа и његове лековите квалитете. Стога, ако се мед користи не само за исхрану, већ и за лечење, треба обратити пажњу на његов изглед. Ако се разликује од типичног, можда је лажна.
